Leírás Botanika, történelem, paprika típusai
A paprika a Capsicum annuum, vagyis a Solanaceae családhoz tartozó növény (vagy inkább a botanikai fajták csoportja) gyümölcse.
FIGYELEM! A paprikából különféle fűszerek nyerhetők; a legismertebb a paprika és a chili por vagy a föld. Bár a szinonimaként általánosan alkalmazhatóak, a porított / őrölt bors és a paprika a MA paprikából nyert fűszerek, amelyek teljesen különböznek egymástól; a porított forró paprika erősen fűszeres, és teljesítménye függ a teljesen porított / őrölt (placentával és vetőmaggal) szárított paprikafajtától; éppen ellenkezőleg, a paprikát a placenta és a magok magánpépének szárításával és őrlésével nyerik; ezért a paprika nem feltétlenül fűszeres (az olvasó nem bolondul a piacon található különféle paprika típusoknál, még az "erős" paprika sem távolról hasonlít a porított / őrölt chilikre).
A paprikákat Közép- és Dél-Amerikából (Brazília) importálták Európába a spanyolok a tizenhatodik század első felében. Európában eredetileg "brazil bors" néven ismerték. Ma a paprika olyan zöldség, amely a világon széles körben elterjedt és számos helyi kulináris hagyomány részévé vált; Olaszországban is, mind az északi, mind a déli területeken, a paprika alapvető szerepet játszik, mivel a botanikai heterogenitásuk következtében nagyon különböző készítményekhez és csomagolási módszerekhez alkalmazkodnak.
A paprika a fűszeresség (fűszeres és édes) és alakja (bordák, szarvak és összeszorított) szerint osztályozható; országunk területén a legelterjedtebbek: Carmagnola tér, Asti tér, Nocera tér , Capriglio szív alakú , Pontecorvo vékony Cornetto és Senise horog . De nem az egyetlenek ...
Olaszországban leginkább fogyasztott paprika típusai:
- Édes paprika:
- Négyszögletes paprika: Nocera sárga vagy piros, Asti sárga, piros vagy piros Braidese, California Wonder, Yolo Wonder, Topepo vagy paradicsompaprika
- Szarvas paprika: Corno di toro, Marconi mentén, hosszú Chiasso, Spanyolország bika, Senise IGP paprika, verticus
- Hosszú paprika: hosszú és édes vékony bors, Bergamo cigaretta, hosszú Nocera
- Fűszeres paprika:
- Szarvas paprika: vékony és hosszú Cajenna bors
- Négyzet alakú paprika: Asti törpe tere, Veneto kis tér, Firenze, Pimento kis része.
Növekszik paprika
Amint az várható volt, a paprika gyümölcsök, amelyeket gyakorlatilag a világ minden táján termesztenek; Olaszországban a termelésük lassan csökken, de otthon még mindig sikerült kitűnő paprika és chilipaprikát termeszteni. Kezdjük azzal, hogy rámutatunk arra, hogy a borsot a vetés után, védett magágyban (március) lehet beszerezni, vagy a kezdő növény gyökereit temetni (ajánlott kezdőknek - május); nem különösebben nehéz termelés, meg kell győződni arról, hogy a paprika nem fog megbetegedni (penész vagy vírus), és hogy nem maradnak fertőzött parazitákkal (ágyneműk, levéltetvek, csigák stb.). Öntözés naponta, és a légköri hőmérséklet függvényében változik. A betakarítás július utolsó hetétől vagy augusztus első napjától kezdődik, amikor a paprika még mindig zöld (ideális dobozokban való tárolásra); éppen ellenkezőleg, nyersen vagy főzve enni, de érettnek kell várniuk, hogy megszerzik a tipikus sárga vagy piros pigmentet. A paprikák, amelyek a növényen érlelődnek, paprika vagy szárított chilipaprikára készülnek.
