Nézd: Táplálkozási tulajdonságok, felhasználás étrendben és hogyan kell főzni R.Borgacci

Mi

Mi a megjelenés?

A kinézet ( O. melnaura ; angolul „nyeregtetős tengeri patak ”) egy ehető és bonyolult csontos tengeri hal mind az észak-atlanti-óceánon, mind a mediterrán medencében.

Szegény halak definíció szerint sokan úgy tekintik, mint egy kék hal; azonban visszatérve a Sparidae családba, nagyobb jelentősége van a fehér halak kategóriájában - mint például a keszeg, a keszeg, a snapper, a salpa, a tanuta, a pagro, a keszeg, a pezzogna stb.

Ez nem jelenti azt, hogy a megjelenés kevésbé fontos táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szardínia, szardella, makréla, lanzardo, bonito, tombarello, tűhal stb. Valójában az első alapvető élelmiszercsoport - a magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, bizonyos ásványi anyagok és vitaminok - méltó példánya mellett ez a halászati ​​termék félig esszenciális és biológiailag aktív többszörösen telítetlen zsírsavat - eikoszapentaénsavat (EPA) is kínál. és a dokozahexaénsav (DHA) specifikus vitaminok és ásványi anyagok - a D-vitamin (calciferol) és a jód különösen fontosak.

A megjelenésnek nincsenek jelentős táplálkozási ellenjavallatok; éppen ellenkezőleg, a legtöbb étrendhez alkalmazkodik. A feltételek és a súlyos anyagcsere-patológiák, különösen az örökletes, nyilvánvalóan bizonyos óvintézkedéseket igényelnek. Továbbá, a helyes gyakorlat, hogy tiszteletben tartsuk a higiéniai-egészségügyi előírásokat - például a hőmérséklet csökkentését, hogy megszüntessük az Anisakis simplex fertőzés kockázatát.

A megjelenés többféleképpen is elfogyasztható, de nem a legmegfelelőbb hal a nyers fogyasztásra. Ehelyett alkalmas sült főzésre - mind grillezett, mind sült - serpenyőben, főtt és különösen levesben.

A megjelenés meglehetősen jellegzetes megjelenésű, nem annyira az alakra, mint egy fehér foltot jelző fekete folt jelenlétére, hasonlóan a szemhéjhoz. A test ellipszis, a köpeny az oldalakon ezüstös tónusú, a hasán fehér, a hátán kékes. A szemek nagyok, a száj kicsi és a bordák mérsékelten fejlettek.

A megjelenés komoly attitűdökkel rendelkezik, és nyílt vizekben él, nem túl mélyen, mind a tengeren, mind a megszakító közelében, a kikötőkben vagy a sósvízi zsebek szájánál; átmenetileg állnak a den-ben, ahol néha az éjszakai órákat tölti. Szinte apró szája ellenére ez egy fárasztó ragadozó, amely kis halakat és gerincteleneket, például férgeket, rákokat és puhatestűeket táplál; ugyanakkor meglehetősen éles táplálkozási hozzáállása van, és nem szakít meg semmiféle szuszpenzióban lévő szerves maradékot - olyan tulajdonságot, amely rossz hírnevet adott neki, ahogyan azt a kagylóra és a tekercsre. Ehelyett számos állatfaj, de nem csak a halak, hanem a tengeri emlősök és a madarak is előtte vannak. Ennek ellenére népsűrűsége még mindig rendkívül trófikus; valószínűleg az emberi szakmai halászat iránti érdeklődés hiánya miatt.

A megjelenés nem egy nagyon keresett hal, bár rendkívül fenntartható. Kicsi kereskedelmi értékű, ha nem a kisüzemi halászat esetében, csak akkor érhető el, ha a hálózatokba "véletlenül" kerül sor. Ha nem éri el a jelentős méretet, akkor a horgászatban is figyelmen kívül hagyják azt - amelybe szinte minden csali típusban haraphat - és a halászatban is.

