Dr. Giovanni Chetta
Élelmiszer-kombinációk
A három táplálkozási elv emésztése, amely energiát hoz létre, különböző és egymást követő szakaszokban történik: a szájban lévő szénhidrátok, a gyomor és a vékonybél, a gyomorban és a vékonybélben lévő fehérjék, a vékonybélben lévő lipidek.
Valamennyi étel, kivéve a nagyon ritka kivételeket, táplálkozási elvek kombinációjából áll: ez nem jelenti azt, hogy bármit enni tudnánk, de a szerveink természetesen alkalmazkodtak a természetes kombinációkhoz, sokkal kevésbé az ember élelmiszer-manipulációihoz.
Az élelmiszerek gondos kombinálása javítja az emésztést és az abszorpciót.
Ebből a célból jó és könnyen megvalósítható, hogy több fehérjetartalmú élelmiszert (különösen a húst, a tojást, a sajtot) ne keverjünk össze, elkerülve a cukrot az étkezés végén (pl. Gyümölcsök és édességek), és elkerüljük a savas italok elfogyasztását az étkezéskor.
A gyenge emésztés kevesebb asszimilációt és nagyobb energiát, erjedést és pusztítást eredményez mérgező gázok és anyagok, például: indol, fenol, ammónia (NH3), ecetsav és tejsav előállításával. Az utóbbi, ha felszívódott, csökkenti az immunvédelmet, a humorális savasságot, növeli a bél belső hőmérsékletét, megváltoztatja a bél mikroflórát; kedvező környezet jön létre a kórokozó és szub-patogén mikroflóra kifejlesztésére, amely lokális és távoli gyulladásos betegségeket okozhat, mint például a hörghurut, a faringitis, a cisztitisz, a középfülgyulladás stb.
Élelmiszer-allergia és intolerancia
Élelmiszerallergiák és intoleranciák az étellel kapcsolatos mellékhatásokként definiált betegségek nagy csoportja. Az ételfogyasztással kapcsolatos rendellenességek első észrevételei nagyon régiek: például Hippokratész észrevette például a tehéntej lenyelésének negatív hatásait. Ha az immunrendszer beavatkozik ezekbe a reakciókba, akkor az élelmiszer-allergia, máskülönben az intoleranciák, amelyeket táplálok (a legelterjedtebb). Az élelmiszerekre gyakorolt mellékhatások azonban még mindig az egyik legvitatottabb terület az orvostudományban, mivel a fiziológiai mechanizmusok, a klinikai tünetek és a diagnózis nem mindig egyértelműek.
Élelmiszer-allergia
Az élelmiszerekben (különösen tejben, tojásban, halban, kagylóban, földimogyoróban, szójaban, paradicsomban, búzában, dióban) és adalékanyagokban jelen lévő allergének vagy glikoproteinek iránti túlérzékenység miatt (baktericidként használt tojás lizozim, a kovászként használt alfa-amiláz gomba), sűrítőszerként használt fehérjék). Az élelmiszerek kezelése növelheti az allergiát (az alma és a tőkehal tárolása, a mogyoró főzés, a hal és a szójaolaj).
A klinikai tünetek főként a gyomor-bélrendszeri tünetek ( orális-allergiás szindróma papulákkal vagy vezikulákkal a nyálkahártyában, szoptató kolika), bőr (ekcéma vagy lokális dermatitis, urticaria, angioödéma), légzés (asztma 5, 7% a gyermekben, visszatérő serózis középfülgyulladás). ), anafilaxiás sokk (a legsúlyosabb, egyes esetekben halálos).
A diagnózis tekintetében a laboratóriumi vizsgálatok gyakran elégtelennek bizonyulnak, így lényegében az anamnézis és a klinikán alapul, de ez nem mindig biztos. Az allergiás vizsgálatok gyakran megbízhatatlan információkat adnak, mert a rendelkezésre álló allergének nem tisztítottak (kivéve néhány élelmiszert, mint például a tőkehal).
A legmegbízhatóbb diagnózis az eliminációs étrend (diagnózis kizárás) révén történik, és a következőkből áll:
- gyanús élelmiszerek keresése (vagy néhány gyanús élelmiszer);
- az étrendből való eltávolítása 2-3 hétig;
- ismételten 2-3 hetes újbóli bevitele az étrendbe.
