A benzoesav, természetben, szabad vagy kombinált formában található; Természetes forrásokból nyerhető, sőt például benzoinban (lásd a fotót), Peru és Tolù balzsamjában, más balzsamokban, aszalt szilvaban, joghurtban, de gyakorlatilag kémiai szintézissel állítható elő anhidridből. ftálsav.
A piacon szinte az összes benzoesav fenol- és kaprolaktámkeverékké alakul, amelyeket a műanyagiparban használnak.
A benzoesavat és sóit élelmiszer-tartósítószerként használják az élesztők és a baktériumok savas pH-val rendelkező élelmiszerekben való hatásának leküzdésére; általában ízesített üdítőitalokban, alkoholtartalmú italokban, konzervhalakban, dzsemekben, a legtöbb gyümölcsben, különösen áfonyákban, gombákban, fahéjban, szegfűszegben és néhány tejtermékben használják.
Az alkalmazott koncentrációknál nem tűnik az egészségre gyakorolt mellékhatások; előfordulhat azonban, hogy a prediszponált alanyoknál a benzoesav és a benzoátok allergiás reakciókat okozhatnak.
Különböző termékekben történő felhasználásuk korlátozott, mert ha nagy koncentrációban vannak jelen, keserű ízűek.
A benzoesav sói:
- SODIUM E211BENZOATE → ez a tartósítószer az E210-ből származik. A benzoesavéhoz képest 200-szor nagyobb oldhatósága miatt az élelmiszer- és italgyógyászati készítmények egyik fő antimikrobiális szere; ez azonban károsnak tűnik, így a termékek koncentrációja legfeljebb 0, 1% lehet. A legújabb vizsgálatok kimutatták, hogy káros hatásokat okozhat a májban és az agyban; ez is kiütéseket, asztmát és anafilaxiás sokkot okozhat. A tartósítószert tartalmazó élelmiszerek gyakori fogyasztása nem ajánlott.
- E212BEZOATO OF POTASSIUM → ez a tartósítószer az E210-ből származik. Funkciója a penész, néhány baktérium és a termékek erjedésének megállítása. Maximális hatékonysága alacsony pH-értékű termékeknél, azaz 4, 5-nél kisebb, így a savas élelmiszerekben és italokban, például gyümölcslevekben, szénsavas italokban és savanyúságokban van jelen.
A kálium-benzoát az aszkorbinsavval (C-vitamin) együtt ismert rákkeltő vegyületet alkothat.
- E213BENZOATO OF CALCIO
ADI DOSE (benzoesavra és sóira): 5 mg testtömeg-kilogrammonként.
| E200 | E201 | E202 | E203 | E210 | E211 | e212 | E213 |
| E214-E2119 | E220 | E221 | E222 | E223 | E224 | E225 | E226 |
| E227 | E228 | E230 | 231 | E232 | E233 | E234 | E235 |
| E236 | E237 | E238 | E239 | E240 | E242 | E249 | E250 |
| E251 | E252 | E260 | E261 | E262 | E263 | E270 | E280 |
| E284 | E285 | E290 | E296 | E297 |
