Lenmag és lenmagolaj: főzés és egészség

A len egy lágyszárú növény, amely a Linaceae családba és a Linum nemzetségbe tartozik . Az " usitatissimum " főnév, amelyet a növény binomiális nómenklatúrájában használnak (ismert neve Linum usitatissimum ), kiemeli számos olyan alkalmazását, amely a magok étkezési felhasználásától az élő cserje díszítő használatáig terjed, az összetevők felhasználásától kezdve. fa festék vékonyabb termékekhez, a nyomdafestéktől a textilszálakig.

Ágynemű javítja az egészséget. Miért?

Az élelmiszeriparban a lenfeldolgozó növényt különösen tápláló olaj kivonására szubsztrátként termesztik, mivel esszenciális zsírsavakban gazdag.

Ez a lencsés SEEDS-ből nyert lipidkoncentrátum egy igazi táplálkozási táplálék, mivel az az élelmiszer és a gyógyszer tökéletes kombinációját képviseli.

A lenmagokban a lipidektől eltérő különböző molekulákat is tartalmaznak, de érdemes megjegyezni; az egyéb makro-tápanyagok (szénhidrátok és fehérjék) mellett kiemelkedő mennyiségű ásványi anyag és vitamin (különösen folsav, E-vitamin, karotinoidok, B6 és B1 vitaminok, kalcium, vas, foszfor, magnézium, mangán, réz és szelén) áll fenn. Továbbá vannak olyan táplálkozási elemek, amelyek - bár nem nélkülözhetetlenek - kétségkívül előnyösek az egészségre; ezek közül kiemelkedik a diétás rost és néhány fenolos antioxidáns (lignán).

A lennövény egyetlen ehető része a magokból és a relatív olajból áll. Nyilvánvaló, hogy mivel ezek táplálkozási táplálék, az olaj- és lenmagok különösen előnyösek táplálkozási hiányosságok esetén. Tisztázzam, nem beszélünk csodálatos termékekről, hanem "potenciálisan" előnyös élelmiszerekről, mivel képesek a nyugati legelterjedtebb táplálkozási hiányosságok kitöltésére; ezek között emlékeztetünk az omega-3-csoport, az antioxidánsok és az étrendi rostok többszörösen telítetlen esszenciális zsírsavainak hiányára.

NB ! A lenmagolaj olyan gazdag az omega-3-ban, hogy megkapta az „esszenciális zsírsavak étrend-kiegészítőjének” becenevét (vagy helytelen nevét).

A lenmagok típusai: vannak különbségek?

A lenmag alapvetően két fajtából vagy fajtából áll: barna és arany sárga. Úgy tűnik, hogy a színkülönbség nem befolyásolja az élelmiszer kémiai tartalmát, ezért mindkettőnek ugyanolyan aránya van az omega-3 esszenciális többszörösen telítetlen zsírsavaknak a kémiai elemzésben.

Az egyetlen kivétel a Solin sárga ágynemű, amelyet Linolának is neveznek, és amely teljesen eltérő lipidprofillal rendelkezik, mivel az omega-3-mentes.

Táplálkozási szempontok

Száz gramm lenmag körülbelül 550 kg-ot biztosít, 40 g lipideket (alapvetően omega-3 zsírsavak), 20 g közepes biológiai értékű fehérjét és 30 g szénhidrátokat biztosít.

A rostok, hasznos táplálkozási komponensek nem módosítják az energiaellátást, hanem pozitívan befolyásolják az élelmiszer anyagcsere-hatását, mivel modulálják az étkezés bélfelszívódását; meglehetősen bőségesek és 28% -ot is elérnek.

A vitaminok és ásványi anyagok mellett a lenmag további előnyös tápanyag-összetevői a fenolos antioxidánsok (lignánok); ezek közül említjük meg a secoisolariciresinol-di-glükozidot, a p-kumarinsav-glükozidot és a ferulinsavat .

Termék- és kulináris szempontok

A lenmagot friss, pirított, szárított, liszt vagy csíráztatott formában lehet fogyasztani.

