A gyomor régiói
A gyomor egy hosszúkás zsák alakú szerv, amely a nyelőcső és a nyombél között helyezkedik el. Körülbelül 25 cm hosszú, kapacitása 1, 5-2 liter.
A gyomor anatómiailag az alábbi területekre oszlik:
- a nyelőcső és a gyomor közötti csomópont fölötti és bal oldali alsó rész (nyelőcső-gyomor);
- a gyomor- bélcsatorna csomópontnak megfelelő cardia ;
- a test, amely a gyomor legnagyobb részét képviseli, és amely az alsó és az antrum között helyezkedik el;
- az antrum, a gyomor végső része, amely a kis görbülettől a pylorusig terjed;
- a pylorus, amely a gyomor és a nyombél közötti határot képviseli.
Gyomor funkciók
A gyomor számos fontos funkciót lát el. Először is a nyelőcsőből érkező bolus igazi tartályaként működik, és tárolja, amíg a gyomornedvek teljesen meg nem támadnak. Az elszigetelési kapacitást az alsó és a testrészekre bízzák, ahol a táplálékanyag körülbelül 1–3 órán keresztül marad a táplálék mennyiségétől és minőségétől függően.
A gyomor ezen a részén a gyomornedv meggátolja a bórt, amely a bélbe szorulásra vár.
Gyomornedv
A hátsó fal és a test mentén elhelyezkedő gyomormirigyek által előállított viszkózus folyadék.
Mint minden gyomor-bélrendszeri szekréció, a gyomornedv elsősorban vízből (kb. 97%) képződik. A folyadékok bőséges jelenléte szükséges a bolus hígításához, ami egy félig szilárd masszából sűrű húslé válik, amelyet chyme-nek neveznek.
A víz mellett emésztőenzimek is jelen vannak a gyomornedvben, amely ugyanazzal a funkcióval együtt egyedülálló nevet kap (pepsinogén). A gyomorszekréció összetételében más peptidek, mint például a mucoproteinek, a belső faktorok és a lipáz nevű enzim is szerepelnek.
A 24 órában szekretált gyomornedv mennyisége körülbelül három liter.
Sósav, Pepszin és fehérje emésztés
A sósav pepszinre aktiválja a pepszinogenet.
A pepsinogén a gyomor lumenébe szekretált enzimek halmaza. Ezeket inaktív prekurzorok formájában állítják elő, amelyek emésztési funkciójuk teljes teljesítéséhez pepszinnel kell aktiválni.
pepsinogén = pepszin inaktív forma = aktív enzim.
Ezt az aktiválást sósav közvetíti, amely a pepsinogénből 40 aminosavból álló lánc eltávolításával pepszinné alakítja át:
A proteolitikus enzimeket szükségszerűen inaktív formában kell szekretálni, mert ha ez nem így van, akkor ugyanazokat a sejteket emésztették, amelyek előállították és tárolták őket. A pepszin funkciója valójában az étrendi fehérjék emésztésének megindítása.
A sósav a pepszin aktiválásán túl kedvező környezeti feltételeket teremt a tevékenységéhez. Emlékezzünk arra, hogy minden enzim optimális pH-n működik, ami pepszin esetében különösen alacsony (2-3).
- A sósav kiváló védelmet nyújt a táplálékkal bevitt baktériumok ellen, amelyeket nagy mértékben inaktivál az erős savasság. Az antiszeptikus tulajdonságait már a tizenhetedik században tesztelték Spallanzani, aki a húsrészek gyomornedvbe való beágyazása után késleltetést észlelt a pusztulás folyamata során.
- A sósav jelenlétének köszönhetően a gyomornedv képes a különösen rezisztens sejteket és szöveteket, például a kötőszövetet emészteni. Ezt az anyagot, különösen állati izmokban, különösen nehéz megemészteni, mivel nagyon rezisztens fehérjékből, például kollagénből áll.
- A sósav denaturálja a fehérjéket, elősegítve az emésztést. A legtöbb fehérje, beleértve az ételekkel bevitt fehérjéket is, tercier struktúrában található. Ebben a formában az aminosav-láncok maguk körül burkolódnak, hogy egyfajta görcsöt képezzenek. A denaturáció a belső kötések megszakítását jelenti, amelyek megtartják a fehérjét ebben a gömb alakú konfigurációban. A gyakorlatban a táplálékkal bevitt fehérjék „sómentesek” a sósav jelenlétének köszönhetően. A fehérjék emésztéséért felelős enzimek aktivitása, és ezáltal az egyes aminosavak (pepszin) leválasztása tehát jelentősen megkönnyíthető.
Belső tényező
A gyomornyálkahártya által választott glikoprotein, amely a B12-vitaminnal bevitt étrenddel kötve, lehetővé teszi a felszívódást.
A belső faktor és a B12-vitamin közötti kapcsolat a duodenumban. A számos proteolitikus enzim emésztési hatását ellenálló komplex változatlan marad az emésztőrendszerben, amíg el nem éri az ileumot (a vékonybél utolsó szakasza), ahol a B12 vitamin felszívódik.
Az intrinsic faktor hiányában a B12-vitamin szinte teljesen eliminálódik a székletben. A következõ avitaminosis felelõs egy tipikus anémiaért, amit nevezhetõ (vagy megaloblaszt) neveznek.
Pepszin, lipáz, nyálka, gyomorszekréció szabályozása »
A gasztrointesztinális emésztési folyamat fázisai »
