Tápanyagok és funkcióik
Mindegyik élelmiszer NUTRIENTS nevű anyagok keverékéből áll:
- makrotápanyagok (szénhidrátok, lipidek és fehérjék);
- mikrotápanyagok (vitaminok és ásványi anyagok);
- a víz.
Míg a makroápanyagok szükségességét grammban mérjük, a mikrotápanyagok mennyiségét milligrammokban és bizonyos esetekben mikrogrammokban fejezzük ki.
A tápanyagok:
- a kémiai energia (a szénhidrátok és a lipidek a test számára biztosítják a különböző testfunkciók támogatásához szükséges energiát);
- műanyag szubsztrátok (a fehérjék az új szövetek szintéziséhez vagy a meglévők javításához alapvető molekulák csoportja);
- szabályozó molekulák (vitaminok, fehérjék és különböző ásványi anyagok különböző szinteken beavatkoznak, szabályozzák a számtalan metabolikus reakció kialakulását);
- hidratálás (víz).
Energia az élelmiszerből
Testünknek folyamatos kémiai energiára van szüksége, amelyet a különböző makro-tápanyagok (glükidek, lipidek és fehérjék) katabolizmusával érünk el.
A makroápanyagokban lévő energiát nem szabad egyszerre szabadítani, hanem bizonyos fokú fokozatossággal, mivel a különböző anyagcsere-reakciók egymás után következnek. Mindenesetre ez az energia nem használható közvetlenül a sejtek által, hanem előzőleg az ATP szintéziséhez kell fordulni. Ez a molekula nagy energiájú töltéssel rendelkezik, mert kémiailag instabil, így könnyen stabilabb melléktermékké alakulhat, amely energiát szabadít fel.
A mól ATP átalakulása ADP-ként 7, 3 Kcal könnyen felszabaduló energiát szabadít fel
Mivel az ATP által biztosított energia a biológiai munka minden formáját támogatja, a sejtek energia pénzneme. Ennek a molekulának a fontossága ellenére a test nem rendelkezik nagy ATP-készletekkel. Az emberi testben valójában körülbelül 80-100 gramm ATP-t tömítenek, és csak néhány másodpercig képesek kielégíteni az energiaigényeket.
Ezért az állandó energiaszint fenntartása érdekében az ATP-t folyamatosan a tápanyagok oxidatív katabolizmusán keresztül kell előállítani.
Energia mérési egység
A kalória az a mértékegység, amelyet az élelmiszerek kémiai energia-tartalmának és a szervezet energiafelhasználásának kifejlesztésére használnak különböző funkcionális folyamatokban.
A kalória az 1 g víz 1 ° C-os hőmérsékletének emeléséhez szükséges hőmennyiség 14, 5-ről 15, 5 ° C-ra.
A valóságban túl kicsi paraméter a test energiamozgásának kifejezése. Ezért olyan méretet használunk, amely ezer alkalommal nagyobb, úgynevezett kilocaloria (Kcal).
A Kcal nem utal az élelmiszerforrásra. Például a csokoládé bár többé-kevésbé ugyanolyan kalóriát biztosít, mint egy tapasztalt tészta étel. Az energia mennyisége ellenére ugyanaz a tényező változik, beleértve az élelmiszer súlyát (csokoládé esetében alacsonyabb) és az egyes tápanyagok sorsát.
Tény, hogy a test tápanyagokat másképp használ, a különböző metabolikus útvonalakra irányítva attól függően, hogy szénhidrátok, fehérjék vagy lipidek-e.
Az élelmiszer által szállított energia kilojoules-ben is kifejezhető:
- Az angolszász országokban használt kilojoule (KJ) az 1 kg 1 m-es tömeg 1 másodperc alatt történő mozgatásához szükséges energiának felel meg.
- Egy kilocalorie 4 186 kilojoules (1 Kcal = 4 186 KJ)
A szervezet energiaegyensúlyának kiszámításához meg kell vizsgálni az élelmiszerekkel (energiabevitelekkel) és az energiával kapcsolatos költségeket a biológiai munka és a környezetbe átadott hő (energiatermelés) formájában.
FOLYTATÁS: Az energiaigény és a bazális anyagcsere »
