E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

A flavonoid családba tartozó antocianinok vagy antocianinok többértékű polihidroxi-vegyületek, amelyek képesek oxidálószerekkel (például molekuláris oxigénnel és szabad gyökökkel) reagálni, és így csökkentik a szövetkárosodást, amelyet ezek a molekulák okozhatnak.

Az antocianinok vízoldható pigmentek halmaza, amelyek a gyümölcsök, zöldségek és virágok színét adják. Ezek a színek a vöröstől a kékig terjedő színűek, és ez a kromatikus változás attól is függ, hogy milyen pH-érték van jelen a közegben, amelyikben megtalálható, valamint a sók képződése nehézfémekkel.

Az antocianinok különböző koncentrációban vannak jelen a magasabb növényekben (majdnem mindegyikben), virágokban és gyümölcsökben, cserjékben, levelekben és gyökerekben, gyakran karotinoidokkal és flavonoidokkal együtt. Mindezek a pigmentek az őszi levelek tipikus színezését eredményezik.

Az antocianinokat gyakran használják természetes élelmiszer-adalékanyagokként, köszönhetően azoknak a sajátosságoknak, hogy egy adott színt adnak a termékeiknek, amelyekben tartalmazzák őket, mint például alkoholmentes italok, joghurtok, gyümölcslekvárok, cukrászati ​​termékek, csomagolt jégkrémek, popsicles, gyümölcskonzervek, mártások stb., anélkül, hogy negatív mellékhatásokat határoznánk meg az emberekre. Ezért kívánatos lenne antioxidáns hatásuk teljes kiaknázása érdekében az antocianinok tartalmának növelése a különböző élelmiszerekben az analóg, de szintetikus színezékek helyett.

Az antocianinok saját jellegzetességeiknek köszönhetően különböző funkciókat is lefedhetnek:

• azokban a növényekben, amelyek nemrég megjelentek és hajtásokban vannak, védő funkciójuk van az ultraibolya sugarak ellen;
• a pigmentek "fényes" színeinek köszönhetően rovarokat és állatokat vonzhatnak, elősegítve a növények szaporodását és a magok szállítását;
• védik a kapilláris törékenységét és ellensúlyozzák a különböző celluláris öregedési folyamatokat;
• pH-indikátorokként használhatók, pirosból kékre váltva, a környezet növekvő lúgosságával;
• piros színű színezékként használhatók, és az E163 betűkkel jelennek meg a termék címkéjén.

Az E163 alosztályai a következők:

E163 (b) Cianidin → számos termékben, például őszibarackban, cseresznye, szilva, vörös káposzta;

E163 (c) Peonidin → szőlő, mangó;

E163 (d) Delfinidin → szőlő, fekete ribizli;

E163 (e) Petunidina → jelen van az amerikai szőlőben;

E163 (f) Malvidin → vörös szőlőben.

Az antocianinokat főként a vörös szőlőből, néhány piros bogyós gyümölcsből és vörös káposztából nyerik ki.

Nem okoznak káros mellékhatásokat.

ADI DOSE: /