Ha a tünetek eltűnnek abban az időszakban, amikor az étrendből származó élelmiszert eltörlik, és ismét visszatérnek, nagyon valószínű, hogy ez az élelmiszerre gyakorolt mellékhatás. Ebben az esetben differenciális allergia / intolerancia diagnózist kell elvégezni, megfelelő vizsgálatokkal ellenőrizve az immunrendszer bevonását vagy nem.
Az ételallergiák kezelése, mint az intoleranciák, az, hogy megszünteti a táplálékot, vagy kis mennyiségben fogyasztja a reakciót okozó élelmiszereket.
Pszeudo-allergia vagy élelmiszer-intolerancia
Egyes szerzők szerint csak kevesebb, mint 20% az igazi élelmiszerallergia, a többiek élelmiszer-intoleranciák (az IgE által nem közvetített reakciók). Általában a drogok és az élelmiszer-adalékanyagok (tartrazin vagy sok ital sárga színű festéke; nátrium-benzoát üdítőitalokban és édességekben, biszulfit borban és sörben, a törvény által tiltott szalicilát, de gyakran gyümölcs- és zöldségfélékben található), 4-hidroxi-benzoesav származik a tészta és a kenyér feldolgozásából, a vanillinből desszertekben stb.). Még néhány élelmiszer is okozhatja ezeket a szindrómákat, ha hisztaminban gazdag (bizonyos típusú halak és húsok, erjesztett italok és erjesztett sajtok) vagy olyan anyagok, amelyek nem immunológiai mechanizmusokkal (rák, bab, csokoládé, paradicsom, tojásfehérje stb.) Szabadíthatják fel. ). A mérgezés éretlen gyümölcsökből, zöldségekből és zöldségekből is származhat; jól ismert, hogy a szolanin, a glükozid alkaloid jelenléte a „gombák és rovarok ellen”, a paradicsomban és a csendes zöldpaprikában, padlizsánban és csírázott burgonyában, (a főzés 40-50% -kal csökkenti a koncentrációt). Home).
A búza intolerancia legelterjedtebb formája a celiakia, míg a laktóz-intoleranciáról beszélünk, amint azt korábban láttuk, hogy a laktáz enzim termelésének fiziológiás megszakítása a választás utáni elválasztás után. a lakosság többsége. Ebben a tekintetben hasznos lehet néhány laktóz-szegény sajtot kiemelni: parmezán, emmentál, cheddar, edam. Végül fontos, hogy az élelmiszerek címkéit olvassuk le édesítőszerként édesítőszerként (édesítőszerként), és segédanyagként (sűrítőanyagként a termék súlyának növekedése miatt az élelmiszeripari cég számára nyilvánvaló gazdasági előnyökkel rendelkező nátriumot és vizet tart). élelmiszerek (kolbászok, főtt sonka, tartósított hús, sertéshús, készételek, snackek, chipek stb.) és gyógyszerek (a beteg jobban elfogadja őket, és megkönnyíti az ipari előkészítést).
Az élelmiszer-intolerancia diagnózisának „alternatív tesztjei” hiányoznak a tudományos megbízhatóság és még nem bizonyították a klinikai hatékonyságot.
fending
Jó minőségű alapanyagok, gyümölcsök, zöldségek és érett zöldségek a szezonban, a maximális tisztaság és a személyes és környezeti higiénia, a márvány és a fa (lyukakban baktériumok) elkerülése, acél és formica használata, nem repedt kezek vagy sebek (tartályok) (a baktériumok proliferációja újra megkezdődik, amint a táplálék hőmérséklete kevesebb, mint 60 °), kerüljük a nyers húst (70% élelmiszer-fertőzésekért). Néhány főzési eset segít: néhány perc 85 ° C-on elegendő az antibiotikumok hatóanyagának deaktiválásához.
A peszticidek közül a leginkább hőállóak a szerves klórok (azok a zsírszövetben felhalmozódnak, amelyek megvédik őket a főzés során), a szennyezőanyagok változatlanok maradnak. Végül kövesse a helyes étrend-oktatást (amely magában foglalhatja az olyan élelmiszerek eltávolítását, amelyek bizonyítottan intoleránsnak (allergiának) és az egészséges életmódnak a lehető legjobbak (elkerülve a folyamatos stresszt, mérsékelt fizikai aktivitást, elegendő számú alvást) óra stb.).