Nyilvánvaló, hogy a frissek eltarthatósági ideje csökken, és magasabb a tápanyagtartalma; a pirított kenyereket még tovább tartják, annak ellenére, hogy hő hatására hőveszteséget szenvednek, ami viszont csökkenti a víz belső koncentrációját; a szárítottak jó kompromisszumnak tűnnek, még akkor is, ha az omega-3 oxidációja továbbra is nehezen ellenáll.

A friss lenmag-lisztet „azonnali fogyasztásra szánt terméknek” kell tekinteni, mivel a zsírsavak lehetséges ranciditása megnehezíti a megőrzését. A lehetséges karbantartást ezért vákuumban vagy sötétített légmentesen lezárt tartályokban kell elvégezni; így szobahőmérsékleten akár 9 hónapig is eltarthat. A hűtés nem zárható ki, ami további 11 hónapos meghosszabbítást tesz lehetővé. Ha a friss lenliszt szobahőmérsékleten tárolják, és a levegővel érintkeznek, az integritását csak 7 napig tartják fenn.

A csírázott lenmagok inkább furcsa ételek. A már leírt formákhoz viszonyítva minden bizonnyal kevésbé elterjedtek; a csírázás azonban egyesíti az omega-3-tartalom előnyeit az élő magok (különösen a vitaminok) enzimatikus táplálkozási megvalósításával; a normálhoz képest a csírázott lenmagot kissé fűszeres íz jellemzi.

A lenmagolaj összes kémiai, táplálkozási, kulináris és termékinformációját a dedikált cikkhez, amely itt található, továbbra is a magvak és a liszt gondoskodik. A csíráztatottakat gyakran salátákban fogyasztják, hasonlóan a szója hajtásokhoz és az alfa-alfa hajtásokhoz stb. Még a szárított vagy friss lenmagokat is használják különböző sós receptekben (különösen vegán ételekben); emellett gyakran édes receptekben használják, például házi készítésű gabonafélékben és szárított gyümölcsökben reggelire vagy süteményekre. A kapott liszt viszont friss vagy pörkölt vagy szárított magból származik, és kenyeret készít. Nyilvánvaló, hogy nem tartalmaz glutént, az alapkeverékben lévő frakciója egy kis százalékra korlátozódik; másrészt ez elegendőnek tűnik az élelmiszer táplálkozási profiljának gazdagításához. Alternatív megoldásként a lenmagokat közvetlenül használhatjuk a kenyér fedezésére.

A lenmagok fogyasztására vonatkozó különféle hasznos információk közül az élelmiszer szempontjából nem szabad megfeledkezni arról, hogy ezek nem teljesen emészthető termékek ; ez különösen igaz SCORRECT maszkolás esetén, hipotetikusan az anatómiai hibák (nem teljes fogazat) vagy az étkezés zsugorodása miatt. Emiatt sok rendszeres fogyasztó inkább inkább az egész vetőmagot, hanem az extrakciós olajat veszi igénybe. Tény, hogy az elmúlt években számos esetben történt meg a lenmagok miatt a bél "hibája", mivel a megfelelő mennyiségű víz nélkül vették őket; ez annak a ténynek köszönhető, hogy a mag botanikai szerkezetét egy gyakorlatilag oldhatatlan rostos "állvány" támasztja alá, amelyen belül jelentős (és elterjedt) hidrofób lipid komponens van. Ez a tulajdonság teszi lehetővé, hogy a táplálék-bólus keverését a nyálval és az azt követő emulziót más emésztő gyümölcslevekkel hatástalanítsa. Végül a lenmag eszik, jó emlékezni arra, hogy nagy mennyiségű folyékony élelmiszert fogyasztanak, mint például a víz, tea, gyógyteák, gyümölcslevek, gyümölcslevek vagy tej. NB ! Ne feledjük, hogy a lenmagok NEM alkalmasak a divertikulózisban szenvedők számára, mert növelik a divertikulitisz kockázatát.

