Mik azok?
Mik azok a cseresznye-konzervek?
A szirupban lévő cseresznye hosszú élettartamú élelmiszerek, amelyek a tartósított gyümölcsök és gyümölcsök szirup részhalmazába tartoznak.
A frissen cseresznye - a Prunus avium fa gyümölcsei - mint minden pépes és savas gyümölcs, a VI vagy VII alapvető élelmiszer-csoportba tartoznak - az A-vitaminban vagy a C-vitaminban gazdag gyümölcsök és zöldségek. közepes - sok víz és speciális ásványok, különösen kálium. Azonban, ha „édes folyadékban” „mosásnak, vágásnak, vágásnak, főzésnek és cserépnek” nevezzük, a vitaminkoncentráció jelentősen csökken. Sőt, a frissekhez képest a szirupban lévő cseresznye sokkal gazdagabb az oldható / egyszerű cukrokban és kalóriában. Ez magas glikémiás-inzulin terhelést eredményez; ezért nem alkalmasak a klinikai táplálkozásra, különösen a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetében. A cukor feleslege elősegítheti a fogszuvasodás kialakulását. Megjegyzés : a megőrzés javítása érdekében az ipari szektorban a szirupban lévő gyümölcsök antioxidáns adalékokkal - különösen a C-vitaminnal vagy az aszkorbinsavval - gazdagodnak, mint az aszkorbát sok típusa.
A szirupban található cseresznye receptje meglehetősen egyszerű. Az eltarthatóság növeléséhez szükséges lépések a főzés és a sterilizálás; a megfelelő hőkezelést tekintve a legfontosabb lépés - de a legkényesebb is -, hogy a szirupban a cseresznye tökéletesen konzisztens legyen - még hosszú távon is - a szirup formája.
A konyhában a szirupban lévő cseresznye főleg desszertként kerül felhasználásra, néha tejszínhabbal és / vagy likőrökkel és / vagy csokoládé pehelyekkel és / vagy kekszekkel együtt - még összeomlott. Javasoljuk, hogy a főételektől távol tartsa őket, hogy ne érje túl magas glikémiás terhelését; lehetnek snackek vagy reggeli összetevők. A különböző receptek a szirupban lévő cseresznyéket tartalmaznak, bár általában a túlzott kalóriák és az egyszerű cukrok esetében szokásosak a szokásos étrendhez képest; a klasszikus példa a "spanyol" fagylalt íze, de a szirupban lévő cseresznye sokféle süteményben is használható - különösen hideg - például sajttorta - vagy különböző desszertek - mint például a semifreddi.
Miért szirup cseresznye?
A szuszpenzió találmánya a friss gyümölcsök megőrzésének meghosszabbításának szükségessége, amely túlzottan korlátozott ideig rendelkezésre áll - az érlelés. A cseresznyéből kitűnő lekvárokat, zseléket, cukrozott vagy dehidratált / szárított gyümölcsöket is kaphat. Bár ezek különböző módszerek a friss gyümölcs megőrzésére, nem mindegyik alkalmazza ugyanazt a kritériumot.
Például, miközben a gyümölcs szirupban vagy szeszes italokban történő előállítása megköveteli a nyersanyagok szinte teljes "integritását", lekvárt vagy lekvárot készít, a gyümölcsök is hámozhatók és vághatók, mert a főzés során egy cellulózra csökkennek. Nem véletlen, hogy a túl érett, esetleg zúzott, jégeső, penész vagy kártevők által meggyógyított cseresznye - tehát a szirup előállításához nem alkalmas - lekvárra vagy zselére szánták. A szirupban levő cseresznye, szellemében, cukrozott és dehidratált, ugyanakkor intaktabb nyersanyagokat és sokkal nagyobb energia- és erőforrás-kiadásokat igényel.
Meg kell azonban határozni, hogy a tartósított gyümölcs fogyasztása a múltban gyakrabban fordult elő, mint a mai napig. Ezután az "egészséges" termékeket többnyire frissen fogyasztották; Alternatívaként azok, akik megengedhetik maguknak, nem mindenki vásárolhat nagy mennyiségű cukorgyártott gyümölcsöt szirupban, cukrozott gyümölcsben vagy zselében. A helyettesített gyümölcsök részlegesen penészes, kártevők, vagy minden esetben tisztítandó és tisztítandó gyümölcsöket lekvárgá alakították - amely cukrot adagolva is előállítható, így a keverék hosszabb ideig forralhat.
