Mik azok?
Mi az ételek?
A harapnivalók (vagy a "paszta") a csomagolt típusú édes ételek általános fogalma.
Ezek ipari snackek - még akkor is, ha a piac meglehetősen kevés kézműves alternatívát kínál - általában a péksütemények csoportjába tartoznak, pontosabban a péksütemények közé. Az ételek nagy része természetes mikrobiológiai kezdőkkel vagy kémiai élesztővel történik.
Tudtad, hogy ...
Sokan attól tartanak, hogy a kémiai élesztő természetellenes és ezért egészségtelen. Az igazság szerint a „kémiai” melléknév az élesztés más elvét jelzi. A tészta duzzadó szénhidrátokat előállító mikroorganizmusokból álló természetes anyaghoz képest a kémiai élesztő egy olyan hatóanyagból áll, amely biológiailag független módon reagál a többi gázt előállító anyaggal.
A nem túl korai generációk kollektív képzeletében, de elég fiatal ahhoz, hogy megtapasztalhassák ezen élelmiszerek születését és fejlődését, a harapnivalókat a klasszikus croissant (croissant) csomagolja, vagy a népszerű torta. A kereskedelmi kereslet növekedése ezután a kínált típusok növekedéséhez vezetett; ma: szilvás sütemények, különböző sütemények, muffinok, fánk, szivacs sütemények stb. A harapnivalók ezért helyettesítették a házi snacket, főként gyakorlati okokból.
Most jöttünk a kérdés forró pontjára: vajon fájnak-e a snackek? A válasz "túl sok snack kétségtelenül rossz". Mindazonáltal a legtöbb olvasó nem lenne elégedett egy ilyen nyilvánvalósággal; túl sok, nem csak a harapnivalókról, hanem minden összefüggésben. Az olvasók valószínűleg aggódnak a fiatalok egészségével kapcsolatban, akiknek a felnőttek bizonyos felelősséggel tartoznak. Végül az anyáknak és a nagymamáknak képesnek kell lenniük arra, hogy megértsék, hogy adják-e be a „sürgős” kéréseket - a legtöbb esetben - a saját gyermekeik vagy unokáik reduktív fogalmát.
Kimerítően válaszolva megpróbáljuk megérteni, hogy a kíváncsiság többet tanuljon. A fogyasztókat sok fogyasztó elégtelennek tartja, főként két okból, amelyek közül az első, minden ésszerűnek tekinthető, míg a második "kicsit kevesebb":
- Túl sok zsírt, cukrot és kalóriát tartalmaznak, így előnyösek a túlsúlyosak - egy olyan nyomást keltő betegség, amely a kapcsolódó betegségek kialakulását okozza, mint pl. és fogszuvasodás
- Káros összetevőket, különösen élelmiszer-adalékanyagokat, rossz zsírokat, glutént stb. Tartalmaznak.
A részletekbe való belépés előtt elengedhetetlen, hogy tisztázzuk a tényt: az ipari élelmiszerek egészségességével kapcsolatos vita nagy része jó szándékból származik, de riasztással alakul ki, és néha a hisztériával határos rögeszmékhez vezet; vannak még azok is, akik hisznek az összeesküvéselméletben. Az internet születésével és fejlődésével mindezt tovább hangsúlyozták a jó információ kárára. Ezért azt javaslom, hogy gondosan válaszd az információforrásokat, és ne válasszuk ki azokat a „hinni akar” alapján, hanem a tudományos módszer használatának tekintélyének és súlyosságának alapján.
Táplálkozási tulajdonságok
A harapnivalók táplálkozási tulajdonságai
A harapnivalókat édes ételeknek tekintik, mint bármely más desszert - mint a fagylalt, puding, csokoládé, keksz stb. Táplálkozási tulajdonságaik azonban nagymértékben eltérnek az adott típus alapján; ma sok nagyon különböző termék, köztük étrendi termék található, például: kevesebb zsírt, kevesebb cukrot, kevesebb kalóriát, gluténmentes, laktózmentes, tojásmentes, több rostot, több vitamint stb. A táplálkozási tulajdonságainak meghatározása ezért meglehetősen nehéz; ezért átlagosan az általános lakosság által leggyakrabban fogyasztott snackeket készítjük el.