Táplálkozási jellemzők
A paprika olyan gyümölcs, amely a hetedik élelmiszercsoporthoz tartozik; jellemzően a fruktóz tartalmából származó mérsékelt energiaellátás jellemzi, míg a lipidek és a fehérjék majdnem marginálisak. A paprika olyan élelmiszerek, amelyek nyers elfogyasztásakor a C-vitamin (aszkorbinsav) legnagyobb mennyiségét tartalmazzák; ezenkívül nem szabad figyelmen kívül hagyni az alábbiakat is: a vízellátás, az élelmi rostok és az ásványi sók (különösen a kálium) készlet. A paprika a béta-karotin és más karotinoidok kiváló forrása; általában minél pirosabbak, annál több béta-karotint és C-vitamint tartalmaznak (egy érett piros paprika ugyanolyan súlyban tartalmazhat akár 5–5-ször több C-vitamint, mint egy narancs). Nagyon fontos, mint ahogyan egy kicsit megtörténik minden zöldség esetében, a környezetben, ahol termesztenek; úgy tűnik, hogy a béta-karotin-tartalom maximalizálásának ideális feltételei azok, amelyekben a hőmérséklet 20 ° C körül állandó marad. Csakúgy, mint egy másik híres karotinoid erős antioxidáns tulajdonságokkal, a likopin, a béta-karotin jobban felszívódik a lipidben gazdag edényben; így egy evőkanál olaj hozzáadása a főzés során javíthatja ennek az értékes tápanyagnak a rendelkezésre állását a szervezet számára.
A paprikákban található maximális C-vitamin megőrzése érdekében ideális lenne nyersen fogyasztani őket; a zöldség emészthetőségének és a karotinoidok elérhetőségének javítása érdekében azonban nem túl élénk serpenyőben ajánlott józan gőzölgő vagy sütőzés.
Videó recept - Peperonata
Peperonata
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTápértékek
| Zöld paprika | Sárga paprika | Piros paprika | ||
|---|---|---|---|---|
| Kalória | kcal | 20 | 27 | 31 |
| kj | 84 | 113 | 130 | |
| Grassi | g | 00:17 | 00:21 | 0.3 |
| Szénhidrát | g | 4, 64 | 06:32 | 06:03 |
| ebből cukor | g | 2.4 | ND | 4.2 |
| fehérje | g | 0, 86 | 1 | 0, 99 |
| szálak | g | 1.7 | 0.9 | 2.1 |
| víz | g | 93, 89 | 92.02 | 92, 21 |
| nátrium | mg | 3 | 2 | 4 |
| kálium | mg | 175 | 212 | 211 |
| magnézium | mg | 10 | 12 | 12 |
| Retinol (A vitamin) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| A-vitamin, NE | NE | 370 | 200 | 3131 |
| A-vitamin, RAE | mcg_RAE | 18 | 10 | 157 |
| Tiamin (B1-vitamin) | mg | 0057 | 0028 | 0054 |
| Riboflavin (B2-vitamin) | mg | 0028 | 0025 | 0085 |
| Niacin (B3-as vitamin) | mg | 00:48 | 0, 89 | 0979 |
| Pantoténsav (B5-vitamin) | mg | 0099 | 0168 | 0317 |
| Piridoxin (B6-vitamin) | mg | 0224 | 0168 | 0291 |
| Folát, összesen | mcg | 10 | 26 | 46 |
| Cobalamin (B12 vitamin) | mcg | 0 | 0 | 0 |
| Askorbinsav (C-vitamin) | mg | 80, 4 | 183, 5 | 127, 7 |
| Kolecalcifenol (D-vitamin) | NE | 0 | 0 | 0 |
| Alfa-tokoferol (E-vitamin) | mg | 00:37 | ND | 01:58 |
| Phylloquinone (K-vitamin) | mcg | 7.4 | ND | 4.9 |
| Összes kolin (J-vitamin) | mg | 5.5 | ND | 5.6 |
| Karotin, béta | mcg | 208 | 120 | 1624 |
| Karotin, alfa | mcg | 21 | ND | 20 |
| Cryptoxanthin, béta | mcg | 7 | ND | 490 |
| A likopin | mcg | 0 | ND | 0 |
| Lutein + zeaxantin | mcg | 341 | ND | 51 |
A paprikákról is ismert, hogy "nehéz megemészteni" az ételeket; a valóságban ez az állítás csak részben elfogadható. Az a fonatos bőrszín, amely fedezi a cellulózot, azaz az átlátszó fólia, amelyet általában (és helytelenül) „bőrnek” nevezünk, emészthetetlen. A főzés után a paprika nem lesz kevésbé emészthető, mint bármely más zöldség. A zöldpaprika általában kevésbé édes és nehezebben emészthető, még bőr nélkül is, míg a piros és sárga paprika nagyobb édességgel és emészthetőséggel büszkélkedhet.
Sült, töltött, grillezett, sült vagy saláták: a paprika alkalmas a konyhában; ezeket levesek, szószok, pürék és tészta szezonok is használják. Fedezze fel a Mypersonaltrainer receptjeit paprika alapján