Táplálkozási tulajdonságok
A cseresznye táplálkozási tulajdonságai: friss VS szirupban
Az A-vitamint - főként a retinol-ekvivalenseket (RAE) vagy a karotinoidokat - és a C-vitamin aszkorbinsavat - cseresznyét a VI.
Nyers és friss, mérsékelt energiaellátással és kiváló százalékos vízzel rendelkeznek. A kalóriákat elsősorban oldható / egyszerű cukrok vagy fruktóz-monoszacharidok biztosítják; az alacsony biológiai értékű fehérjék és a lipidek marginálisak. Jó mennyiségű diétás rostot tartalmaznak. Megjegyzés : A fruktóz jelenléte - glükóz helyett, szacharóz vagy maltóz - és rost segít meghatározni egy közepes-alacsony entitás glikémiás-inzulin indexet.
Ehelyett koleszterinmentesek. A laktózt, glutént vagy hisztamint nem észlelik. Kis mennyiségű purin és fenilalanin aminosav van. Az ásványi anyagok, különösen a kálium mennyisége kielégítő. Ami a vitaminokat illeti, az egyenértékű retinol - karotinoidok - és a C-vitamin mellett a folsav dózisa több mint igazságos. Megjegyzés : A retinol ekvivalensek (RAE), de különösen a polifenolok - antioxidáns elemek, amelyek részt vesznek a sötét színűnek a cseresznye számára - hozzájárulása jelentősen változhat a fajtától és az érettségi állapottól függően.
A szirupban lévő cseresznye ugyanakkor sokkal nagyobb energiabevitellel rendelkezik, több mint kétszer annyi, mint a friss alapanyag. A hozzáadott kalóriákat cukor - szacharóz-diszacharid vagy monoszacharidok, glükóz és fruktóz biztosítja. A fehérjék és a lipidek még kevésbé fontosak, mint a friss gyümölcsök. A szirupban lévő cseresznye nem hámozva ugyanolyan mennyiségű diétás rostot tartalmaz; azonban a főzésnek köszönhetően az utóbbiak egy része részleges hidrolízist végez, emészthetővé válik, és elérhető a bélbaktérium-flóra - prebiotikus funkcióhoz. A koleszterin és a laktóz azonban nincsenek; hasonlóképpen, a purinok és a fenilalanin szerény koncentrációban jelennek meg. A hisztamint illetően meg kell jegyezni, hogy elvben magasabb koncentrációban van jelen tartósított élelmiszerekben, mint frissen. Az ásványi profil alacsonyabb a szabályozó folyadékban való hígítás miatt. Ugyanez vonatkozik a vitaminkoncentrációra is, amely emellett drasztikusan csökken a főzés és az oxidatív stressz után. A retinol ekvivalensek (RAE vagy A-provitamin) nem olyan erősek, mint az aszkorbinsav (C-vitamin) és a folsavé.
diéta
Cseresznye szirupban az étrendben
A glikémiás terhelés, a teljes kalória és a glikémiás-inzulin index növekedése miatt a szirupozott cseresznye nem megfelelő táplálék a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2. típusú diabetes mellitus és a hypertriglyceridaemia ellen. Nem ajánlott a fogszuvasodásra hajlamos alanyok számára sem.
A szálbevitel diszkrét, és segíthet - annak ellenére, hogy az alsó rész a friss élelmiszerekhez képest - a napi táplálékfelvételt kielégíti. A diétás rostok hasznosak a glikémiás index csökkentésében, növelve a telítettség érzetét és modulálják a bél felszívódását. Jótékony hatást gyakorolnak a bélre, javítják az alvo-t és megakadályozzák vagy kezelik egy sor rendellenességet és még súlyos patológiákat is: székrekedés, divertikulózis és divertikulitisz, aranyér gyulladása, anális hasadékok és anális prolapsus; a magas rosttartalmú étrend csökkenti néhány vastagbélrák kialakulását.
Az A-vitamin és a C-vitamin két erős antioxidáns; a folsav viszont szükséges szerepet játszik a nukleinsavak szintézisében, ezért szükséges a terhesség alatt. Meg kell azonban fontolni, hogy a főzés során a termolabil molekulák - aszkorbinsav és folsav - visszafordíthatatlan lebomláson mennek keresztül. Megjegyzés : az antioxidáns adalékanyagok kereskedelmi termékekben történő hozzáadása legalább részben kompenzálja a C-vitamin csökkentését.
