Mik azok?
A "keményítő" kifejezés alatt különböző élelmiszerek és élelmiszertermékek csoportosulnak a keményítő jelenlétével, a növényvilágra jellemző tartalék szénhidráttal.
A növények energiát tartalékként gyűjtsenek össze a télhez (ezért a gumók, mint a burgonya különösen gazdagok), vagy lehetővé teszik a vetőmag csírázását és a palánták későbbi fejlődését.
Mik azok?
diéta
A keményítőtartalmú élelmiszerek táplálkozási szerepe
Ha a növényekben keményítőre van szükség annak biztosításához, hogy túlélje a télen, és lehetővé tegye a vetőmag csírázását, az emberekben a mezőgazdaság felfedezése óta a domináns energia tápanyagot képviselte. Lenyelve, nyál, rágás és bél enzimek révén a keményítő gyűrűvel, gyűrűvel, az egyes cukrokra bontva, vagy egyes glükóz egységekben, amelyek lineáris és elágazó kötésekkel összefonódnak, károsodnak keményítő eredetű. A
bélszint, a keményítőből származó glükóz felszívódik és felszabadul a véráramba, majd a sejtek a megfelelő anyagcsere-folyamatokhoz használják, vagy rövid távú energia tartalékként tárolják (glikogén-lerakódások az izmokban és a májban) vagy hosszú távon trigliceridek máj- és zsírszinten).
Túlzott és egészség
Ebből következik, hogy a keményítőtartalmú élelmiszerek túlzott mértékű fogyasztása idővel, különösen a rendszeres és igényes fizikai aktivitás hiányában felelős a túlsúlyért, az elhízásért és az anyagcsere-betegségekért, mint például az inzulinrezisztencia → cukorbetegség. Ennélfogva a túl gyakran extrém tanácsok, hogy csökkentse a keményítőtartalmú élelmiszerek fogyasztását az étrendben, amikor fogyni akar.
Túl sok keményítőtartalmú étel, különösen, ha hosszú ideig főzött, finomított vagy feldolgozott ipari szinten, negatív hatással van a vér glükózszintjére, ami a lenyelésük után túlzottan emelkedik; ez a hatás, amellett, hogy potenciálisan felelős - hosszú távon - a cukorbetegség kialakulására, a hiperglikémia és a szerotonin felszabadulásának ingerlékenysége miatt a jólét, a megelégedettség és a zsibbadás állapotát határozza meg. Mindazonáltal a hiperglikémia állapotát az inzulin fontos szekréciója követi, amely hajlamos a glükózszint normálisra állítására; ez a biológiai esemény a glikémiás szintek (az úgynevezett posztprandialis reaktív hipoglikémia) negatív fellendülését idézi elő, amely stimulálja az éhség hipotalamikus központját. Így egy olyan ördögi körbe lépünk be, amely - különösen a már túlsúlyos és ülő embereknél - a kifinomult keményítőtartalmú élelmiszerek új lenyeléséhez vezet (lásd alább) és az elkerülhetetlen súlygyarapodáshoz, az eset összes negatív következményével.
Egész keményítőtartalmú ételek
Jó megjegyezni, hogy a természetes keményítőforrások nemcsak keményítőt tartalmaznak, hanem a növényhez és a csírázáshoz szükséges egyéb tápanyagokhoz is: fehérjék, vitaminok, ásványi sók, telítetlen zsírok és rostok. Ezeknek a tápanyagoknak a nagy része elveszik a finomítási folyamatokban, amelyek célja a keményítőtartalmú élelmiszerek ízének, emészthetőségének és tárolásának javítása. Ezt a gyakorlatot követve azonban „üres” kalóriákban gazdag termékeket kapnak, mert túl sok energiájuk van, és elengedhetetlenek az alapvető tápanyagok, például vitaminok és ásványi sók.
Ennélfogva az egész élelmiszerek előnyben részesítése, a táplálkozási elvek gazdagabbá tétele és a telítettebbé válás bizonyos szempontból elfogadható.
Étel tippek
Végül a keményítőtartalmú élelmiszereknek az emberi táplálkozás alappilléreinek kell maradniuk, nemcsak a klasszikus iskolai táplálkozási szakemberek számára kedvező táplálkozási szempontok miatt, hanem a környezeti fenntarthatóság miatt is. Ha úgy gondoljuk, hogy az egyre gyakoribb étkezési szokások „hit és fuss”, akkor nagyon szükséges - az ún. „Wellness-betegségek” (elhízás, cukorbetegség, stb.) Előfordulásának csökkentése - a keményítőtartalmú élelmiszerek mennyiségének mérséklése érdekében, hogy több helyet adhassanak a friss zöldségekhez és sovány fehérjékhez, és legalább napi étkezéskor előnyben részesítik a teljes ételeket finomítottaknak.
A "modern" mediterrán étrend meghiúsul, mert eredeti, a háború utáni időszakra jellemző koncepciója a kalóriaszegénység és a rendszeres fizikai aktivitás összefüggésében került beillesztésre; Ma a mediterrán étrend, amely a keményítőtartalmú ételek, de a halak, a sovány fehérjék és a növényi olajok szokásos fogyasztásán alapul, azért kritizálva van, mert a hiper-táplálás (túl sok kalória!) összefüggésében kerül beillesztésre. és különféle gabonafélék, amelyek túlterjednek a mennyiségekkel, és utóbbiakat inkább a gyümölcsök, a friss zöldségek, a sovány fehérjék és a „jó zsírok”, például a halak vagy az olívaolajok előnyben részesítik.
Végül, de nem utolsósorban, a csendes életmód tovább súlyosbítja a problémát: csak úgy gondolja, hogy a maratoni futóknak ajánlott étrend, a leghíresebben vékony és vékony, sokkal következetesebb és erőteljesebb keményítőtartalmú élelmiszerekkel rendelkezik, mint a többi lakosság.
