Az omega 6
Az omega6 esszenciális zsírsavak (AGE); szerkezetük többszörösen telítetlen, vagyis két vagy több kettős kötéssel rendelkezik, amelyek szobahőmérsékleten és merevebb hőmérsékleten folyékonyak.
Az esszenciális zsírsavak angol rövidítése a PUFA, amely a poli-telítetlen zsírsavak (PUFA) specifikus nómenklatúrájából származik, vagy inkább az omega6, PUFA-n6 esetében.
Az omega6 egyes bioregulátorok (prosztaglandinok és tromboxánok) szintézisének alapját képezi. Mivel a gyulladásos folyamatokban és a véralvadásban résztvevő prekurzorok, egyes kutatók in vitro teszteket végeztek annak megállapítására, hogy farmakológiai dózisuk során lehetséges-e az emberekre gyakorolt káros hatásuk; az eredmények nem voltak biztatóak. Azonban csak később, más kísérleti és statisztikai in vivo tagadta ezeket az elméleteket, és ellenkezőleg, egyre inkább asszimilálják a linolsav (az omega6 prekurzora) metabolikus hatásait a másik előnyös és mellékhatásoktól mentes AGE hatására. vagyis a-linolénsav (PUFA-n3).
Omega6 források (ω6)
A linolsav elsősorban magvakban, diófélékben és olajokban áll rendelkezésre. Kiváló források az omega6-nak: napraforgóolaj, búzacsíra és búzacsíraolaj, szezám, dió és dióolaj, szójabab és szójaolaj, kukorica és kukoricaolaj, olajbogyó és olívaolaj, stb.
Az omega6 bevitelének szintjei (ω6)
Az olasz népesség ajánlott tápanyag-beviteli szintjeinek (LARN) meghallgatásához az AGE hozzájárulása a teljes kalória (kcal) 2, 5% -ának kell lennie, megfelelően osztva 0, 5% omega-3-ra és 2-re 0% omega6. Végső soron az omega6 és az omega3 aránya 4: 1, és semmiképpen nem haladhatja meg a 6: 1 értéket. A nagy mintán végzett kutatásból nyert statisztikai adatok alapján becslések szerint az olasz étrendben az omega6 és az omega3 aránya 10: 1 és 13: 1 között van; másrészt ez nem jelenti azt, hogy az omega6 bevitele eléri az ajánlott értékeket (nem is beszélve az omega3-ról), és hogy az AGE általános feltevése kielégítőnek tekinthető.
Mi az, amit eszünk: a táplálkozási molekulák és a szervezet közötti kölcsönhatás
A német filozófus, Ludwig Feuerbach egy régi mondása idézi: "... mi vagyunk, amit eszünk ... "; semmi sem igaz.
A szövetek lipid- és fehérjetartalma a táplálkozási molekuláktól is függ; az is igaz, hogy a szervezet, kivéve az alapvető molekulákat (vitaminok, ásványi sók, esszenciális aminosavak és AGE), autonóm módon szintetizálja a szervezetet alkotó "téglákat", de ez nem mindig olyan hatékony! Gondoljunk csak a prionok élelmiszer-szennyeződésére, a peptid szekvenciákra, amelyek szerkezetük hirtelen megváltoztatásával megváltoztatják a fehérje szerkezetét (lásd Bovine Spongiform Encephalopathy - BSE vagy őrült tehén szindróma); az állatok és az emberek, akik prionokkal fertőzött húst táplálnak, és nem megfelelően főttek, megköthetik ezt a betegséget. Egy másik feltűnő példa az, hogy a telített zsírsavak tartalma, a hidrogénezett és a transz VS konformáció közötti közvetlen összefüggés, a mentális hatékonyság csökkentése és a degeneratív agyi betegségekre (Alzheimer) való hajlam a harmadik korban. Úgy tűnik, hogy e tápanyagok túlzottan gazdag étrendje kölcsönhatásba lép az idegsejtek összetételével, ami jelentősen rontja az általános hatékonyságot.