A harapnivalók nagy energiaellátással rendelkeznek, főként szénhidrátok, majd lipidek és végül fehérjék; a csokoládéban gazdag rágcsálnivalók és a kenhető krémek több lipidet tartalmazhatnak, mint a többiek - például azok, akiknek nincs semmi vagy elakadt. A glükidek általában mindenekelőtt összetett típusúak, amelyeket keményítő alkot, de az oldható frakció (szacharóz) azonban nagyon fontos. A zsírsavak többnyire többsége a telítetlen telített, bár ez utóbbi - általában hidrogénezett - messze nem elhanyagolható; a következő bekezdésekben részletesebben fogunk foglalkozni. A lisztből és majdnem mindig a tojásból és a tejből származó fehérjéknek legalább egy átlagos biológiai értéke van, még akkor is, ha a legtöbb esetben magas biológiai értékük van.
Tudtad, hogy ...
A táplálékfehérjék biológiai értéke az őket alkotó esszenciális aminosavak minőségi és mennyiségi aránya a humán peptidmodellhez képest.
A harapnivalók mindig diétás rostot tartalmaznak; logikusan gazdagabbak, mint a többiek. Hagyományos receptként szinte mindegyik koleszterint, glutént és laktózt biztosít; tartalmazhatnak olyan összetevőket, amelyek hisztamin, például természetes élesztő vagy hisztaminoliberátorok, például csokoládé. A purinok mennyisége általában alacsony, mint amilyen az aminosav fenilalaniné, ami a teljes fehérje bevitelhez kapcsolódik.
Az ételek különböző, vízben oldódó B-vitaminokat tartalmaznak - a B1-tiamin, a riboflavin vit B2, a niacin vit PP, a pantoténsav B5 vitamin, piridoxin vit B6 stb. - a lisztben és esetleg tojásban és tejben, valamint néhány zsírban oldódó vitaminban, beleértve a főként retinol és ekvivalensek (vit A és RAE); ha tojást tartalmaznak, a D-vitamin (kalciferol) szerény dózisát adják.
Az ásványi anyagok közül számos elem található kis koncentrációban, például kalcium, vas, foszfor stb.
Snack zsír
A harapnivalókban a zsírok kétségtelenül a fogyasztók által leginkább vitatott tápanyagok. Amellett, hogy tendenciálisan túlzott mértékű, szintén ellentmondásos eredetűek. Igen, a harapnivalók hidrogénezett zsírokat tartalmaznak, amelyek egy részét pálmaolajból és koleszterinből nyerik.
A hidrogénezés, amint azt már szinte mindenki tudja, egy ipari kémiai-fizikai folyamat, amelynek célja a növényi olajok tulajdonságainak módosítása. Hidrogénezés után a telített zsírok tulajdonságait - ugyanúgy, mint a vaj, a tejszín és a sajt - megszilárdulnak szobahőmérsékleten és ellenállnak a több főzésnek. Másrészről az első hidrogénezési technológiáknak mellékhatása volt, hogy a zsírsavak nagy mennyiségű transz-konformációban szabadulnak fel. Ezek kétségtelenül károsak a szervezetre, és a táplálkozás túlzott mennyisége miatt különböző metabolikus szövődmények kapcsolódnak. Ma a helyzet sokat változott. A hidrogénezés fejlődött, és a transzzsírsavak felszabadulása szabályozott; végül is ne felejtsük el, hogy ezek természetesen sok más élelmiszerben is jelen vannak - különösen a sült ételekben. Azt is meg kell határozni, hogy a telített zsírok és a hidrogénezett zsírok sem befolyásolják a koleszterinémiát; Ténylegesen a túlzott zsírsavak hiányában és más kockázati tényezők - például túlsúly - jelenlétében a hypercholesterolemia kockázata nő. Nyilvánvaló, hogy a rágcsálnivalók kontextusában, ha a hidrátok helyett vajot használnak, pontosan ugyanaz a dolog lenne, az egyetlen különbséggel, hogy: nem is tartanák meg őket, zsírosabbak lennének, és sokkal költségesebbek lennének.
