Mik azok?
Az antocianinok, amelyek neve a görög szavak "antro kyanos" = kék virágból áll, a különböző virágok és közönséges gyümölcsök színezékei.
Kémiai szempontból antocianic glikozidokról beszélünk.
A glikozid olyan anyag, amely egy cukor, a glicoon, egy másik természetű, aglikonnak nevezett szerves molekulájából származik. Az antocianinokban a molekula nem cukros részét általában antocianidinnek nevezik.
Antocianinokban gazdag élelmiszerek
Amint azt a cikk elején említettük, az antocianinok megtalálhatók a természetben megtalálható gyümölcsökben és zöldségekben, amelyekhez vörös és kék árnyalatokat adnak. Színük valójában a vakuolar pH-jához kapcsolódik (a vakuolok tartalékanyagokat tartalmazó vezikulák, beleértve az antocianinokat és más másodlagos metabolitokat). Hasonlóan a lakmuspapírhoz, savas környezetben az antocianinok vöröses színűek; éppen ellenkezőleg, ha a pH magas (alapkörnyezet), a kék különböző árnyalatait fejezik ki.
Mielőtt elmagyarázza, hogy az antocianinok milyen fontosak az emberi egészség szempontjából, jó néhány szót eltölteni a növényi királyságban. E tekintetben számos hipotézis előrehaladt; Néhányan például úgy vélik, hogy az antocianinok elengedhetetlenek ahhoz, hogy először vonzzák be a virágot, majd később a gyümölcsöket. Egyes szerzők ezeknek a pigmenteknek tulajdonítják a káros napsugárzás szűrésének képességét; még mások is kiterjesztik ezt a hipotézist azáltal, hogy az antocianinoknak védelmi funkciót adnak az aszály ellen magas megvilágítási pillanatokban.
Antocianinok az élelmiszerben
Ezeknek az anyagoknak a leggazdagabb természetes forrásai a bogyók, padlizsánok, sötét szőlő és vörös répa.
Az antocianinok a mályva és a carcadè, valamint a narancs, a cseresznye, az alma, az eper és a körte virágaiban is bővelkednek.
Általában minél nagyobb a színe (vöröses vagy kékes), annál nagyobb az antocianinok értékes terhelése.
tulajdon
Antioxidáns hatás
Az antocianinok - bár nem nélkülözhetetlenek az emberi táplálkozáshoz - pozitív hatást fejtenek ki az egész szervezetre. Jellemző antioxidáns tulajdonságaiknak köszönhetően egyesek összehasonlítják őket az öregedéssel szembeni valódi természetes ellenanyaggal. Ennek az állításnak a csodálatos feltételeinek racionalizálásával az antocianinok legérdekesebb tulajdonsága a mikrocirkuláció védőhatását érinti. Ebből kifolyólag az antocianin glikozidok fő természetes forrása az áfonyalé, amelyet gyakran ajánlottak a kapilláris törékenység elleni küzdelemhez (cellulit, varikózus vénák, aranyér); továbbá az ödéma elleni fellépésnek köszönhetően nagyon hasznos a vízvisszatartó problémák megoldására. Az áfonya antocianinok szintén fontosak a szem törékenységének és kapilláris permeabilitásának kezelésére. A közelmúltban jelentős mennyiségű médiateret adnak a gyümölccsel gazdagabb gyümölcsöknek antocianinok, a Dél-Amerikára jellemző maqui, és átnevezték az örök ifjúság gyümölcsévé .
Az antocianikus glikozidok a gyulladáscsökkentő és vérlemezke-ellenes aggregációs tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek az értágító és antioxidáns hatással együtt a teljes szív- és érrendszer igazi gyógyulását jelentik. Az antocianinokban gazdag élelmiszerek megfelelő fogyasztása tehát a hiperkoleszterinémia által okozott negatív hatásokkal szembeni egyik legmegfelelőbb védelem.
Végül, az antocianinok a szabad gyökökre szennyező hatásúak (hulladékot találnak), és ezért nagyon fontosak a szervezet általános jóléte szempontjából (rákkeltő anyagok elleni védelem), és lassítják az öregedés elkerülhetetlen biológiai jelenségét.
