általánosság
A pufffish tipikusan keleti és rendkívül drága halászati termék, hiszen ez a legértékesebb. Ez a jellemző nemcsak a hús kellemességétől függ, hanem mindenekelőtt az a tény, hogy a halak feldolgozása megköveteli a mesterképzést, amit kevés a tananyagukban tanítanak;
Japánban mindazok a szolgáltatók, akiknek engedélyezett a pufferhús feldolgozása, külön engedélyt kapnak, továbbá a megmunkálatlan állat eladása teljesen tilos a végső fogyasztók számára. Ez nem tagadja meg a lakosságot, hogy az amatőr horgászat révén önállóan szolgáltassák a fonott halakat; Nyilvánvaló, hogy a mérgezésből eredő halálesetek nagy része (bár nagyon ritka, és nem is távolról összehasonlítható például a gombákkal szemben) a japán lakosság falaiban zajlik.
A biológia vázlata
A pufferhal a Tetraodontidae családba tartozik, amely mintegy 80 fajt tartalmaz, amelyek főként mérsékelt vagy trópusi tengerekben (indiai és csendes-óceán) terjednek el; van néhány faj is az Atlanti-óceánon.
Japánban a puffer-halat Fugu vagy Torafugu néven nevezik, ami valószínűleg szinonimája annak a tudományos névnek, amely egy adott fajtájú halat vagy Takifugu-t jelez; ennek az együttesnek az a fajtája, hogy a legvalószínűbb élelmiszer-felhasználási cél a rubripe ; ennek a pufferhalnak a binomiális nómenklatúrája a Takifugu rubripes .
A pufferfish nem rendelkezik természetes ragadozókkal, vagy inkább nem lehet. Megduzzad és meggyógyul; ezenkívül tövisekkel van borítva, és a húsa egy halálos méreggel van felszerelve (a vártnál). Táplálja a puhatestűeket (haslábúak és kagylók), a rákféléket és a korallokat, amelyek az erőteljes fogakkal összezúznak (csőréhez hasonlóan).
A mérgezés tünetei
A puffer méreg olyan folyadék, amely rendkívül veszélyes és potenciálisan halálos toxint tartalmaz. Ez egy neurotoxin, vagy olyan elem, amely zavarja az elnyelő személy idegvezetését. Pontosan tetradotoxin (TTX); kémiailag vízben oldódik (vízben oldódik) és termosztálható (hőálló), ami azt jelenti, hogy még a puffer halak forralásával is, ha a toxin szennyezte a húst, akkor nem ehető és potenciálisan halálos marad. Még mindig nem világos, hogy a TTX-et termeljük a belső szervezetben (különösen a májban, a tojásban, a bélben) és a puffer-hal bőrében, de feltételezhető, hogy ez a Vibrio spp. és Pseudomonas spp. Másrészt, toxicitása meglehetősen egyértelmű; ez a neurotoxin a kálium-cianidhoz képest akár 1200-szor is meghaladta a potenciált, és a lélegeztető izmok és a szív haláláig megbénítja.
NB ! A pufffish nem az egyetlen TTX-tartalmú szervezet, hanem a puhatestűek és a rákfélék is, mint például: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger és Hapalochlaena maculosa . Ez arra enged következtetni, hogy a bakteriális szennyeződés hipotézise megbízható lehet, amit a tenyésztett pufferekben lévő nagyon alacsony toxinszint is támogat. Azonban a kétség továbbra is előnye, hogy az őr szintje magas legyen.
A puffer- mérgezés tünetei meglehetősen hasonlítanak más tengeri biotoxin-mérgezésekre, és a habosodás, a bénulás, a hányás, a hasmenés, a görcsök és a szív-légzési elzáródás. A toxikus potenciál azonban a szóban forgó fajtól, a földrajzi elhelyezkedéstől, a nemtől és az évszaktól függően változik.
Mivel a méreg bizonyos nyomai is jelen vannak a húsban, közösségi szabályozás vagy az n. A 853/2004 / EK rendelet tiltja a puffer halak (a Tetraodontidae család bármely példányának) értékesítését és forgalmazását az egész EU-ban, ahol az EU országokból behozott haltermékekre vonatkozó egészségügyi ellenőrzés van érvényben.
Vigyázz A Szuezi-csatornából (Egyiptomban, amely összeköti a Vörös-tengert a Földközi-tenger medencéjével) az idegen fajok migrációja folytatódik, köztük néhány, a puffer halcsaládhoz tartozó faj. Az elismerésért felelős szerv az ASL által támogatott állat-egészségügyi szerv, amely a jelentéseknek köszönhetően számos hasonló fogást dokumentált (2003-tól kezdődően) a régiókban: Lazio, Campania, Szardínia, Szicília és Puglia. Ezeknek a halaknak a nemzeti kereskedelemből való kizárása (az 1980-as évek óta) megszüntette az olaszországi mérgezés eseteit. Sajnos néhány nagyon veszélyes élelmiszer-csalás is történt; ez magában foglalja a jól ismert monkfish (vagy monkfish) helyettesítésére szolgáló puffers használatát, de szerencsére az illetékes szervek megpróbálták a kísérletet.
Gasztronómiai vázlat
A puffer-halak számos, a nyers és főtt kulináris készítmény tárgyát képezik, bár nyilvánvaló okokból Olaszországban nem ismertek.
A legismertebb, valószínűleg a fugu fugu sashi vagy sashimi, azaz egyfajta sushi; ennek a készítménynek az a jellemzője, hogy a lazacra, a tengeri keszegre, a tonhalra stb. jellemzően ellentétben a fugu-t sokkal vékonyabbra kell vágni (valószínűleg a hús konzisztenciája miatt). Nem is beszélve arról, hogy a pörkölt halak vagy a fuguchiri, valamint a sült fugu vagy fugu karaage. Kíváncsi tudni, hogy annak ellenére, hogy a császár táplálkozásának tilalma a mérgezés veszélye miatt tiltott, a nagy készséggel elkészített pufferfish-nek olyan TTX százalékosnak kell lennie, amely elegendő ahhoz, hogy tájékoztassa és enyhén zavarja az étkező állkapcsát.
