A barna cukor olyan termék, amely jellemzően barna színű szacharózon alapul, élelmiszer és ital édesítésére; ez a pigmentáció a cukornádból nyert melasz (vagy jobb, erjesztett lé) jelenlétének köszönhető.
A barna cukor neve két különböző terméknek tulajdonítható:
Finomítatlan vagy részlegesen feldolgozott cukor cukornád-melaszból készült szacharózkristályokból: egész nádcukor
A cukornád melaszhoz hozzáadott fehér cukor: normál nádcukor.
A "Codex Alimentarius" (a FAO és a WHO által létrehozott bizottság) szerint az integrált cukornak körülbelül 88% szacharózt és invertált szacharózt kell tartalmaznia (néhány gyümölcsre és valójában a melaszra jellemző).
A kereskedelmi nádcukor körülbelül: 3, 5% melasz térfogat (világosbarna) vagy 6, 5% (sötétbarna). Ezzel szemben a nádcukor egészében 10 tömeg% -ot tartalmaz melaszban, és tipikus nedvességtartalma a kristályok higroszkópos jellegéhez kapcsolódik.
