Élelmiszer-piramis étel

Dr. Giovanni Chetta

Szárított gyümölcs

A dió, a mandula, a mogyoró stb. Sok zsírt tartalmaz, de főként többszörösen telítetlen zsírokat (különösen a dió jó omega-3 forrás). A vizsgálatok azt mutatják, hogy javítják a HDL / LDL arányt, csökkentik a szívbetegségek és a cukorbetegség kockázatát. Továbbá azok, akik szárított gyümölcsöt fogyasztanak, az elhízott étvágy elégedettsége miatt kevésbé elhízottak.

hüvelyesek

A bab, a borsó, a csicseriborsó, a lencse, a bab, a szója és a földimogyoró fontos energia- és fehérjeforrás. A szárított hüvelyesek a hústartalmú fehérje százalékos arányát (20%) tartalmazzák, de biológiai értékük kisebb; nagyon aminosav-lizint tartalmaznak, de kevés kén-aminosavat (metionionát és különösen ciszteint, amelyek bőségesek a gabonafélékben). Kivételt képez a szója, amelynek fehérjetartalma 38%, az aminosavak korlátozása nélkül. A kéntartalmú aminosavakban gazdag élelmiszerekkel, mint például a gabonafélékkel kombinálva, 6-7-szer kevesebbet kapnak a hússal (pl. 50 g hüvelyesek és 200 g gabonafélék + zöldségek + fűszerek = 1000 kcal). a napi fehérjeigény 2/3-át fedezi).

A főzés előtt ajánlatos 12-24 órát áztatni (a vizet 2-3-szor kell cserélni), mivel csökkenti az emészthetetlen anyagok (szaponinok), kelátképző anyagok (a Fe-vashoz kötődő fitinsav) mennyiségét. és antivitaminici.

Azt is meg kell jegyezni, hogy a hüvelyesek a „növények” javulnak a légköri nitrogént rögzítő baktériumok jelenléte miatt (az összes többi növény a talajból elnyeli). mivel nem minden nitrogént használnak a hüvelyesek, a következő termés ebből az "adományból" származik. Ez a termesztési technika biztosítja, hogy a talaj ne legyen elszegényedve. Ma a vegyi műtrágyák bevezetése a rotáció eltűnését eredményezte, hogy helyet adjon a monokultúrának, a "rablás" mezőgazdaságnak, ami jövedelmezőbb (következésképpen a mezőgazdasági gépek fejlesztése többnyire kukoricát és búzát tartalmaz).

húsok

A nagy mennyiségű vörös hús a szív- és érrendszeri megbetegedések kockázatával jár, ami a telített zsírok és a koleszterin, a cukorbetegség 2 és a vastagbélrák magas tartalma miatt következik be; ez utóbbi valószínűleg a főzés során vagy a tartósítószerek miatt keletkezett rákkeltő anyagok miatt van.

A kolbászokat illetően sajnálatos módon hozzátartozik, hogy olyan termékek, amelyeken túl gyakran az ipar nagy áron értékesít nagyon rossz minőségű nyersanyagokat, és amelyekre a fogyasztó általi ellenőrzés nem lehetséges. A sonka és a bresaola természetesen kivételek, amelyek gyártási rendszere nem teszi lehetővé a kifinomultságot (lásd: nitrát-nitrátok).

A baromfi (fehér hús) és a hal kevesebb telített zsírt és több telítetlen zsírt tartalmaz. A hal az omega-3 zsírsavak gazdag forrása. A baromfi és a hal cseréje vörös hússal csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek és a vastagbélrák kockázatát.

A fehér húst illetően azonban meg kell említeni azt a kockázatot, hogy az ösztrogének (amelyek a fiatal állatok súlyának növelésére szolgálnak), amelyek képesek hormonális egyensúlytalanságot okozni a gyermekeknél. Ezért mindig fontos az élelmiszer eredetének ellenőrzése.

tojás

A tojások sok koleszterint tartalmaznak, de úgy tűnik, hogy nem okoz problémát. A javasolt maximális fogyasztás naponta 1 (a cukorbetegek kivételével).

Frissességi teszt: "úszó" vizsgálat egy vízben lévő medencében, a friss tojás az alján vízszintes helyzetben lerakódik, majd idővel függőleges lesz; ha öreg, úszik.

A tojás emészthetősége a főzés módjától függ: a legjobb módja a főzés, buggyantott vagy buggyantott tojás (vagyis az alacsony főzési idő).

Tej, sajt és tejtermékek (tejtermékek)

A magas fogyasztás egyszer indokolt volt, mivel a kalcium (Ca) bevitelét növelni kellett. A valóságban magas repedési arányokat figyeltek meg azokban az országokban, ahol a tejtermékek magasabbak. Olaszországban az 1960-as években a kalciumbevitel ½ volt az észak-európaihoz képest, és az oszteoporózis kevesebb volt, mint ezekben az országokban. Nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek azt mutatják, hogy fogyasztásuk csökkenti az oszteoporózist . Ehelyett a sajtban lévő állati fehérje és ugyanazon só feleslege a kalcium kiválasztódását segíti elő. Továbbá a vizsgálatok úgy tűnik, hogy a tejtermékeket korrelálják a prosztata és a petefészekrák kockázatával. Ezért az oszteoporózis elleni küzdelemhez jobb, ha több növényi eredetű fehérjét veszünk, és mozgást végezünk. Lásd még: diéta és csontritkulás

Az öreg sajtok károsak lehetnek azok számára, akik antidepresszánsokat használnak, mivel gátolják a tiramin emésztő hatását (erős erjesztésű sajtoknál erős vasoconstrictor).