Most beszéljünk a hidrogénezéshez használt olaj típusáról. A legelterjedtebb, ma legkevésbé démonizált pálmaolaj - vagy pontosabban a pálmaolajok, mivel sok különböző típus van, különösen a feldolgozás mértékében. Összefoglalva, nem annyira "mérgező", amit az állítólagos egészségügyi dolgozók és a spekulánsok azt akarnak, hogy higgyünk. Növényei sok problémát mutattak az öko-fenntarthatósággal, most már többé-kevésbé megoldottak. A kompozíciós elemzés során a pálmaolaj természetesen kevésbé alkalmas, mint mások; azonban nagyon alacsony költségű és semleges ízű. Ezért nem csoda, hogy az élelmiszeripar annyira használ. A táplálékfelesleg csak az egészséget károsíthatja, de ugyanez igaz a vajra vagy más fűszeres zsírokra is.
A koleszterin helyett a rágcsálnivalók közül a tojás és a tej származik; ugyanabban a mennyiségben lenne, még akkor is, ha otthon főzték volna őket.
Snack-adalékanyagok
Az adalékanyagok a csomagolt élelmiszerek egy másik dogma, beleértve a harapnivalókat is. Az élelmiszer-adalékanyag definíciója azonban teljesen különböző termékek széles skáláját tartalmazza. Ezért nem lehet kötegelt füvet készíteni. A fogyasztóknak tudniuk kell, hogy minden adalékanyagot a piacra dobás előtt számtalan alkalommal tesztelnek és újra tesztelnek; ha csak az emberre gyakorolt esetleges mellékhatás kétsége merülne fel, azonnal betiltanák. Édesítőszerek, színezékek, aromaanyagok stb. ezért teljesen biztonságosak. Nyilvánvaló, hogy az étrendben való jelenlétük halmozott, azaz attól függ, hogy hány csomagolt élelmiszert fogyasztanak. Ezért mindenkinek jó értelme, hogy többet tegyenek a főzéshez, legalábbis részben csak az ipari termékek fogyasztásának korlátozásával.
diéta
Sérülnek-e az ételek?
Snackek az étrendben
Ahhoz, hogy átfogóan válaszolhassunk, a témákat két forró témára osztjuk fel:
- Forró téma # 1: a harapnivalók túl sok zsírt, cukrot és kalóriát tartalmaznak
- 2. forró téma: snackek káros anyagokat tartalmaznak
A harapnivalók túl sok zsírt, cukrot és kalóriát tartalmaznak
Az energia makroelemek szempontjából a harapnivalók természetesen nem segítenek fenntartani az általános táplálkozási egyensúlyt. A lipidek és a cukrok aránya túlzott, míg a víz hiányzik; ez elkerülhetetlenül meghaladja a teljes energiasűrűséget. Megismételjük, hogy a harapnivalók nem egyformák, és hogy ma a piac diétás és kevésbé kalóriatartalmú termékeket kínál, mint a hagyományos. Összességében azonban, figyelembe véve, hogy ezek a csecsemők etetésében eléggé használt élelmiszerek, nehéz elgondolkodni, hogy „másodlagos ételekben (snack)„ együtt maradhatnak ”. Ezek az étkezések tulajdonképpen fontos szerepet játszanak a friss gyümölcs és tej vagy joghurt fogyasztásának növelésében; még akkor is, ha a kalóriák megegyeznének, a táplálékban gazdag étrend, és ezért a fentiekben is rossz volt, kevesebb vizet, káliumot, kalciumot, C-vitamint, antioxidáns fenolos anyagot, oldható rostot stb. biztosítana.
Ne feledjük, hogy az oldható cukrok szerepet játszanak a fogszuvasodás kialakulásában. Ezek nemcsak snackek, hanem gyümölcsök (fruktóz) és tej (laktóz) is tartalmaznak. Tisztán statisztikai szempontból azonban úgy tűnik, hogy a fogszuvasodás jobban korrelál a hozzáadottak jelenlétével, például a snackek, kekszek, édes italok stb.
A "száraz" snackek szintén alacsonyabb telítettséggel rendelkeznek, ami szinte mindig az adag növekedéséhez vezet. Tehát egyetlen snack helyett akár két vagy akár három. Ez a túlsúly előmozdítása mellett rendkívül oktató jellegű, és nem segít a jó táplálkozási szokások megszerzésében. Ezért úgy vélik, hogy ezeket az ételeket végül reggel, reggelente kell elhelyezni.
