Mi a Borgotaro gomba?
A " Fungo di Borgotaro " az a kereskedelmi név, amelyet a Tuscan-Emilian Apenninek egyes területein gyűjtött, a Indicazione Geografica Tipica ( IGP ) védjegy védi.
A Borgotaro gomba szedés szabályozott területe az önkormányzatokat tartalmazza:
- Toscani (Massa Carrara): Pontremoli és Zeri
- Emiliani (Parma): Borgo Val di Taro, Berceto, Albareto, Compiano, Tornolo és Bedonia.
Porcini gomba
- B. edulis (gyakori sertés)
- B. pinophilus (moro)
- B. aestivalis (nyári boletus)
- B. aereus (fekete porcino).
A porcini gombák olyan basidiomycete gombák, amelyek szimbiotikus, étkezési és nagy kulináris értékkel rendelkeznek. Húsosak, tiszta, vastag szárral és barnás (világos vagy sötét) és világosabb, enyhén sárgás felsőrésszel.
Táplálkozási tulajdonságok
A Borgotaro gomba táplálkozási jellemzői
A gombák nem tartoznak egy adott élelmiszercsoporthoz, de gyakori, hogy azokat zöldség- és zöldségfélékként kezelik (bár valójában ezek NEM zöldségek).
A porcini kevés kalóriát tartalmaz, elsősorban aminosavak és peptidvegyületek által. A szénhidrátok és a lipidek nem nagyon relevánsak.
Prebiotikus molekulákat tartalmaznak, amelyek közül néhány nem megfelelő módon osztályozott rostként, érdekes százalékban.
A koleszterin nincs jelen.
Érdekes mennyiségű B1 (tiamin), B2 (riboflavin) és PP (niacin) található a vitaminok között; D-vitamin nagyon érdekes.
Az ásványi anyagok esetében a vas (bár nem biohasznosítható), a kálium és a foszfor koncentrációja diszkrét.
A porcini a legtöbb táplálkozási rendszerhez alkalmazkodik. Nem tartalmaznak laktózt vagy glutént, de ételallergia lehet.
A vegetáriánus és vegán filozófiákból származik.
Megengedettek a kóser (zsidó), muszlim és hindu étrendben.
A gombáknak nincsenek ellenjavallatai a túlsúlyos személyek és / vagy az anyagcsere-betegségekben szenvedők klinikai táplálkozására.
A közepes rész (friss porcin) körülbelül 200 g (50 kcal).
| Porcini gomba, friss | ||
| Tápérték 100 g-ra | ||
| energia | 26, 0 kcal | |
| Összes szénhidrát | 1, 0 g | |
| keményítő | - g | |
| Egyszerű cukrok | - g | |
| szálak | 2, 5 g | |
| Grassi | 0, 7 g | |
| telített | - g | |
| Az egyszeresen telítetlen | - g | |
| többszörösen telítetlen | - g | |
| koleszterin | 0, 0 mg | |
| fehérje | 3, 9 g * | |
| víz | 92, 0 g | |
| Vitaminok | ||
| A-vitamin egyenértékű | - μg | |
| A béta-karotin | - μg | |
| Lutein Zexanthin | - μg | |
| A-vitamin | - RAE | |
| Tiamin vagy B1 | 0, 38 mg | |
| Riboflavin vagy B2 | 0, 26 mg | |
| Niacin vagy PP vagy B3 | 4, 0 mg | |
| Pantoténsav vagy B5 | - mg | |
| Piridoxin vagy B6 | 0, 18 mg | |
| folsav | 0, 0 μg | |
| Colina | - mg | |
| Askorbinsav vagy C | 3, 0 mg | |
| D-vitamin | 120, 0 NE | |
| Alfa-tokoferol vagy E | 0, 12 mg | |
| Vit. K | - μg | |
| Minerals | ||
| labdarúgás | 22, 0 mg | |
| vas | 1, 2 mg | |
| magnézium | - mg | |
| mangán | - mg | |
| foszfor | 142, 0 mg | |
| kálium | 235, 0 mg | |
| nátrium | 52, 0 mg | |
| cink | 0, 10 mg | |
| fluorid | - μg | |
* a nitrogén mintegy 60% -a nem fehérje nitrogénként van jelen.
receptek
A Borgotaro gomba gasztronómiai felhasználása
A Borgotaro gombával elkészíthetjük az előételeket, az első fogásokat, az ételeket és a főételeket.
