Mi a virág?
A "virág" alatt néhány Angiosperm növény reproduktív szervét értjük.
A virág feladata a műtrágyázás garantálása, amelyből a magok érik (gyümölcs vagy annak egy része).
A virág szerkezete a növény típusától függően változik, de a legbonyolultabb esetekben négy összetevőt tartalmaz:
- Chalice: steril fotoszintetikus zöld szórólapok.
- Corolla: steril, nem fotoszintetikus, színes szirmok.
- Gineceo: vagy pisztoly, a termékeny női rész.
- Androceus: a termékeny férfi rész.
Virágok az élelmiszerben
A növény többi részéhez hasonlóan a virágok is ehetőek vagy ehetőek lehetnek.
Néhány virág nyers fogyasztást tesz lehetővé, míg mások a főzés során nagyobb érzékszervi jellemzőkkel rendelkeznek.
Fontos meghatározni, hogy a virágok ehető része nem minden növény esetében azonos. Legjobb esetben a virág teljesen ehető. Egyes fajták esetében a szár és / vagy az androcean és a gynaeceum eltávolítása szükséges. Másrészt vannak olyan virágok is, amelyek közül a legértékesebb részt a szaporító szervek alkotják.
Táplálkozási tulajdonságok
A várakozások szerint a virágokat zöldségnek vagy zöldségnek vagy fűszernek tekintik.
A táplálkozási szempontból a VI és VII élelmiszerek csoportjába tartoznak, ezért megkülönböztetik az A-provitamin (retinol ekvivalens) és / vagy C-vitamin (vagy aszkorbinsav) jelentős mennyiségét.
Az ehető virágok egyéb tipikus tápanyagai: glükóz, rost, kálium, polifenol antioxidánsok és illóolajok.
A legtöbb édes gyümölcshöz képest (alma, körte, őszibarack, sárgabarack, szőlő, khaki, banán, szilva, stb.) Az ehető virágok kevesebb kalóriát biztosítanak.
Nincs igazi ajánlás az ehető virágok fogyasztására vonatkozóan, de feltételezhető, hogy mind a rész, mind a frekvencia megegyezik azzal, hogy a zöldség vagy a zöldség esetében ajánlott (2-4 adag 50-300 g naponta).
Az alábbiakban néhány, az olasz gasztronómiában hagyományosan fogyasztott ehető virágok táplálkozási részleteit ismertetjük.
| Kémiai összetétel | Érték 100g | |||||
| A fehérrépa | brokkoli | articsóka | karfiol | Tök virágok | ||
| Ehető rész | 60g | 51, 0g | 34, 0g | 66, 0g | 79, 0g | |
| víz | 91, 4g | 92, 0g | 91, 3g | 90, 5g | 94, 3g | |
| fehérje | 2, 9g | 3, 0 g | 2, 7g | 3, 2 g | 1, 7g | |
| Aminosav korlátozása | - | - | - | - | - | |
| Összes lipid | 0, 3 | 0, 4 | 0, 2 | 0, 2 | 0, 4 | |
| Telített zsírsavak | - | - | - | - | - | |
| Egyszeresen telítetlen zsírsavak | - | - | - | - | - | |
| Többszörösen telítetlen zsírsavak | - | - | - | - | - | |
| koleszterin | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Szénhidrátok állnak rendelkezésre | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 5 g | 2, 7g | 0, 5 g | |
| keményítő | 0.0g | 0.0g | 0, 5 g | 0, 3 | 0.0g | |
| Oldható cukrok | 2, 0 g | 3, 1g | 2, 0 g | 2, 4 g | 0, 5 g | |
| Összes rost | 2, 9g | 3, 1g | 5, 5 g | 2, 4 g | - | |
| Oldható rost | 0, 61g | 0, 84g | 4, 68g | 0, 71g | - | |
| Oldhatatlan rost | 1, 59g | 2, 42g | 3, 17g | 1, 68g | - | |
| Phytic sav | - | - | - | - | - | |
| ivás | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 22, 0kcal | 27, 0kcal | 22, 0kcal | 25, 0kcal | 12, 0kcal | |
| nátrium | - | 12, 0mg | 133, 0mg | 8, 0mg | - | |
| kálium | - | 340, 0mg | 376, 0mg | 350, 0mg | - | |
| vas | 1, 5 mg | 0, 8 / mg | 1, 0 mg | 0, 8mg | 2, 0mg | |
| labdarúgás | 97, 0mg | 28, 0mg | 86, 0mg | 44, 0mg | 39, 0mg | |
| foszfor | 69, 0mg | 66, 0mg | 67, 0mg | 69, 0mg | 37, 0mg | |
| magnézium | - | - | 45 mg | 28, 0mg | - | |
| cink | - | - | 0, 95mg | 0, 70mg | - | |
| réz | - | - | 0, 28mg | 0, 13mg | - | |
| szelén | - | - | - | tr | - | |
| tiamin | 0, 04mg | 0, 04mg | 0, 06mg | 0, 10mg | 0, 09mg | |
