maréna

Mi a fehérhal?

A fehérhal a Salmonidae család (lazacfélék), a Coregonus nemzetséghez és a lavaretus fajhoz tartozó édesvízi halak (a fehérhal binomiális nómenklatúrája a Coregonus lavaretus ).

Általában arany vagy arany pisztrángnak nevezzük, a fehérhal nagyon hasonlít a tó pisztrángjához, bár ezüstbundával és határozottan kisebb szájjal rendelkezik.

A fehérhal az összes olyan halászati ​​termékhez tartozik, amely az élelmiszerek alapvető csoportjába tartozik, magas biológiai értékű fehérjék, speciális ásványi anyagok és vitaminok forrása. Jó zsírokban is gazdag, de a tengeri termékektől eltérően nem tartalmaz jódot.

A konyhában a fehérhalakat széles körben használják, különösen azokban a területeken, amelyek a benne gazdag vízi utak körül vannak. Ezt a halat tálként lehet használni, egyszerűen pörkölt vagy főtt, vagy a tésztaételek összetevőjeként.

A halászat fenntartható, és a meglehetősen gyors életciklusnak köszönhetően nem veszélyeztetett faj; ez is tenyésztésnek és újratelepítésnek van kitéve.

Táplálkozási tulajdonságok

A fehérhal táplálkozási jellemzői

A fehérhal a halászati ​​termékek körébe tartozó élelmiszer; ezért az élelmiszerek alapvető csoportjába tartozik, mint a magas biológiai értékű fehérjék, speciális ásványi anyagok és vitaminok elsődleges forrása. A "rossz" zsírokban és "jó zsírokban" gazdag is.

Mérsékelt energiaellátása van, nem a legalacsonyabb, de bármilyen körülmények között megfelelő. A kalóriákat elsősorban fehérjék, majd lipidek szállítják; szénhidrátok nem relevánsak.

A peptidek magas biológiai értékkel rendelkeznek, azaz az összes lényeges aminosavat (megfelelő mennyiségben) tartalmazzák az emberi test számára.

A zsírsavak a telítetlen láncok elterjedtségével rendelkeznek, kiváló százalékos többszörösen telítetlen zsírokkal (amelyek között az omega-3 eikozapentaénsav EPA és a dokozahexenoén DHA valószínűleg bőséges).

Megjegyzés : Az EPA-t és a DHA-t nem tekintik "igazán" lényeges omega-3-nak, az alfa-linolénsav (ALA) helyett. mindazonáltal ezek a kategóriák még mindig a biológiailag legaktívabbak.

A szálak nincsenek, és a koleszterinszint ismeretlen (de mérsékelt).

Az ásványi anyagok közül kiemelkedik a kálium és a foszfor koncentrációja; jó kalcium- és vasszint.

Megjegyzés : sajnos ez a hal nem tartalmaz jódot.

Ami a vitaminokat illeti, a niacin (PP-vitamin) és a retinol (A-vitamin) tartalma igen kedvező.

A hal nem különösebben elterjedt allergia tárgyát képezi, és nem tartalmaz olyan molekulákat, amelyeket a lakosság (pl. Laktóz és glutén) rosszul tolerál, még akkor is, ha gyenge megőrzés esetén a hisztamin jelentős forrása lehet.

A fehérhal egy olyan táplálék, amely a legtöbb étrendre alkalmas. Nincs ellenjavallata az elhízásnak és a metabolikus patológiáknak; éppen ellenkezőleg, az EPA és a DHA jelenlétének köszönhetően klinikailag táplálkozik a túlsúly, a hipertrigliceridémia, a magas vérnyomás és a dekompenzált 2. típusú diabetes mellitus ellen. Nagyon elégedett, ezért általában nem az élelmiszer-visszaélés tárgya. Alkalmas a laktóz-intoleráns és a celiakia kezelésére is; rosszul megőrzött, káros lehet a hisztamin intoleránsnak.

Logikusan kizárt a vegetáriánus és vegán étrendből. Nincs ellenjavallata a muszlim és kóser vallási táplálkozási rendjére; ki kell zárni a hinduizmusból. Nem ajánlott nyersen enni; nem annyira íze miatt, hanem a Diphyllobotrium latum vagy a halszalag esetleges jelenlétére. Amikor eléri az emberi beleket, ez a lapos féreg eléri a 15 m hosszúságot.

Az edényként fogyasztott fehérhal átlagos része (második kurzus) 150-200 g (200-270 kcal).

