Mik azok a kapribogyók
A széles körben elfogyasztott ételként szánt kapribogyó a Capparis spinosa, a mediterrán medencére jellemző kis fás cserje rügyek.
A Kis-Ázsiában és Görögországban élő kapribogyó kedveli a meszes, meredek és száraz talajokat.
Pontosabban, a kapribogyó nem egy fa, hanem egy cserje. Légfrakciója (amely zuhanó vagy kúszó ágakból áll) gyakran alig láthatóvá teszi, mivel nem éri el a jelentős magasságot. Nem ritka, hogy a kapribogyó növekszik a falak repedése, a kőzet repedése vagy a kövek között.
Mint mondtuk, a kapribogyók NEM gyümölcsök, hanem virágok (vagy inkább rügyek, ezért a virágok még mindig nyitva vannak). Ez azt jelenti, hogy attól a pillanattól kezdve, hogy a növény jól „virágzik”, az ehető rész többsége már nem áll rendelkezésre.
A kapribogyó kicsi (0, 5-1, 5 cm közötti), a zöld szín gyakran vöröses és enyhén hegyes gömb alakú, a levélnyílással szemben.
VIGYÁZAT. Szükséges megkülönböztetni a kapribogyót (bud) az ehető gyümölcsről ( cucuncio ). Ez az ellipszoid szelvényből tehát hosszúkás alakú, (nagyjából) ugyanolyan színű, de kiváló méretei (≥2, 0 cm).
Táplálkozási jellemzők
A kapribogyók nagyon alacsony energiaértékkel rendelkeznek, elsősorban összetett szénhidrátok révén. A lipidek szinte hiányoznak (de főként telítetlenek), és a fehérjék (alacsony biológiai értékkel) nem jelentősek.
Jelentős száltartalom látható, míg a koleszterin hiányzik.
| Összetétele 100 g csomagolt kapribogyóhoz | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A vitaminok tekintetében megkülönböztethetjük a retinol ekvivalens koncentrációkat (A-vitamin), az alfa-tokoferolt (E-vitamin), az aszkorbinsavat (C-vitamin) és a folátot (a táblázatban nem látható), de ezek közül egyik sem a mennyiségben nagyon magas.
A só szempontjából a sótartalmú kapribogyók túlnyomó része a nátrium, amelynek feleslege káros a magas vérnyomás egészségére; Gondoljunk csak arra, hogy 20 gramm sózott kapribogyóban 150 liter ásványvízben azonos mennyiségű nátrium van.
Nincs jó mangán-, vas-, magnézium- és rézdózis (néhány nem látható a táblázatban).
Gyógynövény tulajdonságai
A gyógynövény mezőben a kapribogyó minden esetben a héja fölött kerül felhasználásra; capparirutint (keserű glükozidot ) tartalmaz diuretikus és arthritikus hatású tulajdonságokkal.
A növény kéreg és gyökere (de a levelek, bár kevésbé használtak) nagyon gazdagok a kvercetinben, egy erős antioxidáns funkcióval rendelkező flavonoidban és a vérerek védelmében; a leggyakoribb alkalmazás helyi használatra.
Gasztronómiai alkalmazások
A kapribogyó erős és átható ízű; szedik és olajban, ecetes vagy só formájában tartósítják. A konyhában más ételeket, például az első tanfolyamokat, a főételeket, a mártásokat és a fűszereket ízlik.
A legjobb kapribogyók a durva tengeri só alatt tartósítottak; ez a megőrzési módszer garantálja az érzékszervi jellemzők fenntartását anélkül, hogy az adalékanyagokat hozzáadná a pácolt termékekhez.
A kapribogyókat is különböző méretben forgalmazzák; a kisebbeket értékesebbnek tartják és egészben fogyasztják. A nagyobb kapribogyók sokkal hajlamosabbak és apróra vágva felhasználhatók a mártások és a töltelékek díszítésére.
A szicíliai gasztronómia jelentős diffúziója és szorgalmas használata miatt a kapribogyó a Szicília régió hagyományos olasz élelmiszer-ételei közé tartozik.
Rendkívül ízletes és ismert a világ minden táján a Pantelleria kapribogyó (az azonos nevű szigeten előállított), amely 1996-ban megszerezte a védett földrajzi jelzést (IGP). A tipikus földrajzi elhelyezkedés, a páratartalom és a vulkáni talaj a Pantelleria kapriból jellegzetes illatú, amely megkülönbözteti őket a világ többi részéből származó egyéb termékektől.
A kapribogyó gyümölcsét hasonlóképpen használják a rügyek, vagy a szerelmesek számára a szárból és a csészéből. Azok számára, akik először közelítik meg a cucunci fogyasztását, azt javaslom, hogy egy további feldolgozást végezzek, vagyis hosszirányban vésd meg őket, és kiürítsem őket a magokból; ezek - különösen számos - néha kellemetlenek lehetnek a rágás során.
A kereskedelemben kapható kapribogyók sózhatók, olajban vagy ecetben. Minőségi szempontból a legjobbak a sózottak, még akkor is, ha a nátrium feleslegéből adódóan a vásárlás idején gyakran eldobják őket mások javára. A sok ember nem tudja, hogy még mindig lehetséges a túlzott sótartalom orvoslása a kapribogyó alapos öblítésével és hideg vízfürdőbe helyezése körülbelül tíz percig; jó szabály, hogy ne adjunk sót az ételekhez, amikor kapribogyóval gazdagítják őket.
Videó receptek kapribogyóval
Termesztési jegyzetek
A kapribogyó meglehetősen egyszerű karbantartás; vetéssel (nem túl termelékeny) vagy földelő dugványokkal (legalább 2-3 éves korig) termeszthető. Nyilvánvaló, hogy a „mediterrán” éghajlaton kívül nem lehet elhagyni, és a virágzás elégtelennek tűnik a szűk vagy közepes méretű öntözéssel. Az intenzív, zöld színű rügyek betakarítása május vége és szeptember eleje között történik (a terület szerint), a virágzás előtt.
