általánosság
Mi a gesztenye méz?
A gesztenye méz (angol "gesztenye méz") egyfajta méhfajta, amelyet a méhek a gesztenyefák közelében élnek és virágaikat szinte kizárólagosan használják.
A gesztenyefa ( Castanea ) a Fagaceae családhoz tartozó botanikus nemzetség; e csoport egyetlen natív európai kitevője pontosan a C. sativa (Miller osztályozás) faj.
A gesztenyével (jellemzően őszi) ellentétben a gesztenye méz tipikus szezonja főként nyár, vagyis a növény virágzási időszakának megfelelően definiált. A gyűjtőterületek dombosak és hegyesek.
A gesztenye méz kétségkívül az egyik legelterjedtebb méz Olaszországban, és jellegzetes ízének köszönhetően külföldön is a legismertebb és legértékesebb fajták közé tartozik. Bár főként június és szeptember között (néha októberig) betakarították, a gesztenye méz organoleptikus és ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek tipikusan őszi ételeket és recepteket is tartalmazhatnak.
Táplálkozási szempontból a többi mézhez hasonlóan a szénhidrátok kiváló energiaforrása és különböző növényi eredetű antioxidáns molekulákat tartalmaz. Általában a kategóriához képest a vitaminok és ásványi anyagok koncentrációja. A nem pasztőrözött, gesztenye méz bizonyos antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik.
tulajdon
Gesztenye méz és egészség
Gesztenye méz rendkívül kalóriatermék állati eredetű. A 300 kcal / 100 g termékre vonatkoztatva, amely szinte teljes egészében egyszerű cukrokból származik, nem szabad alábecsülni az ételt.
Édesítő ereje miatt sokan szívesen használják a mézet a granulált asztali cukorhoz (szacharóz vagy fruktóz) a receptek és italok édesítéséhez. Eltávolítva, ez a választás "csak" ugyanolyan adag fenntartásával "előnyös" lehet, mivel a méz 33% -kal kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a szacharóz és a granulált fruktóz. Másrészt, alacsonyabb édesítőerővel rendelkezve, szinte mindegyik több, mint amire szükség van, a szubsztitúció jelentőségét megszüntetve.
A gesztenye méz terhelése és glikémiás indexe valamivel alacsonyabb, mint az asztali cukor, ezért nem ajánlott, hogy bőségesen használják az étrendben a túlsúly, a 2. típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia ellen. Annak ellenére, hogy a friss baktérium antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, mindazonáltal azt kell tekinteni, mint a fogszuvasodást kedvező táplálékot.
Ami az ásványi anyagokat illeti, nincs említésre méltó érték; valaki azt állítja, hogy a vas mennyisége érzékelhető, de biztosan nem hasonlítható össze a leggyakoribb táplálkozási forrásokkal (hús, hal, tojás). Néhány B-vitamin és C-vitamin koncentrációja tisztességes; meg kell azonban emlékezni arra, hogy a pasztőrözés (amely elengedhetetlen a forgalomba hozatalhoz) negatív hatással van a termolabil molekulákra, mint például az aszkorbinsav (vit C).
A gesztenye méz gazdag táplálkozási tényezőkben is, antibakteriális és gyulladásgátló hatással, például polifenolokkal; ezek az élelmiszer jól ismert bőrpuhító hatásával kombinálva a méz jó megoldást jelentenek a faringitis kezelésére.
leírás
A gesztenye méz leírása
A gesztenye méz színű, sötét vagy barna színű, homályosan áttetsző és folyékony, de viszkózus.
Másodszor csak akácmézzel, a gesztenye méz alacsony kristályosodási sebességgel rendelkezik, és hosszú ideig folyékony maradhat. Ez a jellemző a magasabb fruktózkoncentrációnak tulajdonítható, mint a glükózhoz képest (41, 9 g / 100 g, szemben a 26, 5 g / 100 g-tal), és a fruktóz / glükóz arány nagyobb, mint 1, 3 (pontosabban 1, 58). Az alacsonyabb fruktóz / glükóz arány jellemzi, hogy a méz gyorsabban kristályosodik.
A gesztenye méz íze édes, határozottan keserű utóízzel; aromája és íze szilárd, fás, bőr és füst, jellegzetes illatok maradnak a botanikai eredetű fajok által. Néhányan kevésbé édesítőnek nevezik, mint a többiek, de csak a gesztenye virágok aromás molekuláinak érzékszervi kontrasztja.
A méz színe és érzékszervi tulajdonságai csökkennek, ha a szezon nem kedvező, és növekszik a hőmérséklet és a napsugárzás növekedése (amely befolyásolja a gesztenyefák anyagcseréjét, ami a méhek számára is vonzóbbá válik). Mivel logikus következtetni, a szezon kezdetének és végének gesztenye mézei eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek.
használat
Gesztenye méz használata
A gesztenye mézet organoleptikus és ízesítő tulajdonságai miatt nem tekintik jó helyettesítőnek az italok (tea, gyógynövény tea, tej, joghurt, kávé, árpa, növényi tej stb.) Közönséges édesítőszereire. Túlzottan megváltoztatja a termékek ízét és ízét, elrejtve eredeti tulajdonságaikat. Logikusan a gesztenye mézzel gazdagított italok a legintenzívebbek, például a fekete tea (hosszú erjesztés).
Olaszországban a gesztenye méz a legelterjedtebb az intenzív ízű sajtokhoz. Különösen nagyra értékelik néhány pecorino sajtot, és az ínyencek számára néhány fossa sajtot. Néhányan azonban olyan intenzívnek és jellegzetesnek tartják, hogy nem könnyen kezelhető. Ugyanezen okból néha még a borpárosítás is nehéz. A fából készült illatok jelenléte jó ágytársnak számít bizonyos borok esetében, amelyek nem túl szárazak; a lágyság (különösen a polialkoholokból és az illékony komponensekből) valójában elengedhetetlen ahhoz, hogy elkerüljük a túlzott kontrasztot.
Gesztenye mézzel egyedi recepteket is készíthet. Jellemző példa a gesztenye-torta (vagy bármely más, a keményítőből készült gyümölcslisztből készült édes), amelyet azonban egy bizonyos ízesítés jellemez (könnyen el lehet kerülni keresztirányú ízek, például tök, vadon termő bogyók, fahéj beillesztésével). szerecsendió, szegfűszeg, mirtusz és még babérbogyó is).
Kiváló édesburgonya gnocchi gorgonzola, dió és gesztenye mézzel; valamint a ricotta és gesztenye pite pecorino fondüvel, balzsamecettel és gesztenye mézzel.
Ez egy jó összetevő a játék receptjeinek ízesítésére.
A többi mézfajhoz hasonlóan a gesztenye (jól ismert antimikrobiális tulajdonságai miatt) nem teszi lehetővé a kenyeret, mint a kenyeret. A pasztőrözött típus kevésbé ellenjavallt.
