általánosság
A tequila (pronuncia tekila ) egy mexikói desztillátum, amelyet a kék agave növényből nyerünk ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Ez a szellem a történelmi termelési várostól (Tequila, amely 65 km-re fekszik Guadalajarától északnyugat felé), de nagy mennyiségben is előállítható a mexikói északnyugati hegyvidéken (Los Altos), nevezetesen a Jalisco-ban.
A tequila jellemzője alapvetően az éghajlatból és a talaj jellemzőiből származik. A mexikói termőterületeken a talaj vörös, vulkáni és kék agave termesztésére alkalmas. Minden évben több mint 300 millió növényt gyűjtenek be ezeken a helyeken. Másrészt a növény morfológiája és kémiai hozzájárulása a kultúra specifikus területe alapján változó; a felvidéki agávok nagyobbak, aromásak és édesek, míg a síkságnak több fűszeres tippje van.
A mexikói törvény szerint a tequilát csak Jalisco államban és az államok nagyon korlátozott területein lehet előállítani: Guanajuato, Michoacán, Nayarit és Tamaulipas. Az amerikai szabályozások esetében a tequila egy kizárólag Mexikóból származó desztillátum (még akkor is, ha egy bizonyos kereskedelmi megállapodás esetében a tequila egy része palackozott az USA-ban).
A leggyakoribb tequila-típus átlagos alkoholtartalma 35-55%.
Táplálkozási szempontok
A tequila olyan ital, amelyet sima vagy különböző koktélok készítésére lehet fogyasztani; a tequila alapú receptek megtekintéséhez olvassa el ezt a linket.
Tequila Sunrise
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Nézze meg a videót a YouTube-onA tequila lepárlással készült szellem. Kémiai összetétele nem mutathat magas koncentrációban cukrot, fehérjéket és zsírokat, de ez nagyban függ a figyelembe vett tequila típusától; ezért logikus azt gondolni, hogy a legtöbb kalóriát az etilalkohol-tartalom okozza.
A limoncello, a maraschino, a grappa, a gin, a Marsala, a nocino, a Porto, a rum, stb., Mint a tequila nem jelent jelentős fogyasztásra (gyakori és bőséges). Szeszes italként a közepes rész (szórványosnak tekintendő) egyértelműen jobban tartalmazhat, mint a bor és a sör; legfeljebb 30-60 ml.
A tequila meggondolatlan fogyasztása káros lehet a szövetekre és az anyagcserére, különösen: túlsúly, magas vérnyomás, hipertrigliceridémia és máj-, vese- vagy hasnyálmirigy-szorongás esetén.
A szellemek visszaélése közvetlenül kapcsolódik a nyelőcső, a gyomor és a nyombél nyálkahártya degenerációjához; ez a gyomorsav növekedésének köszönhető, amely leggyakrabban a gyomor-nyelőcső reflux, a gastritis és a legsúlyosabb esetekben peptikus fekély.
termelés
A folyamatok jelenlegi iparosodása ellenére a tequila termelése még mindig a növények kézi betakarításával kezdődik, amely kihasználja a mexikói munkavállalók mély ismereteit.
A szedés után a pinákat speciális kemencében főzzük, hogy a keményítőt egyszerű cukrokká hidrolizáljuk; ezt követően nagy kör alakú kőzet ( Tahona ) segítségével eldörzsölik; a hulladékszálakat az állatoknak táplálják, vagy tüzelőanyagként használják, vagy papírt termelnek.
Ehelyett a hasznos adagot speciális tartályokban (acélból vagy fából) hosszabb ideig több napig erjesztjük. Miután az erjedés befejeződött, az úgynevezett "rendes" desztillálódik, és csak az "ezüst tequila" esetében egy második desztillációt alkalmazunk. Ezen a ponton az ital palackban vagy érlelésben tartható.
Tequila típusai
A tequila két kategóriája van: 100% Agave és Mista; az utóbbiaknak legalább 51% -át kell tartalmaznia az agávé, és ez azt jelenti, hogy akár 49% -os idegen cukrot is tartalmazhat (glükóz vagy fruktóz).
