Mi a Mascarpone
A Mascarpone néhány lombard területre jellemző lágy sajt, különösen Lodi és Abbiategrasso területén.
Néhány országban, mint például az Egyesült Államokban, a mascarpone-t helyettesíti a Cream Cheese, hasonló termék, de más élelmiszer-technológiával készült.
Olaszországban "Philadelphia" néven ismert, a Cream Cheese a klasszikus elosztható krémsajt, és az igazság elmondása érdekében a mascarponnal való asszimiláció meglehetősen helytelen, nemcsak a termék és a technológiai szempontból, hanem a különbségek miatt is. a különböző táplálkozási profilokat. Hogy megértsük, hogy az olvasás végén javaslom a cikket: Philadelphia - sajt.
| Összetétel: 100 g Mascarpone - Az INRAN élelmiszer-összetétel táblázatok referenciaértékei | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Más sajtoktól eltérően, a mascarpone nem tejből, hanem tejszínéből (más néven krémből) származik. Ezt 80-90 ° C-ra melegítjük, és hozzáadjuk citromsavhoz, borkősavhoz vagy citromléhez keverés közben (a sajt koagulációja pontosan a savasság és a hő kombinációjának köszönhető). E fázis végén a terméket 24 órán át hűlni hagyjuk, majd, mivel nem igényel gyógyítást, készen áll a fogyasztásra.
Bár az adott feldolgozási módszer miatt sokan kizárják azt a sajtkategóriából, az olasz jog szerint a mascarpone-t úgy kell tekinteni. Úgy néz ki, mint egy nagyon finom krém, amelynek színe a hófehértől a szalma sárgaig változik; az íze finom, édes ízű és homályosan emlékeztet a tejszín savanyú ízére.
A tárolási idő korlátozott, ezért azt a hűtőszekrényben kell tartani és a lehető leghamarabb elfogyasztani, különösen, ha friss. Steril és / vagy vákuum körülmények között csomagolva a mascarpone a csomagolás után két hétig meghosszabbítja lejárati idejét. Kinyitása után még pár nap alatt kell fogyasztani, mivel az általában meglehetősen gyorsan elszabadul.
Gasztronómiai alkalmazások
Ízletes, krémes és bársonyos, a mascarpone is természetesen kóstolható. Néha vaj helyett ízesítő zsírként használják. Nem ritka, hogy más összetevőket adnak hozzá (pl. Gorgonzola, dió, folt, lazac, garnélarák, rák, metélőhagyma, olajbogyó, kapribogyó, szarvasgomba stb.) Hideg vagy meleg krémek készítéséhez; ezek pirított kenyérre (előételként) fogyaszthatók, hanem a tészta, a rizottó vagy a pizzák ízesítésére is (első fogásként vagy egy edényként). A második kurzusokon belül ez a sajt emulgeálószerként mártással (például borssal vagy fésűkagylóval töltött filé), vagy a teljes testű pörkölés világos háttérének befejezésére szolgál.
A mascarpone-t számos cukrászdai specialitásban is használják: töltelékként használható (pl. Panettone, palacsinta, leveles tészta stb.), Vagy a híres tiramisu felépítésére (likőrrel, cukorral, tojássárgával, kávéval és kakaót). Az édes fogak számára a mogyoróalapú rostokkal (például a Nutella-val) zseniálisan feleségül veszi, de nagy, édes szezonális szamócával kombinálva nem csalódik. A klasszikus diplomáciai krém alternatívájaként is használják néhány szemifreddi alapjaként, vagy keverve puding-tal.
Táplálkozási tulajdonságok
A vajjal és a tejszínnel (vagy a friss tejszínnel) összehasonlítva a mascarpone többé-kevésbé valami között van. A lipidek és az energia, annak ellenére, hogy 40% -kal alacsonyabbak a vajnál, még mindig túl nagyok ahhoz, hogy jellemezzék az ételeket, amelyeket egy edényként használnak. Ezért a sajtot kötszerzsírnak kell tekinteni, az egyetlen előnye (gyenge vigasz), amely több fehérjét eredményez.
| Mascarpone | VAJ | CREAM VAGY Tejkrém | |
| ENERGY | 455 Kcal | 758 Kcal | 337 Kcal |
| 1902 Kjoule | 3711 Kjoule | 1410 Kjoule | |
| Ehető rész | 100% | 100% | 100% |
| víz | 44, 4 g | 14, 1 g | 58, 5 g |
| Szénhidrát | 0, 3 g | 1, 1 g | 3, 4 g |
| Grassi | 47, 0 g | 83, 4 g | 35, 0 g |
| fehérje | 7, 6 g | 0, 8 g | 2, 3 g |
| szálak | 0 g | 0 g | 0 g |
Ezért jó nem túlzásba venni a mascarpone fogyasztását.
A friss, a tehéntejből előállított, a lipidek aránya 47% körül van, míg a bivaly-tejből nyert zsír mennyisége még magasabb.
Annak ellenére, hogy a táblázat hiányzik a pontos adatok, a koleszterinszint is nagyon magas (kb. 95 mg / 100 g termék). Továbbá a zsírsavak lebomlása a telítettek javát szolgálja, ezért olyan élelmiszer, amely teljesen nem alkalmas a hypercholesteroleemiás étrendre.
A fehérjék (bár magas biológiai értékkel rendelkeznek) meglehetősen mérsékeltek és a szénhidrátok szinte marginálisak. A rostok nincsenek.
Az ásványi sók között nincsenek figyelemre méltó koncentrációk, míg a vitaminok vonatkozásában a riboflavin (B2-vitamin) és a retinol-ekvivalens (vit. A) szintje jelentős.
Házi mascarpone - videó recept
A mascarpone otthoni megmunkálása meglehetősen egyszerű művelet, különösen személyes főzőlapunk esetében, aki részletesen elmagyarázza, hogyan kell ezt a videoreceptben elvégezni. Eltávolítva az adagokkal és összetevőkkel!
Mascarpone - Hogyan készítsünk Mascarpone-t?
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onNe hagyja ki a házi vegán mascarpone videó receptjét!
Lásd még a Cream Cheese receptet a hagyományos és vegán változatban
És miért nem készíthetünk ízletes eper tiramisut, miután megtanultuk, hogyan készítsünk mascarpont? Hogy mondod? Túl sok zsír és kalória? Nincs félelem! A „haszontalan” kalóriák és zsírok mentése az íze feláldozása nélkül az Alice küldetése, melynek különleges receptje van a boltban, a könnyű tiramisu mascarpone vagy tojássárgája nélkül