Táplálkozási tulajdonságok

A megjelenés táplálkozási tulajdonságai

A megjelenés olyan halászati ​​termék, amely az első alapvető élelmiszercsoportba tartozik. A szegény halak kategóriájába tartozik, de nem a kék halból, míg a fehér halak minden jellemzőjével rendelkezik; azonban jó szintet biztosít: félig esszenciális, többszörösen telítetlen zsírsavak omega-3 - eikozapentaén (EPA) és dokozahexenoén (DHA) - D-vitamin és jód.

A megjelenés közepes és alacsony energiaellátású, magas fehérjekoncentráció és alacsony lipidszint miatt; szénhidrátok nem relevánsak. Ez minden tekintetben sovány hal, de nem túl vékony; például több kalóriája van, mint a tőkehal és a lepényhal, de sokkal kevesebb, mint a makréla, lazac, angolna stb.

A fehérjék magas biológiai értékkel rendelkeznek - az emberi modellhez képest minden esszenciális aminosavat tartalmaznak. A zsírsavak telítetlen prevalenciájúak, és a várt módon az EPA és a DHA kiváló szintje jellemzi; a kevés cukor jelen van oldható.

A megjelenés nem tartalmaz szálakat, míg a koleszterin mennyisége releváns, de nem túlzott mértékű. A laktóz és a glutén teljesen hiányzik, a purinok koncentrációja bőséges és a friss termékben hiányzó hisztamin gyorsan növelheti a rosszul megőrzött halakat. Magas fehérjetartalmú táplálékként a fenilalanin aminosav jelentős forrása.

A megjelenés vitaminprofiljára vonatkozó részletes információk nem állnak rendelkezésre, de elképzelhető, hogy vízben oldódó B-vitaminokban gazdag, mint például tiamin (vit B1), riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), piridoxin (vit B6) és kobalamin (vit B12). Tartalmaznia kell a zsírban oldódó kalciferol-vitamin (vit D) kiváló szintjét is. A vas, a cink és a kálium szintje természetesen észrevehető; szinte biztos, hogy a foszfor és a jód jelentős forrása is.

A megjelenés egy olyan teremtmény, amely az Anisakis simplex fertőzés veszélyével fenyeget, és ezért úgy kell kezelni, hogy minimálisra csökkentsék annak esélyét. Majdnem mindenevő, soha nem éri el a nagy méreteket, és ezért a higany és a higany higany lehetséges felhalmozódása nagyon alacsony; ezért nem szükséges elkerülni a felnőtt mintákat. Ha az Atlanti-óceánon elfoglalták, a déli szélességnél nagyobb mértékben, az algák toxinok jelenléte nem zárható ki - még akkor sem, ha a bibliográfiában az étkezési szövetekben nem jelentettek anomális koncentrációkat.

diéta

Nézd meg az étrendet

A megjelenés a legtöbb étrendhez megfelelő étel. A fehérjék nagy koncentrációja ellenére általában emészthető, a túlzott adagok még mindig nem megfelelőek azok számára, akiknek emésztési szövődményei vannak, például dyspepsia, gastritis, gastroesophagealis reflux betegség, gyomorfekély vagy nyombélfekély.

A megjelenés alkalmas a fogyókúrázásra, amely alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. A konyhában meglehetősen vékony, kis extra szűz olívaolaj felhasználásával is elkészíthető az elhízás elleni táplálkozási terápiában is; a vékony halak, mint például a tőkehal és a sima lepény helyett használni szeretnénk, érdemes azonban megjegyezni, hogy 100 g ehető részenként akár 47 kcal-t is hozzáad.

A magas biológiai értékű fehérjék bősége az alultáplált, gyengített vagy az esszenciális aminosavak iránti fokozott igényt kielégítő étrendben. Ez a fajta élelmiszer ajánlott nagyon nagy intenzitású sporttevékenység esetén, különösen az erősség vagy a nagyon fontos izmok hipertrófiai összetevője, valamint minden különösen hosszantartó aerob tudományág esetében. Ugyanezen okból is alkalmas a szoptatás, a kóros bélrendszeri felszívódás és az idős korban - ahol az étkezési rendellenességek és a csökkent intesztinális felszívódás fehérje-hiányt eredményez.

