(Roberto Eusebio, a test fitneszének abszolút nemzeti bajnoka)
Megállapítom, hogy:
gyakran előfordul velem, hogy a sportolók megkérdezik a szokásos és gyakori kérdést: "hány fehérjét veszel a nap folyamán, és hogyan veszi őket?"
Ebben a cikkben szeretném tisztázni a szükséges fehérjebevitelt egy olyan személynek, aki súlyokat képez az elérni kívánt célok szerint.
A tisztázáshoz meg kell érteni, hogy a fehérjék hogyan strukturálódnak.
fehérjék
A fehérjék főleg 4 elemből állnak: C, H, O, N (szén, hidrogén, oxigén és nitrogén sorrendben). Ezek szerves anyagok: polipeptidek, polimerek, ezért változó számú aminosav láncok, néhány tíztől néhány százig.
Az aminosavak különböző funkciós csoportokat tartalmaznak, beleértve az -NH2-amino-csoportot
COOH savcsoport.
A természetben mintegy húsz aminosav van, amelyek különböző szekvenciákban kombinálva több tízmillió fehérjét képezhetnek, pontosan úgy, ahogy az ábécé betűi számtalan szót alkotnak.
A természetben lévő aminosavak mindegyike α-aminosav, legalább egy királis szén jelenlétében (vagyis olyan funkciós csoportokhoz kapcsolódva, amelyek mindegyike különbözik egymástól) általános képlettel rendelkeznek:
Bizonyos aminosavakat, melyeket alapvetőnek neveznek, a szervezet nem tud szintetizálni, ezért exogén módon kell ellátni az étrenden keresztül.
Az aminosavak különböző hosszúságú vagy összetett peptidláncokat képeznek. Ez a kötés az egyik és a másik aminocsoportja közötti karboxilcsoport között jön létre, egy kondenzációval és egy H2O molekula elvesztésével.
A képződött szénhidrát kötést peptidkötésnek nevezzük.
Ha az aminosavak száma (aminosavak) kevesebb, mint 10, akkor ez a lánc oligopeptid; 10-50 aminosav polipeptid; több mint 50 PROTEIN.
A fehérjék több funkciót töltenek be és különböző feladatokat látnak el, mivel strukturális dinamikájuk miatt könnyen kötődnek más molekulákhoz.
Elengedhetetlen aminosavakat biztosítanak bizonyos biológiai és szabályozási funkciók elvégzéséhez:
Szabályozási funkció: hormonális prekurzorok: inzulin, glukagon, TSH stb.
Ezek szabályozzák az anyagcserét, mivel sok enzim a természetben fehérje.
Műanyagfunkció: az aminosavak „téglákként” működnek, amelyek lehetővé teszik a fehérjék építését az emberi testben folyamatos versenyen, véralvadásban.
Strukturális: a sejtben 50% -uk olyan fehérje csatornákat eredményez, amelyek a membránra helyezve lehetővé teszik az ionok és anyagok sejtből történő áthaladását. Az izomsejteken (szálakon) az aktin és a myozin között is kontraktilis hidakat hoznak létre.
Hematikus transzport: tápanyagok (lipoproteinek) vagy hemoglobin oxigén esetében.
Immunvédelem: immunglobulinok
Védelem: külső bevonó epithelén (keratin)
Öröklés: genetikai karakterek továbbítása.
Fehérje szintézis.
Bizonyos körülmények között a peptidláncok a testben megszakadhatnak, és így kapjuk meg azokat a aminosavakat, amelyekből összeállítottak. Ezt a bontási folyamatot hidrolízisnek nevezzük, és lehet kémiai és enzimatikus típusú, és például az emésztés során , aminek következtében az aminosavak felszívódhatnak a bélben.
Minden fehérje specifikus tulajdonságokat szerez a feltételezett térbeli elrendezés alapján.
Az élelmiszer fehérjék biológiai értéke
Húsz természetesen előforduló aminosavból csak nyolc vagy kilencet tekintünk lényegesnek az emberek számára, mivel nem képesek szintetizálni vagy kis mennyiségben előállítani őket.
Az esszenciális aminosavak a fenilalanin, az izoleucin, a leucin, a lizin, a metionin, a treonin, a triptofán, a valin, a gyermekek növekvő hisztidin előállítására.
A testnövekedéshez szükséges, hogy ezek az esszenciális aminosavak (teljes fehérje) egy fehérjében legyenek, ellenkező esetben egyetlen aminosav hiánya miatt nem alkalmas a növekedésre (nem teljes fehérje).
A biológiai érték az ember által szintetizált fehérje mennyisége a lenyeléstől kezdve .
Egy adott fehérje mindegyik biológiai értékéhez a test ugyanolyan mennyiséget termel saját proteinek grammjában. Például, ha a teljes tojásfehérjék biológiai értéke 97, akkor ez azt jelenti, hogy a fehérjék 100 g bevitelét követően a szervezet 97 g-ot termel.
Az állati eredetű fehérjék magasabb minőségűek, mint a növényi eredetű fehérjék.
Az adott fehérjében jelenlévő aminosavak értékét aminosav-spektrumnak is nevezik, és az abban található esszenciális aminosavak mennyiségét képviseli.
Ha egy élelmiszer X gramm fehérjét tartalmaz, ezeket az aminosavakra osztják, amelyek a szervezet által a humán fehérjék szintéziséhez használhatók, de ha ezek közül az aminosavak közül csak az egyik kimerül, a szintézis pontosan az építőelemek hiányában végződik.
Ez a magyarázat, hogy a fehérje szintézis szempontjából a fehérje minősége és a biológiai érték nagyon fontos.
A biológiai értéket a szervezet által megtartott N (nitrogén) mennyiségének növekedés és fenntartás aránya jelzi, figyelembe véve, hogy:
Az N felszívódik = az élelmiszer-széklet eltávolítása
N visszatartott = táplálkozás - a széklet eltávolítása és a vizelet
Az N az esszenciális aminosavak aminosav spektrumát értékeli.
Az emésztési hasznosítási együttható az étrenddel bevitt fehérje mennyisége és az abszorbeált nitrogén arányának százalékos aránya.
FOLYTATÁS: Fehérje kiegészítés »