A különböző tequiles 5 típusban is különböznek:
- Blanco vagy plata (ezüst): közvetlenül a desztilláció után (akár kétszer is) vagy legfeljebb két hónapos öregítés után palackozott acéltartályokban.
- Joven vagy arany: karamellnel ízesített és színezett, nem érlelt ezüst
- Reposado: 2 hónap és kevesebb, mint 1 év, különböző méretű tölgyfahordókban érlelve
- Anejo vagy évjárat: egy éves és kevesebb, mint három éves, kis tölgyfahordóban érlelve
- Anejo Extra vagy ultra-idősebb: legalább három évig töltött kis tölgyfahordóban.
Emlékezzünk arra, hogy a fennsíkgyűrűk mindig aromásabbak, mint a síkságon. Továbbá, ha a fiatal tequilek egy kicsit összetett szerkezettel rendelkeznek, amelyben az alkoholos illat uralkodik, az idősek puha vagy változó jellemzőket kapnak a fa vagy az előző használat alapján; nyilvánvalóan a "solo agave" által gyártott tequilek minőségileg jobbak, mint a hozzáadott cukrok.
Történelmi vázlat
A tequila a 16. században született Tequila városa közelében, amelyet hivatalosan csak 1666-ban alapítottak. A desztillátum őse Octli nevű azték ital; ezt 1521-ben Pulque- nak hívták a spanyolok megjelenésével, akik, miután kimerítették a brandy készleteit, elkezdték előállítani az agave-desztillátumot.
1600-ban Don Pedro Sánchez de Tagle, Altamira marquis, a mai Jalisco területén kezdte meg a szellemek tömeggyártását. 8 évvel később az italt kereskedelmi forgalomban adózták meg, és az engedélyt IV. Károly, Spanyolország királya adta ki.
A kortárs tequilát a 19. századból gyártották Guadalajarában.
Don Cenobio Sauza, a "Sauza Tequila" alapítója és a "Tequila" önkormányzati elnöke (1884-1885) volt az első vállalkozó, aki az USA-ban értékesítette az italt, és a "Tequila Extract" nevet "Tequilának" rövidítette. Az unokaöccse (Don Francisco Javier) ezután sikerült elismerni az eredeti területek (Jalisco állam) védelmét.
A huszadik század vége óta a tequila népszerűsége figyelemre méltó fejlődést mutatott: a "Herradura" megvásárlása Brown-Formanból 776 millió dollárért, az új hivatalos mexikói szabvány a tequilához (NOM-006-SCFI-2005) és a "Sauza" és az "El Tesoro" márkák megszerzése a "Fortune Brands" cégnél.
A XXI. Század eleje óta a betegség elterjedt az agave növényekre: a Tristeza y Muerte de Agave. Ezt TMA-nak hívják, amely penész, ami penész. Ez a helyzet a tequila termelés csökkenését és az ehhez kapcsolódó árcsökkenést eredményezte; a piaci becslések szerint ez a komplikáció valószínűleg több éve is folytatódik.
Számos szeszfőzde átalakult a kézművesektől az ipari termelésbe, és elismerésük megkönnyítése érdekében minden palacknak van egy sorszáma és gyártási specifikációja.
Kezdetben az ízesített tequila NEM tudta használni a "tequila" nevét, de 2004 óta a "Mexikói Tequila Szabályozó Tanács" megadta ezt a lehetőséget, egyedül a "tiszta agave tequilája" kivételével.
2006 júliusában eladták a világ legdrágább szeszes üvegét (Guinness World Record), 225 000 dolláros tequilát.
2008-ban a mexikói tudósok felfedeztek egy módszert a kis tequila-alapú "szintetikus gyémántok" szintetizálására 40% alkohollal. Másrészről, mivel az árucikkek ártalmatlan és túl kicsi az ékszergyártáshoz, az egyetlen alkalmazás a kereskedelmi-ipari megoldás marad a számítógépes chipekben vagy vágószerszámokban.