Az olvasztott sajtokat általában rossz sajtokból és visszatérésekből állítják elő. Nem ajánlott polifoszfátok (olvadó sók) jelenléte miatt, különösen a gyermekek esetében, mivel kiegyensúlyozzák a kalcium / foszfor arányt (Ca / P). Ezenkívül 50-60% -ban vizet képeznek: az 1 g olvasztott sajtfehérje költsége megegyezik az 1 gabonafehérje költségével (ugyanez igaz a mozzarellára, amely 60% víz).

Tej : Az anyatej az egyetlen olyan élelmiszer, amely lehetővé teszi az újszülött növekedését. Az ivóvíz a tehéntej, amely az anyához képest több tiamin- és B12-vitamint tartalmaz, több mint háromszor több fehérjét és kevesebb laktózt. E tekintetben meg kell jegyezni, hogy: az anyatej vitaminjai és lipidjei az anya táplálékától függenek, és a szoptatott kolikák 1/3-a javul, ha az anyák abbahagyják a tej fogyasztását. Továbbá az enzim laktáz előállítása, amely a tej bélben történő emésztéséhez nélkülözhetetlen, az elválasztás után a lakosság többségében megszűnik. Ezért a tej intoleranciáját elválasztás után fiziológiásnak kell tekinteni.

Alkoholos italok

A gyümölcsök és zöldségek körében a mérsékelt vörösbort a szívbetegségek és a stroke okozta alacsonyabb halálozás okozza, mivel az antioxidánsok (karotinoidok, tokoferolok, aszkorbinsav, flavonoidok) hozzájárulnak a szinergikus hatáshoz. A vörösbor meghatározza a plazma és az LDL nagyobb stabilitását az oxidáció ellen, és növeli a HDL jelenlétét. Az alkohol csökkenti a vérlemezke-aggregációt, korlátozva a vérrögök és a thrombi képződését. 40 g alkohol / nap (300 ml bor) férfiak és 20 g nők esetében csökkenti a coronopathia kockázatát 30% -kal. Ha feleslegben van, súlyos károsodást okozhat a májban, ahol a legnagyobb hatással van (steatosis, hepatitis és cirrhosis), a gyomorban (glikit a sósav túlzott termelése miatt), depressziós hatása van a központi havas rendszerre csillapítással a gátló fékek és a reflexek ködképződése (a gyilkosságok 50% -a és az öngyilkosságok 25% -a alkohol hatására történik), perifériás vazodilatációt hoz létre (eltávolítja a szívből és az izmokból fáradtságot és hűtést okozó vért) és növeli a koleszterinszintet vér. Végül a bor az élelmiszertermék, amely a legnagyobb kifinomultságon megy keresztül.

A sör az egyik legkevésbé hamisított ital.

Az alkoholtartalmú aperitifek az esetek többségében adalékanyagok hozzáadásával módosított ipari alkoholból származnak.

Az új élelmiszer-piramis összetétele

Biztos, hogy még mindig sok hiányosság van az étrend és az egészség megértésében. Szinte biztosnak tűnik azonban, hogy a testsúlycsökkentés és a fizikai aktivitás csökkentheti számos rák kockázatát. A napi fizikai aktivitás minden bizonnyal az új élelmiszer-piramis alapja.

Az új élelmiszer-piramis tehát: napi edzés, mérsékelt fogyasztás (de nem túl sok) az összes kalória. Mindig egész ételek (kenyér, tészta, rizs, stb.). Szinte minden étel növényi olaj (ha a zsírok és a szénhidrátok egészségesek, valószínű, hogy nem kell túlságosan aggódnia a% -os kalóriájukról). Rengeteg zöldség és gyümölcs. Mérsékelt mennyiségű (1-3 adag / nap) egészséges fehérjeforrások (diófélék, hüvelyesek, halak, sovány hús, tojás) és alkohol (kivéve, ha ellenjavallatok: terhes nők, májbetegségek, hasnyálmirigy rendellenességek, pangásos szívelégtelenség, idiopátiás myocardiopathia, degeneratív neurológiai betegségek). Még kevesebb tejtermék fogyasztása (1 adag / nap). Minimális fogyasztás: finomított gabonafélék (beleértve a cukrot és a burgonyát), a vaj, a vörös hús (zsír). Nem hidrogénezett zsírok (margarinok). Végül, figyelembe véve az általunk fogyasztott élelmiszerek fokozatos táplálkozási kimerülését, a megfelelő vitamin-kiegészítő alkalmazása gyakorlatilag mindenkinek ajánlott.