általánosság
A kendermag lisztje - inkább úgynevezett kenderliszt - a Cannabis sativa L. magjainak őrléséből nyert élelmiszer.
A kendermag liszt egy "tészta" összetevő, amely nagyon hasznos lehet a cöliákia elleni étrendben. A test számára hasznos molekulák táplálkozási tartalmát is értékelik, mint például az esszenciális zsírsavak, rostok, vitaminok és bizonyos aminosavak.
A kenderliszt önmagában termék, és különbözik mind a kender tej ( okara ), mind pedig a teljes magok dekortikációs hulladékától. Továbbá, annak ellenére, hogy az úgynevezett panel feldolgozásával nyerték (ami a magok préselésétől az olaj kivonásával marad), a két kifejezés nem tekinthető szinonimának.
A piacon jelenleg rendelkezésre álló kendermagtermékek: egész kendermag, héjas kendermag, kendermagolaj, kendermag tej (kender tej), kenderitalok (kenderital), vetőmag-tofu kender, kender okara és kenderfehérje liszt (50% fehérje).
Táplálkozási bevitel
A kenderliszt egy olyan élelmiszer, amely több mint 21% -kal kevesebb kalóriát biztosít, mint a jól ismert 00-as típusú búzaliszt, és ezek a kalóriák is eltérően oszlanak meg, mivel a kenderlisztben a 49, 5% -a az energia a fehérjékből származik (uralkodó energia tápanyag), míg a 00-as típusú búza esetében a kalóriák 89% -át komplex szénhidrátok biztosítják.
A kendermag lisztjei nem tartalmazzák a gliadint és a glutenint (ezért glutént), így a táplálékot a celiacsok tökéletesen tolerálják.
A főbb peptidkomponens, az edesztin (a hüvelyesek jellegzetessége) - a teljes fehérje bevitelhez viszonyítva hozzájárul, ami a teljes tömeg 30% -ának felel meg.
Úgy tűnik, hogy a peptidek közepes-magas biológiai értékkel rendelkeznek, mivel (lényeges mennyiségben) minden esszenciális aminosavat biztosítanak. Ebben a tekintetben a vegán étrendben a kenderliszt fogyasztását gyakori és szisztematikusnak kell lenni, ideális esetben a szója lisztével.
A benne lévő különböző aminosavak közül az arginin intrigák jelentős hozzájárulása, míg a lizin a korlátozó aminosavnak tekinthető.
A kenderliszt fehérjék emészthetősége (PDCAAS) összehasonlítható (vagy jobb), mint néhány gabonafélék, hüvelyesek (például szója) és az achének (valójában szárított gyümölcsöknek). A kenderliszt esszenciális aminosavai (kivéve a lizint és a kén-dioxidot) megfelelnek a FAO / WHO (Élelmiszer- és Mezőgazdasági Szervezet - Egészségügyi Világszervezet) által ajánlott, 2 és 5 év közötti gyermekeknek.
A kenderliszt a trigliceridek nagy részét is tartalmazza. Ezek - főleg esszenciálisan többszörösen telítetlen zsírsavakból állnak - a teljes kalória 24% -át, a teljes tömeg 8% -át képviselik. Ami bámulatos, nem az esszenciális zsírsavak abszolút értéke az optimális 2: 1 vagy 3: 1 arány között az omega 6 és az omega3 között. Ennek a tulajdonságnak köszönhetően a kender lisztet (de mindenekelőtt a kenderolajat) megelőző ételnek tekintik számos metabolikus etiopatogenezissel járó szív- és érrendszeri diszkomfort ellen.
A 00-as típusú búzalisztvel ellentétben a kendermagok a szénhidrátok kalóriáinak csak 3, 8% -át teszik ki, amelyek egyszerű cukrok és nem hosszú polimerek.
A szálak nagyon bőségesek és ideális ételt jelentenek a székrekedés elleni küzdelemhez vagy megelőzéshez.
A legjellemzőbb ásványi sók a következők: kálium, magnézium, vas és cink, míg a vitaminok tekintetében a tokoferolok (E-vitamin) kiemelkednek.
Az alábbi táblázat összefoglalja a kendermag lisztének mennyiségi szempontból legfontosabb táplálkozási molekuláit.
| A kender liszt táplálkozási összetétele | ||
energia | 303kcal / 1253kj | |
fehérje | 29, 90g | |
Szénhidrát | 3, 10g | |
ebből egyszerű cukrok | 3, 10g | |
Grassi | 8, 10g | |
ebből telített | 0, 87g | |
Diétás rost | 49, 00g | |
nátrium | 7, 00mg | |
Termelés, jellemzők és használat
A várakozások szerint a kender lisztet őrléssel és szitálással állítják elő, amit az olajkitermelés után maradt.
A "philonaturista" élelmiszereként a kereskedelmi forgalomban kapható kenderlisztet szinte kizárólag ökológiai gazdálkodás jelentette be, és ára körülbelül 25 euró / kg.
Ez "nyers" élelmiszernek tekinthető, ezért sok "nyers élelmiszer" követője is fogyasztja. Másrészt, ez a sajátosság (amely magas lipidtartalommal jár) megköveteli a megőrzési módszer bizonyos gondozását, amely lezárt és vákuumcsomagolás esetén 42 ° C alatti hőmérsékletet igényel; nyitott csomagolással viszont a tárolási idő tovább csökken, és meglehetősen alacsony páratartalmat igényel.
A kendermag lisztet az úgynevezett kóser-ételek is tartalmazzák, azaz azokat, amelyek tiszteletben tartják a figyelmes zsidókra vonatkozó vallási élelmiszer-korlátozásokat.
A kenderliszt nagyon hasonlít a mogyoróéhoz, és sütéshez, muffinhoz, kekszhez, tejhez (boldogság) stb. Gyakran használják a vegánokat (de nem csak), hogy növeljék a pékáruk bevitelét a fehérjékben, részben 10 és 25% közötti változó mennyiségű búzalisztre helyettesítve.
A kenderliszt kulináris alkalmazásainak példáit lásd az "Alice Recipes Video" részben.
Kender liszt cookie-k
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onbibliográfia
- Az izolált kenderfehérjék (Cannabis sativa L. ) fizikai-kémiai és funkcionális tulajdonságai - Tang CH1, Ten Z, Wang XS, Yang XQ. - J Agric Food Chem. 2006 november 15., 54 (23), 8945-50.
- A kender vetőmagból (Cannabis sativa L. ) származó fehérjék minőségének értékelése a fehérje emészthetőséggel korrigált aminosav pontszám módszer alkalmazásával - House JD1, Neufeld J, Leson G. - J Agric Food Chem. 2010 november 24., 58 (22): 11801-7. doi: 10.1021 / jf102636b. Epub 2010 okt. 26.
