általánosság
A bonito egy sósvízi csonthal, amely a bluefish csoport része.
Az omega-3-ban gazdag baracktermék; ezenkívül az első élelmiszercsoporthoz tartozik, amely kiváló biológiai értékű fehérjék, bizonyos vitaminok és néhány ásványi só forrása.
Táplálkozási jellemzők
A bonito táplálkozási jellemzőit tekintve nem lehet nagyon pontos adatokat találni; leginkább a húsát hasonlítják a makréla és a lanzardoéhoz.
A bonitónak több mint 150 és kevesebb, mint 200 kcal / 100g-nak kell lennie. Az energia főleg trigliceridekből származik, amely az omega-3-csoport, az EPA és a DHA ( eikoszapentaénsav és dokozahexaénsav ) rendkívüli mennyiségű, többszörösen telítetlen zsírsavakból áll.
A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek, és az emberi esszenciális aminosavak teljes készletének bemutatása mellett jelentős mennyiségű kénmonomert tartalmaznak.
A szénhidrátok és a rostok hiányoznak, míg a koleszterin nem elhanyagolható.
A vízoldható vitaminok közül a bonitóban a B csoportba tartozó különböző molekulák, különösen a niacin (vit. PP), a riboflavin (vit B2) és a piridoxin (vit B6), kiváló mennyiségben kell lennie. A zsírban oldódó anyagok esetében azonban emlékeztetünk a kalciferol (vit D) csodálatos koncentrációjára.
Az ásványi sók tekintetében a bonito kiváló jód-, vas-, kálium- és foszfortartalmú.
A bonitó bármilyen étrendre alkalmas, de jelentős kalóriaértéke miatt a túlsúly miatt nem jelennek meg; pontosan, alacsony kalóriatartalmú étrendben kontextusba ágyazva, zsír nélkül hozzá kell főzni. Ehelyett nagyon alkalmas azoknak, akik diszlipidémia (LDL hypercholesterolemia és hipertrigliceridémia) és primer artériás hypertoniában szenvednek az omega 3 gazdagságának köszönhetően.
Kiváló élelmiszer- jódforrás, ezért lehetne belefoglalni az ételek közé, amelyek megvédik a testet az ásványi só alultápláltságától (ami negatívan befolyásolja a pajzsmirigyet). A jó vasszint azt is jelzi, hogy a vashiányos vérszegénységben szenvedő betegek táplálkozási mintáiban.
A higiéniai szempontból a bonito hús anisakis, a hal belek belsejében élő szervezet, parazita szennyeződésnek van kitéve, és a halál utáni néhány óra elteltével hajlamos az izmok felé migrálni. Ez megfertőzheti az embereket és különböző egészségügyi problémákat okozhat. E hipotézis elkerülése érdekében elegendő az étel legalább 60 ° C-os hőmérsékletig főzni, vagy körülbelül -15 ° C-ra csökkenteni; minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál kevesebb időre van szükség.
Annak ellenőrzésére, hogy a bonito megfelelően megőrzött-e, elegendő az illata; mint minden kékúszó, hajlamos a sokszor telítetlen zsírrészének nagyon gyors rancidenciájára, párhuzamosan metilamin és formaldehid felszabadulása bizonyos aminosavak enzimatikus és / vagy bakteriális hidrolízisével. Egyszerűen fogalmazva, a régi bonitó nagyon gyorsan bűzlik. Természetesen minden egyéb óvintézkedés a jól megőrzött hal kiválasztására érvényes: a szem fényessége és teljessége, az ágak színe és illata, a hús szilárdsága, a bőr ragyogása és hidratációja, stb.
A bonito egy olyan hal, amely hajlamos a higany felhalmozódására a szövetekben; ezért annak fogyasztása során tiszteletben kell tartani a két vagy legfeljebb három hetes adag kritériumát annak érdekében, hogy megelőzhető legyen az emberi egészségre gyakorolt esetleges kockázat.
Gasztronómiai szempontok
A Bonito olyan hal, amely különféle főzési lehetőségeket kínál.
Főtt vagy párolt, babérlevéllel és fekete borssal, briliánsan megy egy kanál házi majonézzel.
A pörkölés hajlamos egy kicsit feszesebbé válni, ezért jobb, ha a grillen (vagy egy zacskóban) egy centiméter vastag szeletekben főzzük, és mindkét oldalon nagyon nagy hővel körülbelül egy percig; extra szűz olívaolajjal szennyezett.
A serpenyőben cseresznye paradicsommal, oregánóval, bazsalikommal, mentával, kakukkfűvel, pirospaprikával és más tipikus mediterrán összetevőkkel, néha kis reszelt kenyérrel dolgozzák fel, hogy az első kurzusokhoz szószokat készítsenek.
