általánosság
A kakaó keksz száraz péksütemények.
Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy a kakaó kekszek és a csokoládé kekszek (fedett vagy tészta darabokkal) teljesen eltérő receptekkel rendelkeznek.
A kakaó kekszek nagyon népszerűek és elterjedtek az egész világon.
A kémiai összetétel nagymértékben változhat a recepttől függően.
A kakaó kekszek nagyon kalóriatartalmú élelmiszerek, bár a specifikációk termékenként jelentősen megváltoznak. A felesleges energiát a zsír mennyisége és / vagy a víz hiánya okozza a vegyületben; ezenkívül az egyszerű cukrok százalékos arányban vannak.
A mikrohullámú sütőben főzött kakaó-keksz - kész 8 perc alatt
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási jellemzők
A kakaó kekszeknek fontos kalóriabevitelt kell kapniuk; a vártnál több típus létezik, és a táplálkozási jellemzők jelentősen eltérhetnek . Az alábbiakban megpróbáljuk kiemelni a ma leggyakoribb típusokhoz kapcsolódó legjelentősebb különbségeket.
A legkevésbé energikus kakaó keksz minden bizonnyal az egész vagy a rosthoz adva. A két változat közötti különbség az, hogy az első csak teljes kiőrlésű lisztet tartalmaz, míg a második a tiszta szálak, például korpa, oldható gumi, inulin stb.
Az egyéb összetevők, amelyek befolyásolhatják a kakaó kekszek kalóriasűrűségét:
- Zsíros ételek: vaj, tisztított vaj, margarin, növényi olajok. Ezek általában növelik a teljes energiát.
- Kalória édes ételek: szemcsés, méz, juharszirup vagy agave stb .; az édesítéshez hozzáadnak, és a végső kalóriát növelik.
- Természetes vagy szintetikus nem kalóriatartalmú édesítőszerek: a stevia, a ciklamát, az aszpartám stb.
- Atri: olajmagok (dió, mandula, fenyőmag, len stb.), Csokoládé, szemek stb.
A kakaó kekszek uralkodó energia makrokomponensei lehetnek zsírsavak vagy szénhidrátok (egyszerű vagy összetett), a recepttől függően.
- Nagy mennyiségű vajjal vagy olajjal, például kakaó-kekszekkel, vagy szárított gyümölcsökben gazdag desszertekben (darabokban vagy lisztben) vagy sok csokoládéval, lipidek érvényesülnek.
- Ezzel szemben a cukrok (egyszerű és összetett) a száraz kakaó kekszekben bőségesebbnek tűnnek.
A "diétás" kakaó kekszek ugyanakkor nagyobb mennyiségű fehérjét mutathatnak ki, mint a zsír és a cukor, de mindig kisebbek, mint a kettő összege. Általában magukban foglalják a szója-peptidek, a tej kazeinek vagy a tejsavó hozzáadását; A közelmúltban a krikettliszt (fehérje és a homonim rovarokból kivont) bevezették.
Az abszolút mennyiség mellett a zsírsavak százalékos aránya is jelentősen változhat. Bizonyos összetevők telített lipidekben gazdagok (vaj, zsír, kókuszolaj, avokádóolaj, pálmaolaj vagy pálmamag, különböző trópusi bifraktált vagy hidrogénezett olajok stb.). Mások sok telítetlen lipidet tartalmaznak (egyszeresen telítetlen vagy többszörösen telítetlen, például kukorica, földimogyoró, olajbogyó, mogyoró stb.).
Az állati eredetű összetevők az izolált fehérjék kivételével koleszterint tartalmaznak; a legbefolyásosabbak a tojássárgája, a vaj, a zsír és a teljes tej.
A természetes kalóriatartalmú édesítőszerek növelik az egyszerű cukrok (szacharóz, glükóz, fruktóz, maltóz) arányát a komplexek (keményítő )hez képest.
A szálak bőségesebbek az integrált receptekben és a hozzáadott szálakban. Az étrendi kekszek (például székrekedés vagy cukorbetegek ellen) nagyobb mennyiségű vízben oldódó molekulát (algákból, gyökerekből, bogyókból stb.) Adnak, mint a gabonafélék klasszikus oldhatatlan korpa.
Az egész és hozzáadott kakaó keksz keksz, kevesebb kalória mellett, alacsonyabb glikémiás terhelést és indexet is tartalmaz; inkább a túlsúly, a hiperglikémia és a hipertrigliceridémia elleni táplálkozásra szolgálnak.
Továbbá több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak ; kifejezetten a tiamin (B1), a niacin (PP), a kálium, a foszfor és a magnézium mennyisége nő.
Az antioxidánsok mennyisége is jelentősen nő.
Ezenkívül a „megfelelő” teljes kiőrlésű lisztet (a búzacsírait tartalmazó E-vitamin és az omega-3 esszenciális zsírsavak mennyisége emelkedik).
A zsírok (telített és koleszterin), az egyszerű cukrok és a teljes kalória miatt a kakaó-keksz nem alkalmas a gyakori fogyasztásra és jelentős mennyiségben.
Ez különösen igaz a túlsúly, a hiperglikémia vagy a 2-es típusú diabetes mellitus, a hypertriglyceridemia és a hypercholesterolemia szenvedő betegekre.
Azok számára, akik széles körben használják a kereskedelmi termékeket, jó megjegyezni, hogy a legtöbb recept tartalmaz asztali sót (nátrium-klorid). Mivel a nátrium a nátriumérzékeny artériás hipertónia romlásához kapcsolódik, nem ajánlott gyakori alkalmazásra a patológiás betegeknél.
A táplálkozási receptek (a rostokban gazdag fehérje, cukor nélkül, stb.) Klinikai táplálkozásban is kontextusba foglalhatók, de a fogyasztás gyakorisága és az esetnek megfelelő része.
A legtöbb kakaós keksz laktózt és glutént tartalmaz, ezért intoleranciájuk miatt nem táplálkoznak az étrendhez.
Ezeket csak a latto-ovo vegetáriánus vagy akár vegán filozófia fogadhatja el, a tej és a tojás jelenlététől vagy hiányától függően (az utóbbi kizárja).
A kakaó kekszek átlagos része 2-5 darab (az egyéni súlytól függően), vagy körülbelül 30 g.
kíváncsiság
Nemzetközileg a kakaó-kekszekről és (még inkább) csokoládéról szóló jogszabályok inkább mókásak, mint képzeld el.
A különböző országok jelzései eltérőek lehetnek és különleges jellemzőket igényelnek; például a csokoládé teljes százalékát a kekszhez képest, a csokoládéban lévő kakaóvaj mennyiségét stb.
Nem mindenki tudja, hogy Angliában és környékén ezek a jellemzők meghatározóak az alkalmazandó adók hozzáadottérték-adó (HÉA) kiszámításához.
Valójában az Egyesült Királyságban az a szabály, hogy a "luxus ételek", mint például a cukrászáruk "adókötelesek", míg az alapvető élelmiszerek mentesülnek.
Kíváncsi, hogy a joggyakorlat és az ítéletek sorrendje megállapította, hogy a csokoládéval borított kekszek, mint például a Chocolate Digestive vagy a Kit-Kat, a HÉA hatálya alá tartoznak, míg a Chocolate-Chip Cookies vagy a Jaffa Cake nem.