A lenmagok fogyasztásának másik módja, hogy pirított maglisztet fűszerként adunk hozzá; ez egy ősi indiai rendszer, amelyet Nyugaton használnak, különösen a vegán és naturista étrendben; Keleten az ősi idők óta használják, főleg főtt rizzsel és sós vízzel együtt.

Len és lenmagolaj gyógyászatban és terápiában

A lenmagot gyakran használták az osztrák TRADITIONAL orvostudományban, mind orálisan, mind helyileg. Az állítólagos terápiás hatás a következő betegségekre és a kapcsolódó tünetekre irányult: légúti és szembetegségek, megfázás, influenza, láz, reumás és köszvény. E fegyelem szerint a lenmagot gyógynövényes tea formájában kell bevenni, vagy áztatni és megenni; ellenkezőleg, helyi alkalmazásra előnyös a vízzel őrléssel nyert olaj vagy paszta.

A kortárs orvostudomány tekintetében viszont a lenmag kiváló terápiás hatást mutatott a táplálékrost hiánya által okozott székrekedés formái felé, mindaddig, amíg szem előtt tartjuk, hogy az étkezésben és az étrendben hiányzik a víz. ellentétes hatású lehet.

Ezenfelül úgy tűnik, hogy különböző tudományos kísérletek egyetértenek (bár másképp) a figyelemre méltó IPO-koleszterolemizáló erejükkel ; egyes kísérletekben a legjelentősebb eredményeket a nőstény mintáján kiemeltük a férfiakhoz képest, míg másokban az ellenkezője történt.

Mindig metabolikus érdeklődés, a lenmagok vércukorszintre gyakorolt hatása. Azoknál a betegeknél, akiknél a glükóz tolerancia vagy a 2-es típusú cukorbetegség szenved, e táplálék fogyasztása csökkenti a vércukorszintet és csökkenti azok súlyosságát.

Nincs hiányzó kutatás a lenmag hipotetikus kedvező hatásairól a daganatos betegségekre vonatkozóan . Egy viszonylag új munka rávilágított egy jó eredményre egyes mell- és prosztatarák kezelésében, bár fontos hangsúlyozni, hogy ez nem egy olyan CURE, amelyet megfelelően neveztek. "Duke Egyetem" azt mondta, hogy a kapott adatok alapján a lenmagok akkor is hatékonyak lehetnek, ha megpróbálják megakadályozni a prosztatarák növekedését, meg kell jegyezni, hogy ezek a következtetések nem igazolódtak más betekintéssel.

Ahogy az várható volt, a lenmag is jelentős mennyiségű lignánt hoz létre (akár 800-szor több, mint a többi növény); ezek olyan fenolos kémiai vegyületek, amelyek nagyon fontos ösztrogén és antioxidáns jellegű szerepet játszanak. Ezek a vegyületek az egyes metabolikus paraméterek pozitív hatásán kívül képesek az oxidatív stressz elleni küzdelemre, és nagyon fontos szinergikus funkciót játszanak az ösztrogénfüggő daganatok megelőzésében a nőkben (pl. Mell) és az androgénfüggő emberekben (pl. prosztata).

A lenmag fogyasztásának ellenjavallatai

Azt is meg kell határozni, hogy a lenmagok túlzott fogyasztása veszélyeztetheti a bél felszívódási potenciálját. Például nagyon magas diétás rosttartalma miatt kimutatták, hogy a lenmaggal való visszaélés negatívan befolyásolhatja az orálisan bevitt gyógyszerek bélfelvételét . Többek között nem zárható ki, hogy a cianogén-neurotoxikus glikozidok és a ciklikus immunszuppresszív peptidek jelenléte az élelmiszer-visszaélés esetén is negatívan befolyásolhatja a fogyasztó egészségi állapotát.

Úgy tűnik, hogy ezeknek a nemkívánatos komponenseknek szinte farmakológiai dózisa: irritációt okozhat (helyi alkalmazásra), légzési problémákat, görcsöket és még bénulást. Nem valószínű azonban, hogy hasonló hatások a lenmag vagy a lenmagolaj bevitele révén is megtalálhatók, még akkor is, ha szándékosan.