A lényeges biológiailag aktív omega-3 EPA és DHA nagyon fontos tápanyagnak tekinthető: a sejtmembránok kialakulásához, az idegrendszer és a szem fejlődéséhez - a magzatban és a gyermekeknél - bizonyos metabolikus kórképek megelőzése és kezelése - hypertrigliceridemia, hipertónia artériás stb. - kognitív funkciók fenntartása az idős korban, a neurózis egyes tüneteinek csökkentése - depresszív stb.

A glutén és a laktóz hiánya miatt a megjelenés releváns a cöliákia és a tejcukor intoleranciájában. A purinok bősége jelentős mértékben nem kívánatos a hiperurikémia táplálkozási rendjében, főként súlyos természetben - köszvényes támadásokkal - és a számítások vagy a vese-vizelet-liziaisz esetén. Jól megőrzött, nincs ellenjavallata a hisztamin intoleranciájának. A fenilalanin tömeges jelenléte kizárja a fenilketonuriával szembeni étrendben történő jelentős felhasználást.

Mivel a B csoport vízoldható vitaminjai főként koenzimfunkcióval rendelkeznek, gazdagok, a megjelenés jó tápanyagforrásnak tekinthető, amely támogatja az összes szövet sejtfunkcióit. A D-vitamin viszont a csontanyagcsere és az immunrendszer szempontjából döntő fontosságú; mivel a kalciferol élelmiszerforrásait objektív módon meglehetősen ritka, a megjelenés nagyon hasznos lehet az étrendben, amely esetleg hiányzik ennek a fontos zsírban oldódó tényezőnek.

A vas a hemoglobin lényeges összetevője, ami a gázok vörösvérsejtekkel történő szállításához szükséges; a terhes nőknél, a vegánokon és a maratoni futóknál gyakrabban előforduló lehetséges hiány a vashiányos anaemia kialakulását okozhatja. A cink sok fehérjét tartalmaz a szervezetben, köztük elsősorban az enzimeket is - antioxidáns funkcióval - különböző nukleinsavak és különböző fehérjék. A kálium, amelyből állati eredetű élelmiszerek nem tekinthetők elsődleges táplálkozási forrásoknak, egy lúgosító ásványi anyag, amely felelős a neuromuszkuláris transzmisszióért, ami szintén gátolhatja a nátrium feleslegének negatív hatásait a nátriumérzékeny hipertónia elleni terápiában. Végül, a jód a pajzsmirigy megfelelő működéséhez szükséges - felelős a T3 és T4 hormonok szekréciója után a sejtek metabolizmusának szabályozásáért. A foszfor az egyik fő elem, amely a csontot (hidroxiapatitot) és az idegszövetet (foszfolipideket) alkotja, de az élelmiszerekben való bősége miatt alig hiányzik az étrendben.

A nyers táplálkozás érdekében a pillantást csökkenteni kell, hogy elkerüljük az Anisakis simplex szennyeződésének kockázatát. Alternatív megoldásként ugyanazt a hatást érhetjük el a főzéssel, ami a terhesség alatt szükséges étrendben is szükséges.

A megjelenés nem alkalmas a vegán és vegetáriánus étrendre; ellen kell állniuk még a buddhista és figyelmes hindu állatok fogyasztásának is. Nincs ellenjavallata a muszlim és a zsidó vallásoknak.

A megjelenés átlagos része 100-150 g (115-170 kcal).

konyha

Hogyan kell főzni a megjelenést

A kinézet húsának kellemes, de nem érzékeny organoleptikus és ízesítő tulajdonságai vannak; Különösen ebből az okból kifolyólag nem tartozik a leginkább a crudités - carpaccio és a tartare - által érintett halászati ​​termékek közé.