A Fritta mindig jó, mint a legtöbb étel.
Egyesek hozzáadnak egy darabot a hal pörköltéhez, de úgy gondolom, hogy ez nem egy nagyon alkalmas termék a hosszú főzéshez.
A bonito carpaccio ízletes, mind a klasszikus változatban olajjal, mind pedig a citrom vázlata, szójaszósz vagy balzsamecettel vagy friss gyümölcs szeletekkel (eper, őszibarack, kivi, dinnye, stb.).
A bonito NEM alkalmas halleves előállítására. Ehelyett sok olajat tart fenn az olajban (semmi vagy aromával), és éppen ellenkezőleg, el kell kerülnie a fagyasztást.
morfológia
A bonito olyan hal, amely kúposabb, mint a tonhal, de kevésbé hosszúkás, mint a makréla. A fej hegyes, a szája nagy, és a szeme fölé nyúlik vissza; gazdag számos és éles fogban, amellyel könnyen zsákmányolhat. A test rendkívül izmos. A caudal fin merev, sarló alakú, nem túl nagy, két oldalirányú héjjal jellemezhető vékony talppal. Két egymás melletti dorsalis uszonya és egy viszonylag arányos anal fin; két pectoralis uszony és két ventrális nem túl fejlett.
Bonito: ábrázolás (fent) és valódi fotó (alább). A következő címen: //en.wikipedia.org/wiki/Atlantic_bonito
Az análisból és a második hátsótól a caudal lábig (fent és alatt) a bonitónak két sorja van, amelyek a tonhalhoz hasonlítanak. A borítás sötétebb a hátán, és világos a hasán; a szín enyhén változatos, sötétkék színű, világoskék vagy szürke háttérrel, amely ezüstössé, majd gyöngyfehér színűvé válik a has felé; néha fehér és szürke csíkos is.
Jellemzője, hogy néhány keresztirányú sötét rúd kialakítása, amely a fejtől a farokig terjed, az alulról felfelé átlósan indul. A mérleg nagyon kicsi.
A bonito eléri a maximális méretet a hosszúságmérőben és körülbelül 10 kg tömegben.
ökológia
A bonito egy pelagikus teremtmény, gregarious, ragadozó és rendkívül fárasztó. Elsősorban a Földközi-tengert és az Atlanti-óceánt gyarmatosítja, ahol nagy mozgásokat hoz létre a vadászathoz és a vadászathoz.
A bonito főleg kis halakra (például szardella, szardínia, horgász, alacce, kis makréla, bogé stb.) És gasztropodókra (pl. Tintahal, tintahal, tintahal, stb.) Táplálkozik. az egész asztal megsemmisítése nyom nélkül.
Ahogy az várható volt, főként az élelmiszer- és reprodukciós szükségletekhez kapcsolódik; általában ez utóbbi teljesül a tavaszi-nyári időszakban. Fáradhatatlan úszóként fáradhatatlanul mozog a nyílt tenger egyik sarkából a másikba, és ritkábban megközelíti a parti sávot, alkalmanként, különösen az alacsony fekvésű lejtős területeken, mint a közép- és felső olasz Adria; ebben az esetben kezdődik a halászati idény, amely az adott helytől függően másnak tűnik. Ugyanakkor nem ritka, hogy a víz alatti falak, rézfalak és sekély fenék közelében a nagy partok között nem találkozunk túl messze a parttól, amíg a konformáció és a mélység megengedi (például az olasz Tirrén vagy az Adriai-tenger néhány pontján). Horvátország, Montenegró és Albánia).
A bonito professzionális halászata meglehetősen erőteljesen hat a fajok populációjára, amely, ha a tipikus "pad" kialakulásában már rettenetesen azonosítható, könnyen megsemmisíthető.
NB ! Sajnos nem kiváló kereskedelmi potenciáljának köszönhetően (nem fagyasztja le nagy sikerrel, mivel a jég veszélyezteti organoleptikus és ízesítő tulajdonságait), a bonito az egyik a halliszt előállításához leginkább használt halászati termékek.
Horgászat
A bonito egy olyan zsákmány, amelyet mind a szakemberek, mind az amatőrök sújtanak.
A kereskedelmi halászatban olyan halászvonalak áldozata, mint a horogsor, a hálók, mint a palamitara, és természetesen a vonat.
Ezzel szemben a botokkal való dilettantizmusban mesterséges csali és vontató, fonó, sodródó és alsó halászat segítségével kerül sor.
A szabadúszó horgászok számára viszont a bonito alkalmi, kiszámíthatatlan és ezért nem túl egyszerű a zsákmányt aláásni.
