Wellington filé: táplálkozási tulajdonságok, táplálkozás és R.Borgacci által készített készítmény

Mi

Mi

A Wellington filé (Beef Wellington) egy híres recept, vagy egy második húsétel, amely a nevét az azonos nevű angol herceg nevéből kapta, és amely az Arthur Wellesley angolszász tábornokot is elnyerte. nagyon nehéz a szájpadlás.

A Wellington filé fő összetevője a marhahús filé, az első alapvető élelmiszercsoport méltó kitevője - magas biológiai értékű fehérjékben gazdag élelmiszerek, ásványi sók és specifikus vitaminok. Azonban a megfelelő táplálkozási tulajdonságokat a recept többi összetevője, különösen a leveles tészta jelenléte veszélyezteti. Ezért figyelhető meg a táplálkozási fordítás: a komplex szénhidrátok, az élelmi rostok és a telített zsírok és a koleszterin magasabb koncentrációja.

A Wellington filé csak alkalmanként ad egészséges egészséges személyeknek a szokásos étrendhez. Ugyanakkor ellenjavallatok vannak azok számára, akik bizonyos metabolikus, különösen genetikai öröklött patológiákban szenvednek - mint például a hiperurikémia és a fenilketonuria -, valamint azok számára, akiknek a túlsúly és / vagy más szerzett betegségek ellenőrzésére van szükségük - mint például a hypercholesterolemia.

A Wellington filé receptje összetett; a főzési és sütési rendszerek mély ismeretét, valamint bizonyos speciális tapasztalatokat igényel.

Tudtad, hogy ...

Wellington volt az angolszász herceg, aki 1815-ben Arthur Wellesley tábornokot, a Waterloo csatájának győztese, amelyben Bonaparte Napóleonnal harcolt. A recept és a történet közötti összefüggés valójában meglehetősen kétértelmű. Úgy tűnik, hogy a herceg távoli hasonlóságot észlelt az új recept és az általános csizmák eredménye között; logikailag azonban ez azt jelentette volna, hogy a szál "alla Wellesley" -nek nevezték. Ezért lehet a szövegekben részletezett részlet, de teljesen nem releváns a híres étel nevének megválasztása szempontjából.

Táplálkozási tulajdonságok

A Wellington filé táplálkozási tulajdonságai

A Wellington filé a főételek vagy ételek csoportjába tartozó recept, és csak részben tartja fenn a fő összetevő táplálkozási tulajdonságait: a filé. A magas biológiai értékű fehérjék, a vitaminok - különösen a vízben oldódó B-csoport - és az ásványi anyagok - különösen a húst, főleg a főt, cinket illetően - az első alapvető élelmiszercsoport része.

A Wellington filé közepesen nagy energiájú recept. A kalóriák elsősorban lipidekből, fehérjékből és végül szénhidrátokból származnak. A zsírsavak általában telítetlenek, magas biológiai értékű peptidek, azaz az összes lényeges aminosav a megfelelő arányban és mennyiségben vannak, mint a humán fehérje modell és a komplex szénhidrátok.

A Wellington filé kis mennyiségű rostot és jelentős - de nem különösebben magas - koleszterinszintet tartalmaz. A purinok és az aminosav fenilalanin bőségesek. A laktóz szinte hiányzik - a diszacharid nyoma van a leveles tésztában, amely vajot tartalmaz, míg a glutén döntő módon jelenik meg. A hisztamin hiányzik vagy nem releváns.

A Wellington filé számos vízoldható B-csoportú vitamint tartalmaz, mint például a tiamin (B1), a niacin (PP), a piridoxin (B6) és a kobalamin (B12), de nem olyan mennyiségben, amely különösen bőségesnek tekinthető - más receptekhez képest hús alapú. Az ásványi anyagokban gazdag, mint például a vas - és nagy mértékben biológiailag hozzáférhető - és a foszfor; a cink mennyisége tisztességesnek tűnik.

diéta

Wellington filé az étrendben

A Wellington filé olyan élelmiszer, amely nem alkalmas minden étrendre. Az egészséges emberek étrendjében nem szabad gyakran és nagy adagokban jelen lenni; még kevésbé a túlsúlyos betegek táplálkozási terápiájában vagy az anyagcsere-betegségekben szenvedőknél.

Annak ellenére, hogy a filé nagyon gazdag fehérjékben, mégis elég sűrű, ami a kötőszövet alacsony arányát és a hús jó emészthetőségét jelzi. Ennek ellenére fontos mennyiségű Wellington filé kerülendő - különösen az esti étkezéskor - emésztés vagy patológiás szövődmények esetén, mint például a dyspepsia, a gastroesophagealis reflux betegség, a hiatus hernia, a gastritis és a gyomorfekély.

