általánosság
A Panelle - szicíliai panedde - növényi eredetű alapanyagokból készült sült ételek.
Pontosabban, a panelle a csicseriborsóból, a vízből, a sóból, a borsból és a petrezselyemből készült tésztából készült lemezek vagy szeletek sütéséből nyert élelmiszer.
A Panelle egy igazi gyorsétterem (a közelmúltban helyettesítette az utcai ételeket ), és - annak ellenére, hogy része a hagyományos szicíliai konyhának (Palermóban) - egyes táplálkozási szakértők összehasonlítják azokat más sült termékekkel (junk food). Azonban, ahogy az alábbiakban látni fogjuk, a gondosan megmunkált paneleket nem jellemzi rendkívül túlzott energiaellátás. Másrészt , az összetevők magasabb minősége miatt (bár nem alkalmasak az ülő ember szokásos étrendjére), a panelle-t NEM hasonlítsa össze a ropogóval vagy az ipari krokettel.
A Panelle-t önmagában vagy kenyér töltelékként (lehetőleg szezámmal) lehet fogyasztani, talán más sült ételek (pl. Krokett és házi húsgombóc) kíséretében.
Panelle széles körben elterjedt a szicíliai főváros minden sarkában és azon túl.
Más hagyományos olasz ételek, amelyek nagyon hasonlítanak a panelle-hez, a következők: chickpea farinata, Ligur-panissa és Savonese szelet, a Liguria régióra jellemző.
Táplálkozási jellemzők
A panelle olyan élelmiszerek, amelyek kizárólag növényi eredetű összetevőkből állnak, ezért alkalmasak laktóz ovo vegetáriánus és vegán (nem nyers ételek) számára.
Az egyetlen változat, amely képes kizárni őket ezekből az élelmiszerfilozófiákból, a sütéshez használt zsír típusa, vagy inkább a zsír helyett az olaj; szerencsére ez egy teljesen elavult szokás.
A panelle nem túl magas kalóriamennyiséggel rendelkezik (a tészta megnövekedett víztartalmának köszönhetően), bár ez a jellemző jelentősen változik a sütési technika szerint. Valójában az alábbi példa a "munkássággal" sült ételekre vonatkozik, forró olajjal, abszorbens papírt használva, hogy mindig nagyon száraz legyen.
NB ! Az alábbiakban az olajmaradékok becslésére használt együttható 8% (8 g olaj 100 g sült panelle esetében); a fent említett óvintézkedések tiszteletben tartása nélkül azonban valószínűleg azt feltételezi, hogy ez könnyen elérheti a 15% -ot.
| Táplálkozási összetétel 100 gramm panelle (kenyér nélkül) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Előnyös volt a szezám kenyér kizárása a panelle táplálkozási transzlációjából, hogy az élelmiszer specifikusabb kémiai profilját kapjuk; Emlékeztetünk arra, hogy az értékelésbe való felvételével ez feltétlenül növelné a teljes kalóriaerőt.
A panelle energiáját elsősorban lipidek, majd szénhidrátok és végül fehérjék biztosítják. A trigliceridek zsírsavai alapvetően telítetlenek, és összetételük a sütéshez használt olaj típusától függően változik.
A szénhidrátok szinte teljesen összetettek, vagyis a csicseriborsó keményítőjéből készülnek.
A peptidek közepes biológiai értékkel rendelkeznek, ezért nem használnak teljes esszenciális aminosavakat. A szálak nagyon bőségesek és a koleszterin hiányzik.
Az ásványi sók esetében a panelle tisztességes és egyenlő mennyiségű kálium és nátrium. A vitaminok tekintetében viszont nem láthatóak a megjegyzésre érdemes koncentrációk.
A panelle olyan élelmiszerek, amelyek a legtöbb étrendre alkalmasak, bár a nagyon energikus étkezés struktúrájának tendenciája korlátozza az alacsony kalóriatartalmú étrendek használatát.
Nincsenek ellenjavallatok az anyagcsere-betegségekre, az egyetlen tisztázás, hogy elkerüljük a sót a hipertónia diétájában.
Nem tartalmaznak glutént és laktózt, ezért a panelle az élelmiszer-intoleranciák táplálkozási rendszerébe is belefoglalható.
A panelle átlagos adagja, ha egyedül fogyasztják, körülbelül 200-250 g (280-350 kcal); éppen ellenkezőleg, egy 50-60 g szezámmagba helyezve, 100 g (összesen 310 kcal) adagokban elegendőek.
előkészítés
A panelle receptje nagyon egyszerű.
Sült Panelle
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onHozzávalók három panelle
Csicseriborsó 100g, víz 300 ml, QB só, apróra vágott friss petrezselyem QB, őrölt fekete bors QB, olaj (sütéshez), szezámmag 150-180 g (három tekercs).
eljárás
- Keverjük össze a csicseriborsó lisztet a vízzel, sóval, borssal és apróra vágott petrezselyemmel;
- egy félig folyékony keveréket kaptunk egy sütőpapírlapon, felétük egy tésztát, és körülbelül 10 cm átmérőjű és 0, 5 cm vastagságú lemezeket készítünk.
- Várjon fél órát, hogy koagulálódjon; addig melegítse a sütőolajat (jobb extra szűz olívaolaj vagy mogyoróolaj).
- Dip őket, kettő vagy három alkalommal, és főzzük őket, amíg nem kapnak arany színű. Drain és gondosan vigyázz. Vágja fel a szendvicseket és töltse ki őket.