| riboflavin | 0, 16mg | 0, 12mg | 0, 10mg | 0, 10mg | 0, 16mg | |
| Niacin | 1, 00mg | 1, 80mg | 0, 50mg | 1, 20mg | - | |
| piridoxin | - | - | - | - | - | |
| A-vitamin-retinol-ekv. | 225, 0μg | 2, 0μg | 18, 0μg | 50, 0μg | 252, 0μg | |
| C-vitamin | 110, 0mg | 54, 0mg | 12, 0mg | 59, 0mg | 28, 0mg | |
| E-vitamin | - | - | 12, 0mg | - | - | |
| D-vitamin | - | - | - | - | - | |
Más, marginális jelentőségű ehető virágok: Allium nemzetség (fokhagyma, hagyma, póréhagyma, stb.), Kapor, Angelica, bazsalikom, borágó, körömvirág, cseresznye, cikória, nemzetség Citrus (citrom, narancs, grapefruit, stb.), Koriander, krizantém, fog, Oroszlán, Édeskömény, Búzavirág, Szegfű, Napraforgó, Gladiolus, Hibiszkusz, Impatiens, ánizs, Lila, Hollyhock, Margherita, Menta, Monarda, Szalag, Szenvedélyvirág, Rozmaring, Retek, Rózsa, Rukkola, Zsálya, Trefoil, Verbena, Viola.
Kulináris szempontok
A főzési módszerekre és a virágfeldolgozásra vonatkozó általános ajánlásokat nem lehet létrehozni.
Ezek olyan vegyi és fizikai jellemzőkkel rendelkező élelmiszerek, amelyek annyira eltérőek, hogy azokat egyedileg kell leírni.
Néhány ehető virágot nyersen fogyasztanak és másokat főznek. Egyeseket a növény szárával együtt fogyasztanak, egy másik, szár nélkül. Néhányan csak a reproduktív rendszertől megfosztják.
A Brassica nemzetséghez és az oleracea fajhoz tartozó fajták (fehérrépa, brokkoli, karfiol, stb.) Virágai teljesen ehetőek, és a növény szárával együtt fogyaszthatók; csak a leveleket és a gyökérrendszert zárjuk ki (néha a kéreg felületes rétege). Ragyogóan feltartják a főzést, és olyan rendszerekre támaszkodnak, mint: forrás, gőz, nyomás; néha a receptek közé tartoznak az au gratin, sütés és egyéb feldolgozás is (olajban tartósítás, pácolt).
Az articsóka kis virágai szinte teljes egészében ehetőek, ugyanakkor nagyon fontos rostos hulladékuk van. Ez még a főzés során sem rágható, hanem meglehetősen emészthetetlen. A szár mindig ehető.
A sütőtök és a cukkini virágok viszont teljesen ehetőek; valaki azt javasolja, hogy megszüntessék a keserű utóíz miatt potenciálisan felelős szaporodási rendszert (porzó és pisztoly). Nagyon gyorsan főzhetnek, mint például: keverés, sütés tésztával és gyors gratin.
- Receptek sütőtök virágokkal
- Receptek rózsaszirommal
- Receptek sáfrányos
- Receptek brokkolival
- Az articsóka receptjei
- A karfiol receptjei
ajánlások
Ne felejtsük el, hogy a növényi szervezetek mérgező vagy egyéb módon káros molekulákat képesek előállítani a szervezet számára (néha csak akkor, ha túlzott mennyiségben fogyasztják). A mérgező anyag hatással lehet az egész növényre, csak a gyümölcsökre / magokra, gyökerekre vagy levelekre. Néhány példa az oleander, a stramonio, a belladonna, a macinella, az akonit, a badger, a castor, az abro, a hemlock, a borostyán, a fagyöngy és a jázmin.
Javasoljuk, hogy CSAK azokat a virágokat enni, amelyek biztosan ehetőek, és ne kíséreljék meg személyesen; lehetőség van arra is, hogy konkrét szövegeket konzultáljanak.
Továbbá, a virágokat előállító növényeket nem szabad ugyanolyan technikával termeszteni, mint a díszítő célokra. Az üvegházak, a kert és a virágüzletek gyakran mérgező vegyszereket (peszticideket) használnak a növény egészséges tartásához; ez azonban károsíthatja az emberi testet. Érdemes önállóan elkészíteni az ehető virágokat, vagy azokat bizonyos forrásokból vásárolni.
Hasonló okokból (amelyek szennyezőanyag-koncentrációkat is jelentenek) nem célszerű ehető virágokat venni az utcán és más emberek vagy nyilvános kertekben.
FIGYELEM! Speciális allergiák esetén, mint például a pollen, használat előtt konzultáljon allergiával és óvatosan kell eljárnia.
