Mi a fehérbab?
A bianchetti (gianchetti, újszülött, száz bocconi, nuccu stb.) Apró, átlátszó vagy tej színű kis halak.
Élelmiszeripari célokra halászva és felhasználva a bianchettit biológiai szempontból halaknak tekintik ( sütjük ); Ezért NEM halak kicsi.
"Bianchetto" NEM szinonimája a " lattarino " -nak (acquadella); ez a teremtmény, amely felnőtt formában is nagyon kicsi, mégis 5-6-szor nagyobb, mint a fehérbab.
A fehérhalat alkotó halfajok jellemzői, hogy a teljes újszülött fázist a part menti tengerparton töltik, ahol nagyon sűrű iskolákban maradnak a nyílt tengerbe való utazáshoz szükséges fejlődés végéig.
A fehérbab összetétele általában kék halakon alapul, mint például szardella és szardínia; ritkábban, bár ez nagymértékben függ a szóban forgó területtől, különféle fajok tartoznak, mint például a lattarini, a paganelli és a cicerelli (nagyobb mennyiségű a felső Adriai-tengeren, különösen a völgyekben és a lagúnákban).
A "Bianchetto" -t gyakran használják szinonimaként a " rúzs " -nak; az igazság szerint az utóbbit az Aphia minuta fajta alkotja, és rózsaszínes színt kap.
Fenntarthatósági okokból a whitebait halászat (szerencsére) szigorúan tilos.
A fehérbab halvány, tejszerű, a szem apró fekete pontjai alig különböznek egymástól. Agglomerált formában értékesítik, mintha egyetlen étel lenne; a valóságban a nyers fehérbab standard részében (körülbelül 100-150 g) mintegy száz vagy kétszáz példány van.
táplálás
A fehérbab táplálkozási jellemzői
A fehérbab halászati termék, ezért az élelmiszer alapvető csoportjába tartozik. Táplálkozási szempontból ezek az elsődleges források: specifikus fehérjék, zsírok, vitaminok és ásványi anyagok.
A fehérbotok közepes kalóriabevitellel rendelkeznek, ami az uralkodó fajok szerint változik; feltételezhető, hogy 100 gramm nyers fehérszál 100-150 kcal / 100 g. Nem szabad azonban elfelejtenünk, hogy ezek a halak főként sültek, olyan módszer, amely drasztikusan növeli a recept lipid- és energia-tartalmát.
A fehérborsó kalóriákat főként a magas biológiai értékű (esszenciális aminosavakban gazdag) fehérjék, és főként többszörösen telítetlen természetű zsírsavak biztosítják (különösen a kék-hal fehérbab gazdag omega-3-ban).
Indokolt úgy gondolni, hogy a fehérszőrzetben koleszterin; a rostok nincsenek.
Elméletileg a fehérbabnak nagy mennyiségű vitamint kell tartalmaznia, például: A-vitamin, D-vitamin és sok B-vitamin (B1, B2, PP, B12 stb.). Ugyanez vonatkozik az ásványi anyagokra is, amelyek között a következők koncentrációja: kalcium, foszfor, vas és jód.
Az összetevőként szánt fehérbabnak nincsenek figyelemre méltó táplálkozási ellenjavallata egészséges egyének számára. Másrészt hiperurikémia esetén kerülni kell őket, különösen azokban, akiket köszvényes támadások érintenek. A sültek nem alkalmasak a túlsúlyos és az anyagcsere-betegségek általános kezelésére.
Nem tartalmaznak laktózt vagy glutént, de nem ajánlott az élelmiszerallergiában szenvedő emberek számára egy vagy több halászati termék felé.
A vegetáriánus és vegán filozófiák nem adják meg őket.
A nyers vagy főtt fehérbab átlagos része 150 gramm lehet; a sült fehérbabé nem haladhatja meg a 100 g-ot.
konyha
Hogyan használod a whitebaitot a konyhában?
A bianchetti a legmagasabb gasztronómiai értékek receptjei, így sok helyen még mindig megtalálhatóak a kereskedelmi létesítményekben, például a vidéki halpiacokon (utcai árusok) vagy az éttermekben, annak ellenére, hogy a miniszteri tilalom hatályba lépett. Nyilvánvaló, hogy a többi, a halászat tilalmának vagy korlátozásának hatálya alá tartozó termék (mint például a tenger dátuma) esetében a fogyasztók figyelmét figyelmen kívül kell hagyni a fogyasztás elkerülésével.
Olaszországban a fehérbabot csak főzés után eszik; Franciaországban a nyers fogyasztás is elterjedt, olajjal és citrommal. A legelterjedtebb módszer a kicsi, egymástól jól elkülönített halak sütése, megfelelően lisztelt és extra szűz olívaolajba mártva.
Alternatív megoldásként a zúzott húsgombócot egész csirke, petrezselyem és esetleg egy kis liszt hozzáadásával lehet elkészíteni.
A whitebait omlett is létezik.
A fehérszőrzet változata kevésbé gyakori.
A múltban a fehérbabot egy bizonyos vegyes süteménybe helyezték, amely csak olyan értékes termékekből állt, mint például a rákmolekulák, a kanadai molekulák, a kis tengeri angolna, a garnélarák stb.
Nizzában a pissalat nevű tipikus mártással (peis salat - sózott hal) változatos a pácolt fehérbab.
higiénia
A fehérbab higiéniai szempontjai
A fehérbabok nagyon fontos negatív higiéniai következményekkel járhatnak. Nézzük meg őket részletesebben.
- Először is, a fehérbabot csak frissen kell fogyasztani. Nagyon finomak és nem tolerálják a hőmérséklet csökkenését; nem beszélve a hagyományos fagyasztásról. Ez a szempont jelentősen megnöveli a gyenge megőrzés és az élelmiszereken átesett patológiák kockázatát.
- A fehérbabot NEM szabad öblíteni friss vízzel; az egyetlen tisztítás, amelyet lehet alkalmazni, közvetlenül a tengeren történik a halászat során. Ennek az élelmiszernek a jellegzetes íze nagy része abban rejlik, hogy az őket körülvevő tengervízben és minden természetes elemében található. Sőt, a fehérszalag öblítésével meg kell szárítani őket, kockáztatva, hogy összetörjük őket, vagy hagyjuk őket hosszú ideig egy szűrőedényben (az idő, amely alatt a frissesség tovább csökken). Ha túlságosan nedves, a fehérbabok túl sok port gyűjtenek a szagtalanítóban, és a sütés eredménye középszerű ahhoz, hogy a legkevésbé. Az omlett szétesik. Ha nyersen fogyasztják, kellemetlen folyadékot hagynának az edény alján.
- A fehérbabok tilosak. Ez azt jelenti, hogy az egyetlen ellátási forrás nem nyomon követhető és biztonságos. Emlékeztetünk arra, hogy ezek a kis halak a folyó szájába, a völgyekbe és a lagúnákba jutnak be. Mondanom sem kell, hogy ezek a helyek a kikötői területeken is gazdagok, szennyezettek, és el kell kerülni őket.
