Rizsfehérje

A rizsfehérje mennyisége és minősége

A rizs caryopsis, többet nevezett babnak, körülbelül hét százalékos fehérjét tartalmaz; bár ez egy szerény mennyiség, a rizsfehérjék minőségileg jobbak, mint bármely más gabonafélék.

Mint minden növényi fehérje (szója, bab, gabonafélék és zöldségek), a rizsfehérjék azonban néhány esszenciális aminosavban, különösen a lizinben és a triptofánban hiányosak a polírozott rizs fehérjéi és csak a lizin esetében. a barna rizsé. Ez az utolsó aminosav a rizsfehérjék 4% -át teszi ki, kétszer akkora, mint a búza- vagy kukoricalisztben. Még a treonin és a metionin, két másik esszenciális aminosav aránya is nagyon magas, mint más gabonaféléké.

A rizsfehérjék minőségi hiányosságainak kitöltéséhez elegendő az étrendet hüvelyesek vagy állati fehérjék (hal, hús, tojás és tejtermékek) kiegészítése.

A rizsfehérjék biológiai értéke magasabb, mint bármely más gabonafélék, beleértve a búzát is, amely kompenzálja a kissé alacsonyabb fehérjetartalmat. A FAO adatai szerint a rizsfehérjék biológiai értéke 69 (49 búzához és 44 kukoricához képest).

1. táblázat: Elengedhetetlen aminosavak tartalma egyes élelmiszerekben és a fehérjék relatív biológiai értéke

élelmiszer	izoleucin	leucin	lizin	metionin	Fenialalanina	treonin	triptofán	valin	Biológiai érték
tojás	393	551	436	210	358	320	93	428	100
bab	262	476	450	66	326	248	63	287	44
búza	204	417	179	94	282	183	68	276	62
nemzeti hatóság	230	783	167	120	305	225	44	303	49
burgonya	236	377	299	81	251	235	103	292	34
rizs	238	514	237	145	322	244	78	344	69
szójabab	284	486	399	79	309	241	80	300	67

A rizsfehérjék mennyisége és minősége nyilvánvalóan változik a caryopses által termelt fajta és ipari folyamat függvényében; ezek például az integrált termékben jobbak, és a polírozotthoz képest pároltak.

A búzára jellemző gliadin- és glutenin-frakciók hiánya, amelyek lehetővé teszik a glutén képződését, de amelyek sok esetben súlyos élelmiszer-intoleranciákat okoznak (pl. A cöliakia), a rizsfehérjét mindenki számára alkalmas élelmiszernek teszi, még azoknak is, akik szenvednek ciakiakiás betegség.