Mi a whisky ?
A whisky (vagy whisky) az angolszász eredetű szellem.
Olyan desztillátum, amely a gabonafélék (árpa, kukorica, rozs és búza) vagy az abból előállított malátából (különösen árpából) történő erjedésből származik.
A whisky-termelést szigorúan szabályozzák a világ minden tájáról, és az egyetlen feltétlenül szükséges kellék, amit az ital igényel: 3: gabonafélék erjesztése, desztilláció és öregedés fa hordókban.
Táplálkozási jellemzők
A whisky, mint a többi desztillátum, egy olyan ital, amely ízesítő anyagok széles skáláját tartalmazza; ezek közül 200 vagy 300 könnyen kimutatható egyszerű kémiai elemzéssel. Ezek az aromaanyagok a következők: karbonilvegyületek, alkoholok, karbonsavak és ezek nitrogén- vagy kén-észterei, tanninjai, más fenolos vegyületek, terpének, oxigént és heterogénciklusos vegyületek. A nitrogénvegyületek közé tartoznak a piridinek, metil-piridinek és pirazinok.
A whisky olyan alkohol, amelynek alkoholtartalma 35-40 térfogatszázalék. Ezért logikus, hogy (még szövődményekben vagy patológiában szenvedő betegeknél is) elengedhetetlen, hogy legalább mérsékelt adagokban, azaz ≤ 40-80 ml / nap adagolják. Táplálkozási szempontból a whisky csak néhány fenolos antioxidáns molekulát biztosít, de az etil-alkohol nagy koncentrációja miatt ezek jelentős mennyiségben nem vezethetők be.
Ezért a whisky fogyasztása nem ajánlott egészséges állatok étrendjében, és különösen kedvezőtlen a növekedés, a terhesség és a szoptatás során. Ráadásul logikus gondolkodni, hogy a különböző betegségek kialakulását a lehetséges visszaélések okozhatják; akkor, ha ezeknek a rendellenességeknek más etiológiájuk lenne, a whisky még mindig képes lenne rontani a pályáját.
A whisky (vagy más alkohol) visszaélése által érintett (generált vagy veszélyeztetett) betegségek közül néhány metabolikus (hipertónia, hipertrigliceridémia, metabolikus szindróma), míg mások toxikus jellegűek (szöveteken). A vér magas szintjei által leginkább veszélyeztetett szervek: a máj, a vesék, a hasnyálmirigy, a prosztata és az agy.
| Összetétel: 100 g Whisky | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mintha ez nem lenne elég, ha az emésztőrendszer nyálkahártyái gyakran ki vannak téve az alkoholnak, akkor közvetlen károsodást is okozhatnak (nyelőcső, gyomor és bél). A gyakorlatban a már leírtakon túlmenően a whisky feleslege az egyéb bélrendszeri betegségek (pl. Crohn-betegség és fekélyes végbél colitis) rosszabbodásához vezet, az érzékenység növelése az irritábilis béllel és a megjelenéssel rendelkező személyek esetében. a gyomorhurut, a gyomorfekély vagy a nyombélfekély súlyosbodása, gyomor-nyelőcső reflux (nagyobb valószínűséggel Barrett-nyelőcső előfordulása). Magától értetődik, hogy ezeknek a feltételeknek a krónizálása drasztikusan növelheti bizonyos ráktípusok (különösen a gyomor és a nyelőcső) kockázatát.
Nagyon fontos megjegyezni, hogy az etil-alkohol (tehát maga a whisky is) felelős a bél felszívódásának csökkentéséért és a farmakológiai metabolizmus károsodásáért.
Azok számára, akik intenzív sportot gyakorolnak, a felesleges whiskynek három nemkívánatos hatása lehet. Az első a hidratációra vonatkozik, mivel az alkohol fokozza a vizeletet, és nagyobb hajlamot mutat a szervezet dehidratálására (amit a sport aktivitás izzadása veszélyeztet). Másodszor, a whisky esti fogyasztása jelentősen megváltoztathatja az alvási ciklusokat, korlátozhatja az éjszakai alvást és veszélyeztetheti bizonyos hormonáramokat. Végül emlékezzünk arra, hogy az etilalkohol erős hipoglikémiás szer, ezért a whisky fogyasztása a tevékenység előtt vagy után felelős az atlétikai teljesítmény romlásáért és a rövid távú helyreállítási képességért.