Irodalom:

Grant, Amanda (2007-03-06). "Superfoods". The Guardian (London)
"Len táplálkozási profil". Szerkesztve 2008-05-08
Mayo Klinika (2006-05-01). " Kábítószerek és kiegészítők: lenmag és lenmagolaj (Linum usitatissimum) ". Letöltött 2007-07-02
Chopra (1933) " Indiai őshonos drogok ", Academic Publishers, 67. o
Alpers, Linda; Sawyer-Morse, Mary K. (1996. augusztus). " A banán dió muffinok és a zabpehely sütemények étkezési minősége ". Journal of the American Dietetic Association 96 (8): 794–796.doi: 10.1016 / S0002-8223 (96) 00219-2.PMID 8683012
"A hőkezelés és a harminc napos tárolási időszak nem befolyásolja az omega-3 zsírsav stabilitását a barna lenmagban (Linum Usitatissimum) egész lisztben . FNS 2 (4). 2011. június
Malcolmson, LJ (2006. április). " Az őrölt lenmag tárolási stabilitása ". Letöltött 2008-04-24
Chen, ZY. " A lenmag lipidek oxidatív stabilitása sütés közben ". JAOCS 1994; 71 (6): 629-632
" Fenol glükozidok a lenmagot tartalmazó kenyérben ." C. Strandås, A. Kamal-Eldin, R. Andersson és P. Åman, Food Chemistry, 110. kötet, 4. kiadás, 2008. október 15., 997–999. Oldal, doi: 10.1016 / j.foodchem.2008.02.088
Vogl S, Picker P, Mihaly-Bison J, Fakhrudin N, Atanasov AG, Heiss EH, Wawrosch C, Reznicek G, Dirsch VM, Saukel J, Kopp B. "Az osztrák népgyógyászati etnofarmakológiai vizsgálatok in vitro 71 osztrák hagyományos növényi gyógyszer gyulladásgátló hatása . " J Ethnopharmacol. 2013. június 13. doi: pii: S0378-8741 (13) 00410-8. 10.1016 / j.jep.2013.06.007. [Nyomtatás előtti epub] PubMedPMID 23770053.//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23770053
"Flaxseed intervenciók vér lipidekre gyakorolt hatásának metaanalízise " Pan A, Yu D, Demark-Wahnefried W, Franco OH, Lin X, Am J Clin Nutr. 2009 augusztus; 90 (2): 288–97
Iowa State NWRC tanulmánya szerint a lenmag a férfiaknál csökkenti a magas koleszterinszintet
Chen J, Wang L, Thompson LU (2006). "A lenmag és annak összetevői csökkentik a metasztázisokat a szilárd emberi emlőrák sebészi kivágása után meztelen egerekben ". Cancer Lett.234 (2): 168-75. doi: 10.1016 / j.canlet.2005.03.056.PMID 15913884
Thompson LU, Chen JM, Li T, Strasser-Weippl K, Goss PE (2005). "A diétás lenmag megváltoztatja a tumor biológiai markereit a postmenopausalis emlőrákban ". Clin. Cancer Res. 11 (10): 3828–35. doi: 10, 1158 / 1078-0432.CCR-04-2326. PMID 15897583
" Flaxseed Stunts A prosztatarák növekedése ". ScienceDaily. 2007-06-04. 2007-11-23
Am J Clin Nutr (2009. március 25.) .doi: 10, 3945 / ajcn. 2009.26736Ev1
Dahl, WJ; Lockert, EA; Cammer, AL; Whiting, SJ (2005. december). "A lenrost hatásai a nyugtatásra és a glikémiás válaszra az egészséges önkénteseknél ". Journal of Medicinal Food 8 (4): 508–511.doi: 10.1089 / jmf 2005.8.508. PMID 16379563. 2007-05-14
" Lenmag és lenmagolaj ". Nemzeti Kiegészítő és Alternatív Orvostudományi Központ. Szerkesztve 2008-01-03
" Tudományos név: Linum usitatissimum, Common Name: Lina ". Letöltve 2013-01-30