A Borgotaro gomba főleg friss és száraz. A friss porcó finomabb ízű, mint a száraz víz, amelyet vízzel nyertünk; ez mindenekelőtt a különböző aromás vegyületek érlelésétől függ, amelyek a tárolás során fejlődnek.
Csak friss, a Borgotaro gomba nyersen fogyasztható salátákban (vékonyan vágva); talán egyike azon kevés esetnek, ahol az oldalsó étel az adott összetevő legértékesebb receptje. Minden más alkalmazáshoz választhat a friss és a száraz.
A szárított szárított gombák áztatásának fázisa nagyon fontos eljárás; valójában elengedhetetlenül szükséges az aromás összetevőkben gazdag maradékvíz megőrzése, amelyet gondosan szűrtünk (gézzel, szennyeződések megtartásával), és hozzáadni az elkészítendő élelmiszerhez (a bor bármely árnyalata után, soha nem korábban).
- A Borgotaro gombáin alapuló előételek az alábbiak: sertésgombák, olajbogyó, gombafélék, bricchetta, sertésborda, friss és sertés sajtok, fűszeres és porcini gombák, olajbogyó gombák, olajbogyó
- Az első tanfolyamok a Borgotaro gombával a következők: tagliolini, gombafélékkel, rizskalával töltött ravioli, gombával, bársonyhagymás lasagna, vargányás gombával, rizottó pogácsa, ragenta mártással és póréhagyma pogácsa
- A Borgotaro gombákon alapuló második tanfolyamok: sertéshús sertéshússal, sült vaddisznó, sertéshússal, borjúhússal, borjú gombával, grappával varrott garnélarák, sült tengeri sügér, sült burgonya gombával, gyöngytyúk töltött gombával, csigákkal és vargányával
- Borgotaro gomba oldalsó ételek: friss sárgarépa saláta / carpaccio, petrezselyemmel pácolt sertéshús, sült töltött sertésgomba, sertéshús, au gratin, rántott gomba, roston sült gomba / tányér.
termelés
A Borgotaro gomba gyártása
A gombafélék jó termelése legalább 3 tényezőt igényel:
- A földalatti micélium jelenléte, amely kölcsönhatásba lép bizonyos növényekkel (tölgy, gesztenye, bükk és néhány fenyő)
- Jobb klíma, hőmérséklet, páratartalom, csapadék
- Az aljnövényzet tényezői, amelyekre a felső növényi bozót befolyásolja.
A Borgotaro gombák termelése vadon termő termékek gyűjtésén alapul; ezt a rendszert nagymértékben befolyásolja az erdőgazdálkodás, azaz a kormányzati forma és az erdőkezelés típusa.
Megjegyzés : az erdőgazdálkodás vagy az erdészet az erdészeti tudományoknak az erdők ültetésével, megőrzésével és hasznosításával kapcsolatos részét jelenti.
A szimbiotikus gombákként a porcini nem lehet teljesen szabályozott módon termeszteni (mivel helyszíni gomba, pioppini és pleurotus).
Mivel ez az egyetlen változó, amelyre beavatkozni, a Borgotaro gomba termelésében nagy jelentőséget tulajdonít a szimbiotikus erdőterület fenntartásának. Úgy tűnik, hogy a Borgotaro gomba termelésének legjövedelmezőbb kormányzási formája a coppice, míg a magas erdőrendszer nem nyújt jó eredményeket. Sőt, jobban és bőségesebben termelik az időszakos beavatkozásoknak kitett foltokat a régi, elhagyott erdőkhez képest.
nyilatkozat
A Borgotaro gombák ellenőrzött termése
A Borgotaro gombafelszedést számos helyi jelzés szabályozza, a régiótól és pontosabban a területtől függően.
Ezek a szabályok meghatározzák a gyűjtési napokat, a kivonási mennyiségeket (a rezidensek és a nem rezidensek között eltérőek), a szállítás típusát (a spórák terjedésének optimalizálása), a gombák minimális méretét és a kibocsátandó kártyák maximális számát.