Magától értetődik, hogy az étrend egészséges és intelligens kezelésének feltétlenül szükséges; sajnos azonban gyakran „választásunk” felületi szintre korlátozódik, azaz az élelmiszer-csoport: azok, akik több jó zsírt és kevésbé rossz zsírt kívánnak bevezetni, több halat és növényi olajat fogyasztanak, mint a szárazföldi állatokból származó élelmiszerek (pl. sertéshús). Az olvasó nem félreért, az „iránymutatások” kiváló értelmezése, és semmilyen oknál fogva nem kell megváltoztatni; ugyanakkor hasznos lehet új szintre jutni a különböző élelmiszerek megkülönböztetésével kapcsolatban az eredet és / vagy faj alapján.
Az omega6 (ω6) tartalma a sertésben, a Nero delle Mandonie
A bevezetőben leírtakból úgy tűnik, hogy az omega6-kategória esszenciális zsírsavai kizárólag a növényi eredetű élelmiszerekre (magvak, csírák és származtatott olajok) tartoznak, de a következő bekezdésben azt tapasztaltuk, hogy van néhány üdvözlő kivétel.
" Mi vagyunk az, amit eszünk " egy olyan mondás, amely az élet minden formáját érinti, beleértve a gazdaságainkat is; ezért levonható, hogy a vágásra szánt állatok húsa többé-kevésbé egészséges legyen az étrend és az életmód alapján, amelyet az állatok az életük során követtek (vagy követtek).
A húsok lipidjeinek összetételét illetően a táplálkozás (intenzív vagy kiterjedt) mellett a táplálkozás is fontos szerepet játszik. Nyilvánvaló, hogy mindannyian tudatában vagyunk annak, hogy egyes kémiai és táplálkozási szempontokat nem lehet megváltoztatni; például a hús koleszterin-tartalma (amely nem csökkenhet egy bizonyos szint alá, amely a sejtmembránok alkotórésze), vagy a kérődző állatok szövetében lévő transz- konfigurációban lévő zsírsavak (mérsékelt) tartalma (amelyek a következőkből származnak): bél bakteriális fermentációja). Vannak azonban olyan állatfajok, amelyek egy teljesen természetes étrend, így az EGÉSZSÉG miatt nagy mennyiségű AGE-t és kisebb mennyiségű telített vizet tartalmaznak. ez a " szicíliai fekete disznó a Nebrodi, vagy a Nero delle Mandonie" .
Valójában nem az egyetlen ALLEVATA faj (így a vadállatok kivételével) olyan lipidtartalmú; más európai országokban (például Spanyolországban) olyan gazdaságokat találhatunk, amelyek a Nero delle Mandonie-hoz hasonló húst termelnek, de a "parocializmus" szerint az alábbi bekezdésben az olasz gazdaságokra koncentrálunk.
A Nero dei Nebrodi sertés Szicília ősi őshonos fajtája és jelenléte a térségben a görög és a karthágiai időszakra vezethető vissza (VII-VI. Század); ez egy sötét színű sertés, szinte teljesen vad viselkedéssel, amely szabad és független legelőt igényel. A Nero delle Mandonie tenyésztése a sziget erdős területein történik, pontosan a Nebrodi-ban, egy olyan területen, amely Szicíliában az egyetlen zöld Apenine-szerű helyen található: az Etna lejtőin. Ez a sertés jelentős méreteket ér el, és általában 10-15 példányban van; A tölgyek, tölgyek és bükkökből álló foltokban legelnek és grufolák, amelyekben gomba, gumó, gyökerek, izzók, mogyoró és makk találhatók.
A Nebrodi fekete disznó diéta szempontjából kiváló omega6-tartalommal rendelkezik; több, mint a gumók, gyökerek, izzók és gombák, ez az állat a makk és a mogyoró folyamatos bevezetéséből származik. Ez a táplálkozás közelebb áll a vadon élő rokon, a vaddisznóhoz és kevésbé hasonlít a tenyésztő testéhez (amely mindenféle lisztből és takarmányból áll); ez a tulajdonság a Nero delle Mandonie- nak páratlan táplálkozási gazdagságot biztosít.
Következésképpen, az omega-6 zsírsavak sertéshússal való ellátásának előmozdítása érdekében (lehetőség szerint) ajánlatos előnyben részesíteni a Nero delle Mandonie gazdaságokból származó sertések vágásából nyert húst (friss és tartósított) is a nemzeti sertéstenyésztők szövetsége (ANAS) által hivatalosan elismert nyilvántartással.