Ezzel ellentétben nem lehet tagadni, hogy a harapnivalókat nem ajánljuk a veszélyeztetett táplálkozási helyzet különböző formáiban, először az elhízásban; ezért az ételek nem relevánsak az alacsony kalóriatartalmú étrendben. Ezen túlmenően, jelentős glikémiás terhelés mellett kerülni kell őket a 2-es típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendben is. Ha hidrogénezett zsírokat és koleszterint - az esettől függően - különböző mértékben állítanak elő, a hipercholeszterinémia elleni táplálkozási rendszerben nem relevánsak.
A harapnivalók káros anyagokat tartalmaznak
Ez a forró téma végtelenül írható; ezért megpróbáljuk szintetikusak lenni. Az egyetlen káros anyag azok, amelyek tudományosan negatív hatást gyakorolnak az emberi testre; Például, ha az ételek az amygdalint tartalmaznak, a keserű mandula cianogenetikus glikozidja, vagy a különféle karbonizációs maradékok, vagy különböző szennyeződések objektíven károsak a szervezetre. Szerencsére ez nem így van. Hasonló esetek, de az egyéni túlérzékenységhez kapcsolódnak, amelyek az allergiákat és az intoleranciákat befolyásolják. A búzaliszt snack súlyosan károsíthatja a celiakiát vagy a búzafehérjékre allergiát. Ugyanez vonatkozik azokra a rágcsálnivalókra, amelyek tojásokat tartalmaznak azoknak, akik allergiásak a fehérjékre, vagy azokra, amelyek tejjel tartalmaznak a laktóz intoleráns vagy a fehérjékkel szembeni allergia tekintetében. Az egyértelműség kedvéért, a hálón és a papíron keringő dezinformációk megtagadása, a glutén nem ártja az egészséges emberek egészségét, akiket nem érint a celiakia. Ugyanez vonatkozik a tejre és a laktózra is.
Sérülnek-e az ételek?
Ahhoz, hogy átfogóan válaszolhassunk, a témákat két forró témára osztjuk fel:
- Forró téma # 1: a harapnivalók túl sok zsírt, cukrot és kalóriát tartalmaznak
- 2. forró téma: snackek káros anyagokat tartalmaznak
A harapnivalók túl sok zsírt, cukrot és kalóriát tartalmaznak
Az energia makroelemek szempontjából a harapnivalók természetesen nem segítenek fenntartani az általános táplálkozási egyensúlyt. A lipidek és a cukrok aránya túlzott, míg a víz hiányzik; ez elkerülhetetlenül meghaladja a teljes energiasűrűséget. Megismételjük, hogy a harapnivalók nem egyformák, és hogy ma a piac diétás és kevésbé kalóriatermékeket kínál, mint a hagyományos. Összességében azonban, figyelembe véve, hogy ezek a csecsemők etetésében eléggé használt élelmiszerek, nehéz elgondolkodni, hogy „másodlagos ételekben (snack)„ együtt maradhatnak ”. Ezek az étkezések tulajdonképpen fontos szerepet játszanak a friss gyümölcs és tej vagy joghurt fogyasztásának növelésében; még akkor is, ha a kalóriák megegyeznének, a táplálékban gazdag étrend, és ezért a fentiekben is rossz volt, kevesebb vizet, káliumot, kalciumot, C-vitamint, antioxidáns fenolos anyagot, oldható rostot stb. biztosítana.
Ne felejtsük el, hogy az oldható cukrok elősegítik a fogszuvasodás kialakulását. Ezek nemcsak snackek, hanem gyümölcsök (fruktóz) és tej (laktóz) is tartalmaznak. Tisztán statisztikai szempontból azonban úgy tűnik, hogy a fogszuvasodás jobban korrelál a hozzáadottak jelenlétével, például a snackek, kekszek, édes italok stb.
A "száraz" snackek szintén alacsonyabb telítettséggel rendelkeznek, ami szinte mindig az adag növekedéséhez vezet. Tehát egyetlen snack helyett akár két vagy akár három. Ez a túlsúly előmozdítása mellett rendkívül oktató jellegű, és nem segít a jó táplálkozási szokások megszerzésében. Ezért úgy vélik, hogy ezeket az ételeket végül reggel, reggelente kell elhelyezni.
