általánosság
A taralli (más néven " tarallini ") sült termékek, amelyek főleg lisztből, olajból, fehérborból és sóból állnak; gyakran édeskömény magokat és chili paprikát tartalmaznak.
A taralli eredeti főzése két fázisra oszlik: az első forró vízben történik (addig, amíg nem keletkeznek), a második szárítás után a kemencében történik, és magas hőmérsékletre van szükség (amíg aranybarna lesz). Bizonyos helyeken inkább sütik őket, mint a sütőben, de ez növeli az emésztési erőfeszítést.
Éppen ellenkezőleg, a könnyű recept előállításához szükséges a zsír csökkentése azáltal, hogy csökkentjük az extra szűz olívaolaj mennyiségét a tésztában.
Az Alice receptjének "Taralli Pugliesi Leggeri" című részének megtekintéséhez kattintson ide.
A taralli kis arany gyűrűként jelenik meg. Ezeket úgy állítják elő, hogy egy 4-5 cm hosszú, féregszerű pasztát alkotnak, amelyet ezután csúcs átfedéssel zárnak le. A belső átmérő körülbelül 1-1, 5 cm, a külső átmérő kb. 3-3, 5 cm. A tarallo súlya körülbelül 5 g.
A taralli táplálkozási jellemzői meglehetősen hasonlítanak a többi sült termékhez, mint pl. A legjelentősebb különbség a lipidprofil tekintetében, amely taralli esetében jobb, mint a zsír, vaj és hidrogénezett / bifraktált növényi olajok.
Az asztalnál a taralli kicserélheti a kenyeret (még akkor is, ha nem rendelkeznek azonos táplálkozási jellemzőkkel), és különféle receptekkel járnak. Néhány "különleges" taralli nagyon különleges összetevőket tartalmazhat, például cukor, jegesedés stb.
Úgy tűnik azonban, hogy a taralli nagyobb jelentőséggel bír a "harapnivalók" esetében. Olaszországban csomagolásban, kényelmes egyrészes zsákokban vagy nagyobb konténerekben (az utóbbi szintén kézművesek) kaphatók.
Gyakorlatuk lehetővé tette, hogy azokat az „ujj élelmiszerek” közé sorolják, vagy az ujjakkal fogyasztandó ételeket.
Házi Taralli
Könnyű Apulian Taralli
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A taralli olyan termékek, amelyek a III. Élelmiszer-csoportba tartoznak, vagy a „Gabonafélék, származékok és gumók”.
Másrészről, a zsírokban gazdag taralli energiaeloszlása kedvez a lipideknek, mint a szénhidrátok. Ez aligha releváns ebbe a készletbe, bár ugyanez nem vonatkozik a kisebb verziókra.
A taralli nagy energiájú élelmiszerek, amelyek kalóriabevitele 400 és 550 kcal között ingadozik.
Az energia lényegében szénhidrátokból áll (legfeljebb 65% a sovány változatoknál) vagy lipidekből (a zsírtartalom 60% -a); fehérjék marginálisak és nem éri el a 10% -ot.
A zsírsavprofil a mono-telítetlen zsírok előnyét szolgálja. A szénhidrátok többnyire összetettek. A peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek.
A Taralli jó mennyiségű rostot tartalmaz. Ha kizárólag olajjal állítják elő, akkor nem biztosítanak koleszterint.
Ami az ásványi anyagokat illeti, a taralli kitűnő mennyiségű nátriumot tartalmaz a főző sóból. A kálium, a magnézium és a vas mennyisége szerény.
A vitaminok tekintetében a tiamin (B1) szintjét értékeljük.
NB ! Ha a taralli teljes kiőrlésű lisztből készült, az ásványi anyagok és vitaminok mennyisége határozottan magasabb lenne.
A Taralli NEM alkalmas a túlsúlyos klinikai táplálkozásra. Ezek még nem alkalmasak a hiperglikémia, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia elleni étrendre.
Ezek nem relevánsak a celiakia diéta szempontjából, de nincsenek ellenjavallatok a laktóz intoleranciára.
Az olaj taralli megfelel a vegetáriánus és vegán filozófia követelményeinek (az összetevők kizárólag növényi eredetűek).
A taralli átlagos adagja snackként 15-25 g-nak felel meg (összesen 70-120kcal, 3-5 darab).
Taralli VS friss kenyér
A szokásos étrendben a taralli NEM cserélje ki a sovány kenyeret.
Ha erre a célra kívánja használni, ajánlatos más összetevők táplálkozási összetételével foglalkozni, csökkentve más fűszerek zsírjainak más receptekben történő felhasználását.
A redukciónak legalább 5-15 g olajnak kell lennie 100 g taralli esetében (5-15 g olaj 45-135 kcal). Ennek az intervallumnak az amplitúdója nem véletlen, mivel a taralli receptjei nem mindegyike egyenlő (bizonyos termékek kalóriakülönbséget is mutathatnak, amelyek nagyon fontosak a többihez képest).
Továbbá meg kell határozni, hogy a taralli teljes páratartalma nem több, mint 10%, míg a friss kenyér nedvességtartalma 35%. A 25% -os különbség nagymértékben befolyásolja a makrotápanyagok és a teljes kalória koncentrációját.
Végül a taralli akár 250 kcal-ot is hozzáadhat, mint a friss sovány kenyeret; továbbá egy tarallo és a másik között 150 kcal is lehet a lipidekből származó különbség.
Gyakorlati példa a vacsorában, amely a következőket tartalmazza:
- Hús 150g.
- Saláta 50g.
- Kenyér 100g (4 szelet).
- Teljes extra szűz olívaolaj 20g (kb. 2 evőkanál).
ha kenyér helyett be akarja helyezni a taralli-t, akkor az alábbi részeket kell megváltoztatnia:
- Hús 150g.
- Saláta 50g.
- 55 g zsír-taralli (körülbelül 11 darab 5 g-os) vagy 65 g sovány taralli (körülbelül 13 darab 5 g-os).
- Teljes extra szűz olívaolaj 5 vagy 10 g (körülbelül fél vagy 1 egész kanál leves).
Termelési terület és hagyomány
A taralli jellemzője a Puglia régió tipikus receptje, amely a hagyományos olasz agrár-élelmiszeripari termék (PAT) elismerését élvezi, amelyet a Mezőgazdasági, Élelmiszer- és Erdészeti Politika (MiPAAF) ad.
A környező régiókban (Calabria, Campania, Basilicata, Lazio, Molise és Szicília) is előállíthatók, bár néha meglehetősen eltérő receptek (például a Basilicata aviglianese tarallo).