Közepes konzisztenciájú, amely minden hőterjedési eszközre alkalmas. Jó főtt, akár forró vízbe fulladással, akár gőzzel, sokat tesz, ha fűszerekkel, például házi majonézzel vagy zöld mártással kísérik. Nem csalogatja a pörkölést, sem a sugárzás előfordulási gyakoriságával a grillben, sem a sütőben vagy a gázrácsokban - még a gratint is - konvekcióval. A cartoccióban érett és mindenekelőtt meglehetősen intenzív aromát érhetünk el. Gyorsan a serpenyőben sültek, vagy lassan főzve, megszerzéssel, gazdaságilag fenntarthatóbb alternatívája a klasszikusabb tengeri sügérnek, keszegnek és tengeri keszegnek. Figyelemmel arra, hogy ne szakadjon meg, a közbenső érzékszervi és ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik, a kiváló minőségű levesek felépítését segíti elő. Kiválóan lisztelt és olajban sült.

leírás

A megjelenés leírása

A megjelenés egy ellipszis alakú hal, tendenciálisan hosszabb, mint a keszeg, a gilthead és a snapper, de kevésbé kúpos, mint a kagyló és a tengeri sügér. A profil homályosan hasonlít a vitorla profiljához, még akkor is, ha a test kevésbé vastag és laposabb.

A szemek meglehetősen fejlettek, míg a száj - az állkapocs enyhe prognózisa jellemzi - szinte alulméretezettnek tűnik - különös tekintettel a ragadozó képességére. Az uszonyok - két pectoralis uszony, két ventrális, egy anális, egy caudal és egy dorsal - mind viszonylag fejlettek - különösen a caudalis -, ami diszkrét úszóképességet jelez. A hátsó fin 10-11 tüskét és 4-5 puha sugarat tartalmaz.

A megjelenés teste kék, intenzívebb a hátán, és ezüst, különösen az oldalakon; a has fehéres. Az oldalsó vonal az oldalon látható, ami kissé a test közepe felett halad. A megjelenés sajátossága, amiből nevét viseli, egy fekete folt, amely közvetlenül a farok előtt és mindkét oldalon határolt fénygel van határolva, ami pontosan egy szemre hasonlít.

A fajta maximális hossza 34 centiméter, a maximális súly 0, 6 kilogramm; a halászok azonban arról számolnak be, hogy a megjelenés gyakran elérheti a súlyt is. Általában a véletlenszerűen vett minták körülbelül 20 cm-esek 300-400 g-ra.

biológia

A megjelenés biológiájának vázlata

A megjelenés egy csontos tengeri hal, amely a Sparidae, a Genus Oblada (monotípus) és a melanura fajok biológiai családjához tartozik.

Ez főként az Atlanti-óceán keleti részét - Észak-Spanyolországtól Közép-Afrikáig - és az egész Földközi-tengerig terjed. Ez egy fenékhal, bentopelagico, oceanodrome és a vízoszlopban felfüggesztett élet, mindenekelőtt az első 30 méteren belül; időnként elfoglalhat, különösen éjszaka, a sziklák üregeit és réseit, hogy elrejtsék a ragadozóktól, vagy a szaporodás ideje alatt. Nem rendelkezik az alsó típusra vonatkozó preferenciákkal. Könnyen megtalálható a nyílt tengeren, de előnyben részesíti a megszakító vagy a csúcsok és lejtők közelségét.

A megjelenés erőteljes. Elsősorban gonokorikus - néha protogén hermafrodita - gondoskodik a tavasz végétől a nyár elejéig; júniustól júliusig terjed. Ez mindenevő, de főleg kis gerinctelenek, például férgek, lárvák, puhatestűek és rákfélék számára táplálkozik, de nem bánja a kis halakat. Ehelyett az összes nagyobb állatfaj, amely ugyanazon ökológiai területet foglalja el, a tengeri emlősöktől - például delfinektől - a nagy halakig - például a tonhal, a leccia, az allalizált tonhal, a kardhal, a bluefish, a sügér, a snapper, a barracuda, basszus stb. és még a tengeri madarak is.

Míg más államokban a megjelenés kereskedelmi halászata nagyon fontos, Olaszországban szegény és többnyire eldobott halnak számít; a közelmúltban az ökológiai fenntarthatóság, a gazdasági előnyök és a táplálkozási tulajdonságai miatt is visszanyeri értékét. A vonallal az alsó halászatra, a lebegésre, a szörfözésre, a repülésre és a fonásra is lehet aláásni. Másrészről a spearfishingben a gyenge vadászati ​​értékű zsákmánynak számít, ezért alapvetően figyelmen kívül hagyják.