A közepes nagy mennyiségű kalóriát biztosítva, elsősorban a lipidekből, a Wellington filé nem ajánlott az elhízás elleni fogyókúrás étrendben - ez inkább alacsony kalóriatartalmú és normolipidikus. A magas biológiai értékű fehérjékben gazdag, de nagyon hasznos azoknak a táplálkozásában, akik az esszenciális aminosavak iránti fokozott szükségletben vannak; például: terhesség és szoptatás, növekedés, rendkívül intenzív és / vagy hosszabb ideig tartó sport, öregség - étkezési rendellenesség és a geriátriai malabszorpciós hajlam - patológiai malabszorpció, helyreállítás a specifikus vagy általános alultápláltságtól, kieséstől stb.

Az átlagos koleszterin-tartalom és a telítetlen zsírok figyelmen kívül hagyásának százalékos aránya miatt a hiperkoleszterinémia elleni étrendben erősen korlátozottnak kell lennie, amely az omega 3, omega 6 és omega-9 csoport telítetlen zsírsavainak növekedése helyett előny. Olyan étel, amely nem rendelkezik nagyfokú ellenjavallattal a hiperglikémia vagy a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegek, a hipertrigliceridémia és a magas vérnyomás alatti étrendre vonatkozóan, feltéve, hogy ezek a betegségek nem kapcsolódnak súlyos túlsúlyhoz.

A Wellington filé a hiperurikémia - különösen a köszvényes rohamok - és a húgysav kristályokkal rendelkező kalkulózis vagy vesebetegség esetén a rendkívül mérsékelt termékek elfogyasztása vagy elfogyasztása. Teljesen el kell távolítani a fenilketonuria étrendből. Nem befolyásolja jelentősen a súlyos laktóz intoleranciát, míg a celiakiában nem ajánlott ; ártalmatlannak kell lennie a hisztamin intoleranciára is.

A Wellington filé a biológiailag hozzáférhető vas figyelemreméltó forrása, és részt vesz az anyagcsere-szükségletek fedezésében, ami magasabb a termékeny, terhes nők, a maratoni futók és a vegetáriánusok körében - különösen vegánokban, akik nyilvánvalóan soha nem eszik ezt az ételt. Megjegyzés : a vashiány vashiányos anaemiához vezethet.

A Wellington filé hozzájárul a foszforigény kielégítéséhez, a testben igen gazdag ásványi anyaghoz - különösen a csontokhoz hidroxiapatit formájában, a sejtmembránok foszfolipidjeiben és idegszövetben stb. A hormontermeléshez és az antioxidáns enzimekhez szükséges cinktartalom észrevehető, de nem különösebben magas.

A Wellington filé B-csoportos vitaminokban gazdag, minden koenzimatív tényező, amely nagy jelentőségű a sejtes folyamatokban. Ezért a test különböző testei működésének kiváló támogatásának tekinthető. Nem engedélyezett a vegetáriánus és a vegán étrendben. Nem megfelelő a hindu és buddhista ételekhez. Nem alkalmas muzulmán és zsidó vallásokra a sertéshús jelenléte miatt. Még egy olyan termék használata is, amely nem a tiltott állatokból származik, az alkalmasságot veszélyeztetheti a vágás típusa és a hús és más összetevők - különösen a vaj tartalmú leveles tészta - összekapcsolása. A normálnál magasabb - 70 ° C-ot meghaladó - főzés után - a terhesség alatt is - engedélyezett az étrendben.

A Wellington filé átlagos része körülbelül 150-200 g (340-460 kcal).

recept

Hogyan főzheted a Wellington filét?

A Wellington filé összetett receptje. Szükséges gondosan tiszteletben tartani az összes lépést, különös figyelmet fordítva a hús és a gombák különböző hőkezeléseire, de a végső befejezésre is.

Wellington filé összetevői 4 fő részére

• Marhahús filé: 1 egész, körülbelül 1 kg
• Friss csiperkegomba gombák (szántóföldi gombák): 400 g
• Parma sonka: 100 g (kb. 6 szelet)
• Leveles tészta: 1 tekercs kb. 250 g
• Angol mustár: 50 g
• Tojássárgája: 20 g (1 tojássárgája)
• Extra szűz olívaolaj: 50 g (3 evőkanál)
• Só és fekete bors: QB

Wellington filé eljárás

• Győződjön meg róla, hogy a filé jól tisztítható és zsírtalanítva van, majd nyersen sózzuk és fekete borssal
• Barna a filé minden oldalán egy rakott edényben - vagy ha egy magas sütőedényben 3 evőkanál extra szűz olívaolajat szeretne

Tudtad, hogy ...

