hamburger

általánosság

A hamburger egy olyan szendvics, amely egy apróra vágott húsgombóccal töltött puha zsemlét tartalmaz, grillezett vagy grillezett.

A származási helyeken (vagy minden esetben, amikor nagyon fogyasztási termék) a hamburgert egyszerűen a húsgolyó vagy burger nevével hívják; az utóbbit, mint „ patty” -et (az Egyesült Királyságban kevésbé használt noun, mint az USA-ban), Olaszországban helytelenül szerezte meg a szendvics nevét vagy hamburgert .

NB ! A DA FAST FOOD hamburgerek közül sok (tehát a házi készítésű, vegetáriánus, vagy bármely más "egészséges" változat) a junk vagy a junk élelmiszer közé tartozik.

Röviden: a "hamburger" kifejezés etimológiája

Bár a hamburger Amerikában született élelmiszer (USA - 1900 AD, a dán Louiss Lassen) *, majd az egész világon elterjedt, a kifejezés etimológiája egyértelműen közép-európai származást eredményez. "Burger" származik "Burg" (erőd - teszi ki a nevét számos német és osztrák város) vagy Amburg (német város); ezért a hamburger a „burger” kifejezés módosítása, amely a „származás” jelzője Hamburgból, vagy német vagy osztrák „állampolgárságból”.

Húsgombóc - Hamburger

Hamburger húsgombóc az amerikai étel jelképe. A sovány marhahús talajának (eredetileg a nyugati legelőktől) és a legszarvasabb szarvasmarhák feldolgozásából származó zsírból származik (eredetileg a keleti legelőkből). Mivel könnyen leválasztható, a hamburger érvényes stratégiát jelent, amely lehetővé teszi, hogy sok henteshulladék hulladékot "máshová" szánjanak. Ez több, mint helyes etikai-szakmai elv (mivel semmi sem kerülne el a levágott állatból, részben az erkölcsi integritás miatt, egy kicsit a természeti erőforrások tiszteletben tartása miatt), de PURTROPPO a hamburger-összetevők között kiemelkedik a nagy mennyiségben zsírszövet, amely drasztikusan növeli a telített zsír és a koleszterin bevitelét. A hamburger ezért rendkívül ellenjavallt termék a CONSUETUDINARIA COLLECTIVE étrendben, és különösen a túlsúlyos betegek (és esetenként) a metabolikus patológiákban (elsősorban a hypercholesterolemia) szenvedő betegekben.

Hamburger szendvics

Ennek következtében a hamburger szendvics ugyanazon a területen születik; ma sok különböző receptet készítenek, és a különböző szendvicsek közötti eltérések:

A kenyér (összetevők, zsírok, dísznövények, stb.) Összetevőinek megválasztása
A húsgombóc (hús, sertés, madár, ló, juh, hal, szójafehérje, búzafehérje stb.) Összetételének kiválasztása
A további ízesítők kiválasztása: szószok (ketchup, mustár, majonéz, Tabasco, stb.), Főtt és nyers zöldségek (saláta, grillezett padlizsán, grillezett hagyma, grillezett cukkini, szeletelt paradicsom, sült burgonya, stb.), Tartósított zöldségek (uborka) pácolt, pácolt zöldségek stb.), tartósított húsok (szalonna), tojás (rántott, sült, szeletelt főtt tojás stb.).

Diétás hamburger problémák

Mostanra egyhangú vélemény az, hogy a gyorsétterem burger olyan termék, amelyből jobb lenne „távol maradni!” ... az esetek többségében ez a közös hely minden bizonnyal megfelel az igazságnak. Ezeknek az állításoknak az oka sok és nagyon világos.

Először is, fókuszáljunk a hamburger táplálkozási összetételére. Az egyszerűt idézve (sajtok vagy mártások nélkül, a „nem düh”), összetevőinek kémiai elemzése két negatív szempontot emel ki a legkevésbé:

Túlzott hő
A hiperkoleszterinémiás molekulák nagy koncentrációja.

Ezért a hamburger energiasűrűsége túlzott; ez annak köszönhető, hogy az őrölt húsban jelentős mennyiségű lipiddarab van, amely ugyanazon fehérjékkel és a kenyér fehér lisztjében található szénhidrátokkal kombinálva a hamburgert olyan élelmiszerré teszi, amelyet nem lehet olyan élelmezésben kontextusba foglalni, amely nem tartozik a leginkább sportolóhoz . Emellett emlékeztetünk arra, hogy vannak GIANT hamburgerek, de ezzel párhuzamosan nem könnyű megtalálni a kisebbeket, ezért nem szabad a fiatalokat, az ülő embereket és a nyilvánvaló túlsúlyú személyeket fogyasztani.

