általánosság
Pangasius tipikusan keleti eredetű halászati termék; ez egy édesvízi hal, amely indo-kínai Ázsiából származik, ahol a tenyésztés főként a vietnami folyók szájára koncentrálódik.
Pangasiusnak, mint a harcsa, nincs szelektív táplálása. A férgeket, rákféléket és puhatestűeket részesíti előnyben, de nem árulja el a kis hal- és növényi termékeket (magokat stb.). Az ember a felnőtt egyedek egyetlen ragadozója, túl nagy ahhoz, hogy a madarak, hüllők vagy más halak fogjanak.
Pangasius a Pangasiidae családhoz tartozik, a Pangasius nemzetséghez tartozó fajok, a hypophthalmus ; a pangasius binomiális nómenklatúrája Pangasius hypophthalmus .
Pangasius szorosan hasonlít a harcsa; van egy robusztus teste, egy lapított feje, egy szája, amelyet szögek veszik körül, és majdnem olyan széles, mint a feje. Kisméretű uszonyai vannak, kivéve az anális és a caudalis fejeket, amelyek fejlettebbek. A pangasius színe a hátán barna és a hasán fehér; a bőr nem áll rendelkezésre nyilvánvaló mérlegekkel. Pangasius gyorsan eléri a jelentős dimenziókat, és a teste nem különösen bonyolult; a halászatban a közel 20 méter súlyú, közel fél és fél méteres példányok, míg a tenyésztésben a maximális hozam néhány hónapos életkorban (kevesebb, mint egy év), amikor 2 kg súlyt ér. A következők alapján:
- alacsony tenyésztési költségek (takarmány és tartályok)
- magas termelékenység (gyors növekedés)
- az állat magas hozama (kevés hulladék és sok hús)
- semleges íz
- alacsony ár
A pangasius az export egyik legjelentősebb halfaja, ezért Vietnam, Thaiföld és kisebb mértékben Burma gazdasági támogatása érdekében.
Táplálkozási jellemzők
1 Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy annak ellenére, hogy a pangasius a bolygó egyik legszennyezettebb folyójából származik (Mekong), a hús kémiai elemzése NEM különbözteti meg a szennyező anyagok (mint például a higany, a szerves klór-peszticidek és a poliklórozott bifenilek - PcB) szintjét, hogy képes legyen úgy véli, hogy egy élelmiszer veszélyes.
Jelenleg a pangasius egy jól ismert és konszolidált élelmiszerforrás az olaszok, a nyugati emberek, de az oroszok asztalain is. Egy alapos kémiai elemzés során a pangasius nem nyújt táplálkozási előnyöket bármely natív fajhoz képest (legyen az horgászat vagy tenyésztés), ezért nincs ok arra, hogy inkább saját (táplálóbb) halunkat részesítsük előnyben.
| Pangasius táplálkozási összetétele | ||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | ||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||
Mivel rendkívül versenyképes, a pangasius egyre népszerűbbé válik étrendünkben, egy "szinte gasztronómiai rutin" szerepet tölt be; ma az olcsó pangasiusokat kínáló éttermek és étkezdék nem ritkák a rögzített heti menüben.
A pangasius húsokban a víz koncentrációja meglehetősen magas, mint a "gyakran" a nátriumé is (annak ellenére, hogy édesvízi halak). Ez annak köszönhető, hogy egy bejelentett élelmiszer-adalékanyagot (tehát országunkban is tökéletesen törvényes) nevezünk, amit nátrium-tripolifoszfátnak (E451) nevezünk, amely alkalmas a fehérje hidratálásának megőrzésére a filé olvadásakor. A zsírbevitel szerény, de ezek közül a fele telített; ez egy nagyon fontos szempont, mivel a halak fogyasztása elengedhetetlen az ω the 3 család lényeges többszörösen telítetlen arányának növeléséhez, ami helyette hiányzik a pangasius. A vitaminok között nincs figyelemre méltó hozzájárulás, és az ásványi sók között (a már említett nátrium mellett) a magnézium (Mg) mennyisége jelentősen nem megfelelő.
Pangasius nem potenciálisan kockázatos étel, hanem rossz. Nem rendelkezik a helyi halak alapvető jellemzőivel, ezért felhasználása nem helyettesítheti e kategória halálát.
Referencia weboldalak:
- INRAN az aiol.it oldalon
