általánosság
A Cayenne-bors néhány "peperoncini", vagy fűszeres, összetevő vagy oldalsó étel.
A név Cayenne városából származik, amely a francia Guyana (Dél-Amerika) területén található.
A botanikai szempontból a cayenne-borsnak nincs jelentése. A Solanaceae családba tartozó Capricum, Specie annuum nevű cserjék egy általános neve. A leggyakoribbak a Bell Pepper és Jalapeños fajták.
A Cayenne-borsból legismertebb fűszerek a paprika és a chili por vagy a pelyhek. Ezeket a gyümölcsök szárításával és őrlésével állítják elő, placentával vagy anélkül, és a magokkal (kapacinoidokban gazdag - fűszeres molekulákban).
Az édes paprika az egyetlen fűszer, amely Cayenne-borson alapul, amely nem fűszeres ízű, mivel a gyümölcsök teljesen megfosztják a placentát és a magokat.
Azonban a Cayenne-borsot főként fűszeres ételek főzésére használják (különösen a származási országokban); friss, száraz (por vagy pelyhek) és sóska mártásban használják.
A Cayenne-bors fűszeressége a Scoville-skála (meglehetősen mérsékelt érték) szerint 30 000–50 000 egységnyi átlagos pontszámot ér el.
Szintén olvassa el: Habanero és Naga Morich.
Cayenne bors és az egészség
A kapszaicin tartalmának köszönhetően (a capacacinoidok fő exponense) a Cayenne-bors megkönnyíti a vazodilatációt és az izzadást, és növeli a hő terjedését és észlelését.
Egyes állatkísérletek kimutatták, hogy a chili paprika inkább növeli az anyagcserét, és kedvez a fogyásnak. Az embereknél az alkalmazás szempontjából ezek a hatások marginális értéket mutatnak. A súlycsökkenés alapját képező mechanizmus:
- Vasodilatáció és nagyobb véráramlás a szövetekbe (ezért oxigén és tápanyagok).
- Az energiaszubsztrátok oxidációjának köszönhetően megnövekedett kalóriamennyiség.
Néhányan azt állítják, hogy a cayenne-borsnak afrodiziákum van; a tudományos kutatás eredményei nem meggyőzőek, vagy az autosuggestion egyértelmű részvételét említik.
A Cayenne-bors pozitívan (de röviden) szabályozza a magas vérnyomást az általános vazodilatációnak köszönhetően.
A Cayenne-bors növeli az étvágyat, a nyálkásodást és az emésztési gyümölcslevek termelését. Másrészt viszont komolyan károsítja a gyulladt nyálkahártyákat, és ellenjavallt: gastritis és fekély, gastroezofagális reflux, irritábilis bél és más bélbetegségek, anális hasadékok és hemorrhoid gyulladás.
Cayenne bors is híres a magas C-vitamin (aszkorbinsav) tartalmáról. Az antioxidáns energiával rendelkező vízoldható vitamin azonban elveszik az öregedés és a főzés során; ez azt jelenti, hogy a száraz vagy főtt étel drasztikusan alacsonyabb koncentrációt eredményez, mint a nyers és friss.
A Cayenne-bors kiváló karotinoidszinteket (A-provitaminokat) tartalmaz. Ők is erős antioxidánsok, és részt vesznek a szabad gyökök elleni küzdelemben.
Chili nem tartozik az antioxidáns E-vitamin leggazdagabb forrásai közé (magokban), de koncentrációja hasznos az ajánlott napi adag eléréséhez.
Az ásványi sók közül kiemelkedik a kálium; mangánbevitel észrevehető.
Európában és Észak-Amerikában a Cayenne-borsot főként fűszerként használják. Éppen ellenkezőleg, Keleten és Közép-Dél-Amerikában szokásos élelmiszer; ha frissen fogyasztják, hozzájárulnak az élelmiszer vízellátásához.
konyha
Cayenne bors nagyon népszerű és elterjedt fűszer a világ minden tájáról. Friss, szárított, porított és pelyhes formában használják.
A fűszeres mártások széles választékának kulcsfontosságú összetevője, különösen azok, amelyek tartósítószerként ecetet használnak.
Cayenne-bors a mártásban gyakran szendvicsekben terjed, hogy fűszeres ízű legyen.
Számos energiaital (energiaital) is tartalmaz Cayenne-borsot.
Termesztési jegyzetek
Sokféle Cayenne-bors van, de mindegyikük legalább 100 napos növekedést és érlelést igényel.
A Cayenne-bors a meleg, párás éghajlatot és a tápanyagokban gazdag talajt kedveli.
A Capsicum annuum növények körülbelül 0, 5-1 méter magasak, és legalább 1 méter távolságra kell elhelyezkedniük egymástól. Ennek a paraméternek a 30 cm-re való csökkentése csökkenti az egyéni termelékenységet, de a felületenként növekszik.
A szubtrópusi és trópusi régiókban a cayenne-bors egy évelő növény; a mérsékelt éghajlatban azonban az éves zöldség szerepét vállalja. Télen a Cayenne-bors belsőleg és melegen helyezhető el, gondoskodva a metszésről és a jó napsugárzásról.