Megjegyzés : a fehérhalak ehetőek, és a pisztránghoz és a lazachoz hasonló táplálkozási jellemzőkkel rendelkeznek.

konyha

A fehérhal kulináris használata

A fehérhal hal ízletes húsokkal. Nagyon értékes, de közepes tüskés. Főként második ételként vagy ételként fogyasztják.

A fő főzési módok: forrás (megfulladás vagy gőzölés) és sült (egyszerű, grillezett, sült vagy grillezett). A "carpione" tipikus receptében, vagy a "all'acquapazza" serpenyőben, a tengeri halaknál sokkal jobban értékelik. Ez is figyelemre méltó, lisztes és bőséges extra szűz olívaolajban sült vagy egy kis vajban pirított.

Kiválónak tekinthető a marhahús mártással (rozmaring, fokhagyma, chili, petrezselyem, fenyőmag, a mogyorótól megfosztott zöld olajbogyó, szardella - még a tótól is) és kapribogyó.

. Több receptet tartalmaz pácolt fehérhalból (citrom vagy bor és aromás fűszernövények), néha az első kurzusok kíséretében. A híres linguine fehérhalakkal, marsala árnyékolt és bőséges petrezselyemmel meghintjük; ne felejtsük el a citromhéjjal ízesített fehérhal-rizottót.

A tojásokat a fehérhalból is megevették, teljesen kialakultak és megtalálhatók az edényben, vagy hiányosak, és a hal tisztítása során beszerezhetők.

leírás

A fehérhalak kúpos, hosszúkás alakúak, keskenyek az oldalakon (olyan terület, amely a méret növekedésekor százalékos mértékben vastagabb lesz). A hát és a hasa kissé domború.

A lavarello fejének éles alakja, mérsékelt méretű pofák, kerek és közepes méretű szemek.

A hátsó borda rövid, függőleges, és hasonlít egy trapézra. A caudalis fin láthatóan "V" alakú. A dorsalis és a caudal között van a klasszikus zsírfelszín.

A fehérhalak festése alapvetően ezüst, a hátán és az oldalán zölden foltos; a hasa fehér. A felnőtt minták maximális hossza kb. 3 kg (70 cm x 4 kg, Bolsena-tó), de általában nem haladja meg a 30-40 cm-t.

halászat

A fehérhalat az emberi visszavonás befolyásolja az élelmiszer-célokra. Húsai az édesvízi halak közül a legértékesebbek közé tartoznak, és a legnagyobb olasz tavak különlegességét képviselik. Ez egy meglehetősen ritka zsákmány a nádas halászatában, és nem nagy vadászati ​​érdeklődés a spearfishing számára. Főleg repülő vagy profi postai hálózatokkal fenyeget.

Tenyésztésre kerül, főként a sütemény újratelepítésére, főként a Trentino Alto Adige régióban.

biológia

A fehérhal eloszlása

A fehérhal nagy részét Európa gyarmatosítja; a Balti-tengeren, az Északi-tengeren, a skandináv félsziget édesvizében, Nagy-Britanniában, Franciaországban, Svájcban és Észak- és Közép-Olaszországban található. Nemrégiben Iránban is azonosították.

A fehérhal nem natív hal. Valójában a Bel Paese egyik vízi útja sem eredeti természetes élőhelye. A svájci tavakból csak az 1800-as évek végén vezették be a félszigetbe.

Jelenleg az északi tavakat (Garda, Maggiore, Como, Lugano stb.) És számos központi (Bracciano, Bolsena, Trasimeno, Vico stb.) Gyarmatosítja.

Sült szokások

A zooplankton, apró halak és rákok, rovarok, férgek, lárvák és valószínűleg a halak tojásai. Fiatal korban minden ragadozó halak (pisztráng, sárkány, csuka, nagybőgő, sügér, naphal, asp, chub, sandra stb.) Állnak, míg felnőttkorban a csuka és a madarak (pl. Kormoránok) aláássák őket. .

Egyes területeken tartósnak tekintik őket, és állandóan ugyanazon ökológiai környezetben élnek; másokban pelagikus attitűdökkel rendelkeznek, és a felszínen vagy a part felé haladnak, vagy a szezontól függően süllyednek (ételt vagy gondozást keresnek).

A fehérhal reprodukálása

A fehérhal a hideg évszak kezdetével, a nyugodt és sekély folyóknak megfelelően alakul. A gömb alakú, sárgás és nagy tojásokat körülbelül 2, 5 mm-re teszi. Az inkubáció néhány hónapig tart, majd a kicsi, még mindig hiányos sütés megszűnik (kb. 10 mm hosszú). Ezek nagyon lassan (60-90 nap) teljesülnek, de a szexuális érettség nagyon gyorsan (2-3 év) érik el.