NB ! a whisky és más alkoholtartalmú italok potenciálisan érintettek a kábítószer-függőség kialakulásában.
Termelés és öregedés
A whiskyt vízzel, gabonafélékkel (vagy malátával) és élesztőkkel állítják elő. A malátát a tőzeg égetésén keresztül szárítjuk.
A whisky feldolgozási folyamatai: macerálás, erjesztés, desztilláció, érlelés, keverés és palackozás.
Az öregedés néhány évet (2-20) tart a fából készült hordókban, amelyek lehetnek európai vagy amerikai tölgy (kb. 1 század), amelyeket korábban bourbon vagy sherry érésére használtak.
A whisky típusai
A különböző típusú whiskyek alapszubsztrátumban, alkoholtartalomban és minőségben különböznek.
- Maláta whisky: lényegében árpás malátával állítják elő
- Gabona whisky: teljes szemcsékből készül
A maláta és a különböző gabonafélék típusai különböző módon kombinálhatók egyes whisky-típusok meghatározásához:
- Egyetlen maláta whisky: egyetlen szeszfőzde állítja elő, amely egyetlen típusú malátát használ. Eltérő rendelkezés hiányában a különböző hordókból és fóliákból kivont folyadékok keverésének eredménye. Lehetséges, hogy speciális kezeléseket alkalmaz (mint például a boros hordók használata).
- Kevert maláta whisky: a különböző lepárlóüzemekből származó egyetlen maláta whisky keveréke. Ha a „maláta” vagy „tiszta maláta” elnevezéssel van ellátva, akkor szinte minden bizonnyal egy keverék, amelyet „maláta vatted” -nek neveznek.
- Vegyes: különböző lepárlóüzemekből származó különböző típusú whisky keverékéből áll.
- A hordó ereje (más néven "hordó bizonyíték"): meglehetősen ritka whiskyek, és általában a legszebb italokat tartalmazzák. Ezeket a hígítatlan vagy csak részben hígított hordójú whisky palackozza
- Egyetlen hordó (más néven „egy hordó”): egyetlen hordóban palackozott whisky, és gyakran a palackokat az összes specifikáció jelöli. Ezeknek a whiskyeknek az íze nagyban változhat a hordó és a hordó között.
Számos különbség van a különböző országokban előállított különböző whiskyek között, de ez túl bonyolult osztályozás, hogy egyetlen bekezdésben említsük.
Etimológia és első történet
A whisky (vagy whisky) kifejezés a gél- nyelvnév uisce / uisge, a "víz" jelentése. ez abból adódik, hogy az etil-alkohol latinul az „ életvíz ” ( víz vitae ) néven ismert. A " vitae" fordítása az ír gélben " uisce beatha", míg skót gélben az " uisge beatha ". Az angol nyelvű fordítás első formái (1581), usquebaugh (1610), usquebauth (1621) és usquebae (1715) voltak.
Ma a két főnév, a whisky és a whisky megkülönböztetése még mindig eléggé ellentmondásos. A gondolatiskola úgy véli, hogy ez egy alkalmi különbség, amit az író preferenciája okoz; a másik meghatározza, hogy a két szó megkülönbözteti a termékeket a fogyasztási hely alapján. A whisky az ital, amelyet Kanadában, Japánban, Skóciában, Angliában és Walesben használnak, míg a whisky gyakoribb Írországban és az Amerikai Egyesült Államokban; ez a megkülönböztetés azonban nem mindig jól definiált.
A "skót" a "skót whisky" nemzetközileg elismert kifejezés.
A skót és az ír kereskedelmi desztilláció művészete nyolcadik században nyúlik vissza, párhuzamosan a központi európai brandy gyógyászati célokra. Az első írásos bizonyíték a whisky-termelésről 1405-re nyúlik vissza, Írországban, amely a pálinka mérgezéséből eredő halált dokumentál. Másrészről Skóciában az első megállapítás 1494-ben nyúlik vissza, és említést tesz a király által kínált malátáknak egy bolondnak történő beszerzéséről, annak érdekében, hogy mintegy 500 palackot állítsanak elő.
A legrégebbi whisky-lepárló az Old Bushmills Distillery, amely Írország északi részén található (1608 óta működik).
