Kamut és tészta
Mi az a kamut?
Kamut a khorasan búza vagy keleti búza bejegyzett amerikai márkaneve (®) neve, melyet botanikusan Triticum turgidum ssp. Turanicum ( Jakubz osztály). Kamut egy nagyon régi tetraploid gabona; a Khorasan név abból a történelmi régióból származik, amelyben született volna, a jelenlegi Irán és Afganisztán között. Ellentétben a leggyakoribb búzákkal, a kamutnak körülbelül kétszerese a legnagyobb magja; a többit ugyanazok az alkalmazások azonosak (liszt, tészta, kenyér, reggeli gabona, keksz, gofri, palacsinta, bulgur, italok, sör és snack).
Mi a kamut tészta?
A Kamut tészta egy integrált termék, amely az élelmiszerek III. Csoportjába tartozik.
Az utóbbi nemzedék egészséges táplálkozási rendszereiben sok más, mint a hagyományos tésztákhoz képest. Ugyanazon kulináris alkalmazásokhoz alkalmazható, és szinte azonos kémiai profillal rendelkezik. Átlagos ára magasabb, mint a közönséges búza tészta.
Táplálkozási tulajdonságok
A kamut tészta táplálkozási jellemzői
A Kamut tészta olyan termék, amely a gabonafélék, gumók és származékok táplálkozási csoportjába tartozik (III. Alapvető élelmiszercsoport). Kérjük, vegye figyelembe, hogy ez egy integrált élelmiszer, ezért nem hasonlítható össze a fehér búza tésztával, hanem sötétben.
A többi típushoz hasonlóan, még a nyers száraz Kamut tészta is nagyon kalóriatartalmú étel. A nagyobb hidratációnak köszönhetően a Cotta az energia mintegy felét szállítja (11% helyett 55% körül). A kalóriákat főleg szénhidrátok szolgáltatják (a száraz tömeg 70% -a), majd fehérjéket (majdnem 15%) és végül lipideket (kevesebb, mint 2%) szállítanak. A szénhidrátok alapvetően komplexek, közepes biológiai értékű és telítetlen zsírsavak. A szálak eléggé bőségesek (több mint 9%). A koleszterin nincs jelen. Nagy a glutén koncentrációja, míg a laktóz és a hisztamin nincs jelen. A kamut fehérjék, mint a normál búza, a predisponált alanyoknál is allergiás reakciót válthatnak ki. A vitaminok közé tartozik a tiamin (B1), a niacin (PP), a pantoténsav (B5) és a piridoxin (B6) szintje. Az ásványi sók tekintetében a mangán, a foszfor, a cink, a magnézium és a vas koncentrációja kiemelkedik (ez utóbbi enyhén biohasznosítható).
A Kamut tészta olyan táplálék, amely a legtöbb táplálkozási rendnek felel meg. Jelentős energiájú glikémiás terhelése van, ami mérsékelt adagokat igényel a túlsúly, a 2. típusú diabetes mellitus és a hipertrigliceridémia esetén. A rostok jelentős mennyisége felelős a bél perisztaltika növekedéséért. Logikailag el kell kerülni a cölkiakiát és a búzafehérjékre allergiát, míg a laktóz és a hisztamin intolerancia táplálkozási rendjei ellenjavallt. A vegán étrendben széles körben használják a hüvelyesek, a fehérjék biológiai értékének áthidalására, és így elérik az ugyanazon aminosav-medencét, mint a mindenevő táplálékot. Nem rendelkezik ellenjavallatokkal a vallási táplálkozási rendszerekben, mint például a kóser, a muszlim, a hindu vagy a buddhista.
Néhányan azt állítják, hogy a kamut földje megőrzi táplálkozási jellemzőit, de ezek tudományos alapokon nyugvó feltételezések.
A kamut paszta átlagos része kb. 80 g száraz nyers élelmiszer (kb. 270 kcal).
Száraz, nyers Kamut | ||||
Tápérték 100 g-ra | Mennyiség " | % * | ||
| energia | 337, 0 kcal | |||
Összes szénhidrát | 70, 38 g | |||
keményítő | 52, 41 g | |||
| Egyszerű cukrok | - g | |||
| szálak | 9, 1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| telített | 0, 192 g | |||
| Az egyszeresen telítetlen | 0, 214 g | |||
| többszörösen telítetlen | 0, 616 g | |||
| fehérje | 1, 44 g | |||
| víz | 10, 95 g | |||
| Vitaminok | ||||
| A-vitamin egyenértékű | -μg | |||
| Béta-karotin | -μg | |||
| Lutein Zexanthin | -μg | |||
| A-vitamin | -iu | |||
| Tiamin vagy vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavin vagy vit B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacin vagy vit PP vagy vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Pantoténsav vagy vit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Piridoxin vagy vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| folsav | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Askorbinsav vagy vit C | - mg | 44% | ||
| D-vitamin | -μg | |||
Alfa-tokoferol vagy E | 0, 6 mg | 6% | ||
| K-vitamin | -μg | |||
| Minerals | ||||
| labdarúgás | - mg | |||
| vas | 4, 41 mg | 34% | ||
magnézium | 134, 0 mg | 38% | ||
| mangán | 2, 86 mg | 136% | ||
| foszfor | 386, 0 mg | 55% | ||
| kálium | 446, 0 mg | 9% | ||
| nátrium | - mg | |||
| cink | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluorid | -μg | |||
konyha
Kamut tészta a konyhában
A Kamut tészta az első tanfolyamok előkészítéséhez tervezett összetevő. A sertéshúsban vagy a grillezésben, ugyanazok, mint a hagyományos főzéshez. El kell ismerni, hogy a végeredmény nem teljesen azonos; sőt, az olasz gasztronómia szerelmesei nem szívesen fogadják el a durumbúza és a kamut tészta közötti konzisztencia, íz és aroma közötti különbségeket.
Talán emiatt a kamut tésztát főleg diétás receptek csomagolására használják, könnyű és rostos, nagyon gyakran vegetáriánus vagy vegán. Klasszikus a kamut tészta és a hüvelyesek (friss széles bab, csicseriborsó, stb.), Zöldségfélék (paradicsom, paprika, spárga, stb.) Vagy az algákkal való kombinálása. Sokan használják a kamut tésztákat más "divatos" ételekhez, köztük gabonafélékhez (pl. Teff), pseudocereal (quinoa, amarant, hajdina) és hüvelyesek (azuki bab stb.), Fűszerek (kurkuma, curry stb.), zöldségek és gyümölcsök a tengerentúlon.