A kálium egy lúgosító ásvány, amelynek a testének magas napi szükséglete van. Ez az ion részt vesz a neuromuszkuláris akciós potenciál átvitelében, ezért az esetleges hiányosság szinte kivétel nélkül az izomgörcsök kialakulásához vezet - gyakrabban az izzadás növekedésével. Az étrendben a kálium növekedése szintén részt vesz a primer hipertónia esetleges jelenlétének leküzdésében.
Meg kell azonban határozni, hogy néhány hasznos tápanyag tartalma ellenére a szirupban lévő cseresznye felesleges cukor még mindig nagyon rossz hatással van az anyagcserére. Továbbá az ajánlott adagok meglehetősen kicsi (50 g), és ezért nem járulnak hozzá jelentős mértékben a tápanyagok javasolt napi beviteléhez. Mindkét okból a szirupban lévő cseresznye nem tekinthető a vitaminok, ásványi anyagok és a rostok elsődleges forrásának.
recept
A szirup cseresznye receptje
Az alábbiakban röviden összefoglaljuk, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen elkészíteni a szirupozott cseresznyét.
A szirup cseresznye összetevői
- 900 g cseresznye
- 300 g granulált cukrot
- 135-140 ml vizet
- védő antioxidánsok (pl. C-vitamin).
Eszközök szirupozott cseresznye készítéséhez
Kés, vágódeszka, üvegedények és fedelek, edények és fedelek, csavarok vagy törlőkendők és edénytartók, főzőlap.
A szirupozott cseresznye folyamata
- Mossa az üvegedényeket és a fedeleket
- Sterilizálja őket forró vízben a kipufogódobban vagy a serpenyőben
- Forraljon vizet egy másik edényben
- Mossuk meg a cseresznyét
- Blokkolja a cseresznyét vízben 5-10 órán keresztül.
- Drain és jeges vízben hűtjük
- Vágja félbe és kövesse őket
- A csomagoláson található utasítások szerint merítse a cseresznyét a védőbe
- Tegyünk cukrot és vizet egy másik serpenyőbe; forraljuk fel
- Helyezzük a cseresznyéket a tégelyekbe, és fedjük le a szirupot a légbuborékok eltávolításával
- Helyezze a fedeleket az üvegekbe anélkül, hogy azokat meghúzná
- Az üvegek sterilizálásához tegyük vissza az edénybe az edényeket
- Forraljuk fel és tartsuk 25-30 percig
- Távolítsa el az üvegeket a forró vízből, és húzza meg a fedeleket
- Hűtsük le és ellenőrizzük a vákuumtömítést.
Gyakori hibák a cseresznye meggy elkészítésében
A szirupban lévő cseresznyék megduzzadnak és megduzzadnak, vagy megőrzik a kicsi és kemény
Ha a szirupban lévő cseresznyék megduzzadnak és megduzzadnak, akkor a szirup hibája, különösen az ozmotikus ereje, az úgynevezett „erő”. Ha túlságosan koncentrált, a szirup hajlamos dehidratálni a gyümölcsöt, ami nehéz; ha túl hígított, akkor a növényi szövetek belsejében a vizet megduzzad, hogy megduzzadjon. A szirup ideális szilárdsága 20 ° C körüli legyen - a cukor aránya ömlesztve - vagy 145-145 / S (S = a cukor fajlagos tömege). Ez egy olyan egyenlet, amely az alkalmazott cellulóz ozmotikus erejének függvényében változik; az egyik gyümölcsről a másikra változik, de a sokszínűség csak a botanikai fajok megváltoztatásával releváns - például cseresznye cseréjével héja nélkül. További részletekért olvassa el a cikkünket: Gyümölcsök a szirupban.
A cseresznyét nem tartják és erjesztik
Ha a szirupban lévő cseresznyét nem tartják és erjesztik, a hiba két tényező lehet:
- Az elégtelen főzés vagy sterilizálás hatástalan: túl alacsony vagy megfelelő, de elégtelen ideig tartó hőmérséklet alkalmazása
- A hermetikus tömítés károsodása: általában a tömítés hibája vagy a sapka alakja okozta.