Egészen a közelmúltig feltételezték, hogy a hús külső barnulását arra használták, hogy a főzés során a benne levő gyümölcsleveket tartalmazzák. Ma azonban kiderült, hogy a valóságban ez a "hegesedés" szinte jelentéktelen hatással van, míg a főzés hőmérséklete alapvető fontosságú. Ha túlságosan magas, a hőkezelés a kollagén szálak összehúzódását okozza, ami az izomszövetet összenyomja, ami a folyadékok többségéből kifolyik. Ez azt jelenti:

1. Túlzott szárítás az élelmiszerben
2. Ugyanez a "forráspont" - organoleptikus és ízesítési jellemzői nem ajánlottak

• Kefe a filé az angol mustárral és hagyja pihenni. Ha a barnulás fázisa túlzottan hosszabb, a filé folyadékot még az edényben is kiáraszt, miután a mártással lakkozták - nemkívánatos hatás. Ezen a ponton két lehetőség van:
  • Az első a felesleges folyadék eltávolítása, mert ez befolyásolhatja a recept végeredményét
  • A második az, hogy elhalasztja a lakkozási fázist, amíg a filé már nem veszít folyadékot. Ezen túlmenően ezeknek a folyadékoknak a jó része az ozmotikus hatás következtében magából a húsból visszanyerhető, feltéve, hogy a filé merülve van, és gyakran megfordul a tartályban.
• Eközben mossuk, hámozzuk, szárítsuk meg, vágjuk le és keverjük össze a sampinyonnyi gomba egy kis sóval és fekete borssal, hogy egy vékony krémet készítsünk

Tudtad, hogy ...

A gomba ínyencek - vagy feltételezettek - mindig azt tanácsolták, hogy ezeket az ételeket nem főzzük. Tény, hogy a mai szakértők azt javasolják, hogy a folyóvíz alatt haladjanak, különösen akkor, ha a gombákat vadon szedik. A por, apró állatok, baktériumok, penészgombák, szennyező anyagok, állati vizelet és így tovább, mindig érintkezésbe kerülnek ezekkel a termékekkel, és higiéniai okokból a helyes gyakorlat alapos mosás.

• Egy szósszal (sima serpenyőben) főzzük a gomba pürét, előzetesen 2 evőkanál extra szűz olívaolajat adunk hozzá, majd szárítsuk meg alaposan
• Helyezzük a gomba pürét a sonka szeletére, megfelelően elterjedt egy pergamenre vagy átlátszó fóliára - hogy megkönnyítsük a következő lépést -, és terjesszük őket a filé körül, zárva a végeket
• Mindezt masszírozza a töltelék homogenizálásához, és hagyja, hogy kb
• Helyezzük a filét a leveles tészta közepére, és zárjuk le a végeket, és megszüntessük a felesleget - ezt a lépést gyorsan el kell végezni, hogy megakadályozzuk, hogy a leveles tészta elveszítse a konzisztenciát
• Kefével kinyomtatott tojássárgával, tüskékké vágva és 200 ° C-on sütve előmelegített statikus sütőben 30 percig; a leveles tésztának meg kell szereznie a klasszikus barnulást.

FIGYELEM! A Wellington filé vérben vagy legfeljebb közepes vérben van főzve; soha nem főzött . Vannak, akik úgy készülnek, mintha egy jól főtt sült marhahús lenne (kb. 70 ° C), de a valóságban a hús egyetlen főtt területe a gombákkal érintkező külső. A közepén ez az étel teljesen - vagy majdnem vörös - maradjon (soha ne legyen túl a rózsán). Néhányan a szondát jobban használják, ha kombinálják a sütővel, annak érdekében, hogy a szívvel történő vágás ne legyen kevesebb, mint 30 ° C, és semmilyen módon sem haladja meg az 50 ° C-ot - ne felejtsük el, hogy minden valószínűség szerint kb. 65 ° C - a vér főzésének felső határértéke, a „közepes-vér” - rózsaszínű szín.

• Távolítsa el a sütőből, hagyja a hőmérsékletet alacsonyabbra, és a Wellington filéhez kb. 1, 5 cm - 150 - 200 g szeletekre vágva tálalja.