Ezzel ellentétben nem lehet tagadni, hogy a harapnivalókat nem ajánljuk a veszélyeztetett táplálkozási helyzet különböző formáiban, először az elhízásban; ezért az ételek nem relevánsak az alacsony kalóriatartalmú étrendben. Ezen túlmenően, jelentős glikémiás terhelés mellett kerülni kell őket a 2-es típusú diabéteszes és hipertrigliceridémiás étrendben is. Ha hidrogénezett zsírokat és koleszterint - az esettől függően - különböző mértékben állítanak elő, a hipercholeszterinémia elleni táplálkozási rendszerben nem relevánsak.
A harapnivalók káros anyagokat tartalmaznak
Ez a forró téma végtelenül írható; ezért megpróbáljuk szintetikusak lenni. Az egyetlen káros anyag azok, amelyek tudományosan negatív hatást gyakorolnak az emberi testre; Például, ha az ételek az amygdalint tartalmaznak, a keserű mandula cianogenetikus glikozidja, vagy a különféle karbonizációs maradékok, vagy különböző szennyeződések objektíven károsak a szervezetre. Szerencsére ez nem így van. Hasonló esetek, de az egyéni túlérzékenységhez kapcsolódnak, amelyek az allergiákat és az intoleranciákat befolyásolják. A búzaliszt snack súlyosan károsíthatja a celiakiát vagy a búzafehérjékre allergiát. Ugyanez vonatkozik azokra a rágcsálnivalókra, amelyek tojásokat tartalmaznak azoknak, akik allergiásak a fehérjékre, vagy azokra, amelyek tejjel tartalmaznak a laktóz intoleráns vagy a fehérjékkel szembeni allergia tekintetében. Az egyértelműség kedvéért, a hálón és a papíron keringő dezinformációk megtagadása, a glutén nem ártja az egészséges emberek egészségét, akiket nem érint a celiakia. Ugyanez vonatkozik a tejre és a laktózra is.
Melyiket választani
Melyik snacket válasszon?
Egy hasonló kérdés megválaszolása valóban hálás feladat; Eddig megpróbáltuk elkerülni a ramblings és a haszontalan kiterjesztéseket, de az igazság az, hogy "attól függ". A helyes snacket lehet választani, feltételezve, hogy ezt meg lehet határozni, teljesen eltérő, de megfelelő kritériumokkal. Lássuk, hogyan.
A marketingen kívül már láttuk, hogy az egyetlen "létfontosságú" kritérium a snack kiválasztásánál a másik helyett a "valódi" allergia vagy intolerancia jelenléte egy vagy több benne szereplő tényezőre. Az adalékanyagoknak és más táplálkozási "madárijesztőknek" nem kell súlyuknak lennie. Javasoljuk, hogy értékeljék a teljes kalóriát, zsírt, cukrot és rostot.
Ha ezeknek az élelmiszereknek a fogyasztása gyakori és szisztematikus, amit nem kívánatosnak tartunk, valószínűleg a legmegfelelőbb választás egy egyszerű termék, kevés zsírt, cukrot és kevesebb kalóriát tartalmaz, talán gazdagabb a rostokban. Ha azonban a snacket nem értékelik, teljesen elveszíti jelentését; ebben az esetben érdemes egészséges táplálékot fogyasztani, és egyszeri kezelésekben. Tehát jobb egy mohó snack szórványosan, mint egy könnyebb snack minden nap. Gyakran ez a választás győztesnek bizonyul mind a kalória-egyensúly, mind az élelmiszer-oktatás terén.
A cikket elmélkedéssel zárjuk le: mennyire érdemes számolni a gyermekeink vagy az unokáink által elért kalóriákat, hogy megtartsuk őket egészséges és egészséges, másrészről pedig lehetővé tesszük számukra, hogy órákat töltsenek a számítógép előtt, videojátékok előtt, vagy rosszabb egy mobiltelefonon? A növekvő témát nem szabad megfosztani semmitől - ésszerűséggel -, ha a maga részéről lehetősége van megfelelően mozogni. Ez az első üzenet, amelyet át kell adni az új generációknak; csak így tudjuk visszafordítani az elhízás és az anyagcsere-patológiák növekedését a legkisebb és az általános populációban is.
