zselé

Zselatin: állati vagy növényi?

A zselatin fehérje keverék, amelyet kollagén vagy más fehérjeanyag (mind állati, mind növényi) feldolgozásából nyerünk. Híres például a "hal ragasztó", a különböző halfajok úszótestéből, és különösen a halakból származó zselé.

Az állati eredetű alba-zselatint a sertés és a szarvasmarha csontjainak feldolgozásából nyerik (bár az utóbbi esetben alacsony volt a BSE-fertőzés veszélye, az úgynevezett őrült tehénbetegség); alternatívaként vagy a csontokkal együtt állati bőrt is használhatunk, például sertéshéjat. Vannak különböző növényi eredetű zselék is, amelyekben a forrás gyakran alga (híres az agar) vagy egy gyümölcs (a pektinben gazdag gyümölcszselét széles körben használják a lekvárok előkészítésében).

A zselatinnak nemcsak az ételhez, hanem az étkezéshez is nagy haszna van. Ennek az anyagnak a sajátos jellemzője az, hogy a forró vízben könnyen feloldódik és szobahőmérsékleten koagulálódik, ami a koncentrációtól függően többé-kevésbé szilárd kolloid tömeget képez. Ezért az élelmiszeripari termékek sűrítőanyagaként, mikrobiológiai tenyésztő táptalajokként, hemosztatikus szerként alkalmazzák az orvostudományban, valamint a tojás és az izzítógyertyák csomagolására a gyógyszeriparban.

Alice videó receptjei - Gyümölcs zselé

A legigényesebb szájpadok és a legvékonyabb belek esetében a kivi zselék ideálisak. A cukrok ozmotikus hatása és a szálak hashajtó hatása kitűnő elrettentő hatású az édes fogak számára, és potenciális orvoslás azok számára, akik alkalmi székrekedésben szenvednek. Élvezzük, hogy mérsékelten élvezhessük anélkül, hogy eltúloznánk!