Kecsketej: táplálkozási és érzékszervi szempontok

Táplálkozási tulajdonságok és íz

Az emberi táplálkozás történetében nagyon fontos élelmiszer, a kecsketej, miután a 20. század elején regisztrálta a fogyasztás nettó csökkenését, most visszanyeri az elveszett presztízset. Élelmiszer-táplálkozási tulajdonságai valóban figyelemre méltóak, így a hagyományos tehéntej helyettesítője.

Az utóbbihoz képest a kecsketej lipid frakciója a lipidgömbök kisebb mérete és a rövid és közepes láncú zsírsavak magasabb tartalma.

Ezek a tulajdonságok egyrészt emészthetőbbé teszik (a lipázos támadásnál rendelkezésre álló nagyobb fajlagos micelláris felület miatt), másrészt ízletesebbek (a rövid láncú zsírsavak az aromát és egy különleges ízt biztosítanak, nem egyáltalán értékelik). Emlékeztetünk arra is, hogy ez a fajta zsírsavak közvetlenül a bél nyálkahártyáján keresztül felszívódnak, és így a májba jutnak anélkül, hogy a magasabb szénatomokkal rendelkező zsírsavak tipikus anyagcsere-útvonalát követnék (ami megelőző felszabadulást biztosít a lipoprotein aggregátumok formájában). a limfikus keringésben).

Egy másik érdekes táplálkozási szempont a kecsketejre jellemző zsírsavkategóriára (vajkrém, kapric, capryic, lauric) a hosszú láncú zsírsavakra és különösen a palmitinsavra jellemző atherogén erő hiánya. Tény, hogy bár a telített, a kecsketejben jelenlévő rövid és közepes zsírsavak nem befolyásolják negatívan a test koleszterinszintjét.

A kecsketej fehérjék nagyon hasonlítanak a tehéntejéhez; az aminosavak közül a taurin nagyobb mennyisége kiemelkedik (ugyanaz az anyag jelen van számos energiaitalban, és szerepe és szükséglete még nem tisztázott teljesen).

A tápanyag-mikroelemek esetében a kecsketej koncentrációja hasonló a tehéntejhez, a B12-vitamin kivételével, amely egyértelműen alacsonyabb koncentrációban van jelen. Mint „ellensége”, gazdag kalcium, foszfor, kálium és riboflavin.

Kecsketej, élelmiszer-intolerancia és allergia

Az eddig felsorolt ​​különbségek kizárólag minőségi jellegűek, mivel a teljes kecsketej fehérje-, zsír- és laktóz-tartalma nagyon hasonló a vakcinához (ezért nem alkalmas a tehéntej-intoleranciában szenvedők számára). Másrészt hangsúlyozni kell, hogy ezek a jellemzők a fajtától, az éghajlattól, de a szoptatási stádiumtól és az állat táplálásától is jelentősen eltérnek.

A vakcinahoz hasonlóan a kecsketej nem is alkalmas az anyák pótlására az újszülött etetésében ; a kettő között valójában jelentős kémiai és táplálkozási különbségek vannak.

A tehéntej allergia jelenlétében ugyanaz a probléma szinte mindig a kecsketej esetében is fennáll; a rossz információ ezért sok zavart okozhat. Jó tudni, hogy valójában az, hogy a kecsketejnek nem lehetnek allergiás szempontból előnyei a tehénhez képest (az irodalomban csak félénk tippek vannak bizonyos fehérjék esetleges "antiallergikus" szerepéről, de nincs megerősítés. róla).

Az eddig elmondottak szerint a kecsketej messze nem olyan, mint a termelők és kereskedők által festett csodálatos étel. Ha azt mondjuk, hogy a gyakorlatban egyenértékű a tehénéval, akkor nem jelenti azt, hogy csökkentsük a táplálkozási tulajdonságait, tekintettel az őket egyesítő táplálkozási elvek rendkívüli gazdagságára. Az egyéni preferenciákkal kombinálva a kecsketej a változatos, kiegyensúlyozott és egészséges táplálkozás szerves részévé válhat.