Ez nem minden; a hamburger kizárólag előkezelt nyersanyagokból áll. A fehér lisztből készült kenyérből (puha, édes és kéreg nélkül), a földhúshoz jutva (nagyon gyengéd, mert zsírzsírral kiegészítve), ez a szendvicsnek még két jelentős hátránya van:

Diétás rostok, vitaminok (különösen karotinoidok, tokoferolok, aszkorbinsav, calciferol, folsav stb.) És ásványi sók (kálium, magnézium, kalcium stb.) Hiánya;
Túlzott hajlam az étkezés átmenetére.

Néhány tápanyag hiánya gyakran az étkezés hiányosságát és táplálkozási egyensúlyhiányát eredményezi (gyakran kiegészítve sült burgonyával, amelyek szintén hiányoznak a fent említett molekulákban), míg a rágás könnyűsége természetellenes szenzitivitást okoz egy észrevehető hozzájárulás fogyasztásában kalória (amely más nyersanyag használatához nagy rágási, elkötelezettségi és fogyasztási időkre lenne szükség). Mondanom sem kell, hogy a hamburger gyors lenyelése nem teszi lehetővé az emésztőrendszer számára a telítettségi jelek központi idegrendszerre történő elküldéséhez szükséges időt, amely korábban a kis méret miatt elégtelen étkezésként becsülte meg a szendvicset.

Azt is figyelembe kell venni, hogy a hamburgernek jelentős egészségügyi és higiéniai szövődményei vannak; a darált húst bakteriális proliferáció nagyon nagy területe jellemzi. Ezért az USA-ban ipari szinten a húsgombócokat fagyasztott formában forgalmazzák; ez azonban nem jelenti azt, hogy az egészségtelen burgerek lenyelése okozta gyakran ételmérgezések (különösen az Escherichia coli O157: H7 fertőzés miatt). Ez mind az élelmiszer gyenge tárolásának, mind az ugyanolyan elégtelen főzésnek köszönhető (ami néha nem éri el a 80 ° C-ot a húsgombóc szívében). Nem utolsósorban a zsírok és fehérjék főzés közbeni karbonizálódása miatt a mérgező molekulák széles koncentrációja; ezek policiklusos aromás szénhidrogének, formaldehid, akrolein stb., mérgező és / vagy mutagén jellegű molekulák, túlzott grillezés és grillezés eredménye. Az olvasó kíváncsi, mi a különbség a gyorsétteremben grillezett hamburger és az otthon főtt grillezett csirkemell között. egyszerű; a munkaeszközökben jelen lévő élelmiszer-maradékok (rácsok, lemezek, fogók, raklapok stb.); az éttermek több tucat vagy több hamburgert készítenek, ezért a különböző húsgombócok zsírjai és fehérjei hozzájárulnak ezen nemkívánatos katabolitok exponenciális jelenlétének növeléséhez.

Burger szendvics VS teljes étkezés

Élelmiszer / étkezés	Teljes súly (g)	Rostok (g)	Fehérjék (g)	Zsírok (g)	Szénhidrátok (g)	Energia (kcal)
Hamburger egy jól ismert gyorsétterem	208	2	25	25	40	495
Teljes étel, edény, étel és kenyér
Csirkemell	150	-	-	-	-	-
saláta	100		-	-	-	-
Extra szűz olívaolaj	10	-	-	-	-	-
Teljes kiőrlésű kenyér	50	-	-	-	-	-
TOTAL	260	3.7	38.8	12.7	28.7	385, 5

Amint a fenti táblázatból látható, a teljes étkezés és a hamburger szendvics közötti minőségi különbség jelentős. Csak néhány értéket akartunk megemlíteni, és nem mindegyiket, de még csak az energia makro-tápanyagokra nézve is nyilvánvaló, hogy mennyire hátrányos a szóban forgó szendvics. A teljes étkezés, amely akár 110 kcal-nál kisebb (kb. 20%), több mint 50 g-nál (kb. 20% -kal) súlyozható, meglehetősen magasabb telítettséggel, határozottan nagyobb táplálkozási minőséggel és exponenciálisan mérgező molekulákkal. alacsonyabb.

Miért ragaszkodunk a gyorséttermekhez? Valóban nincs ok; többek között, a híres szendvics legbájosabb fogyasztóinak szájpadjának kielégítése érdekében a szendvics számos variációját találták fel. Választhatnak hamburgereket, növényi fehérjéket, hüvelyesek stb. Ebben az összefüggésben javaslom néhány Alice által javasolt receptet a mypersonaltrainerTV-ben :