Élelmiszer-változások

Az ételváltozás általában a véletlenszerű jelenségek halmazából áll, amelyek az élelmiszerben zajlanak, időnként nagyon mélyen megváltoztatva a valódiság, a ártalmatlanság és az emészthetőség jellemzőit. Gyakran ezek azok az esetek, amikor az emberi magatartás (például figyelmetlenség vagy elfelejtés miatt) okozhatta az epizódot, de véletlenül és nem rosszindulatúan.

Az élelmiszer-változások természetes, önkéntes és csalárd jellegűek lehetnek.

Természetes változások : rossz vagy tartós megőrzés (ranciditás, bomlás, savasság); nagyon gyakran a fogyasztók érzékenységének hiánya okozza, aki, mint gondolkodik, gyakran azt állítja, hogy például a hosszú távú három hónapos határidő

a tárolás érvényes, függetlenül attól, hogy a csomagot megnyitja-e. Ismét a szupermarket súlyosságát a fagyasztott élelmiszer számláló helyének alapján értékelik, amelyet mindig a pénztár közelében kell elhelyezni; gyakran ezt az ellátást megszünteti az ügyfelek gondatlansága, aki a fagyasztott termékek megvásárlása után sokáig hagyja őket autójában, talán egy égő nap alatt.

Mindezen okok miatt sok élelmiszer-mérgezés a fogyasztó gondatlanságából, nem pedig a termelő gondatlanságából ered.

Önkéntes változtatások: a termék minőségének vagy eltarthatóságának javítására alkalmazott kémiai, fizikai vagy biológiai technológiai kezelések; nagyon gyakran ezek a pozitív változások, mint például a tej pasztőrözése vagy aszkorbinsav (C-vitamin) hozzáadása a liszthez, ami javítja az eltarthatóságát és megkönnyíti a sütési folyamatot.

Csalás változások : élelmiszer-hamisítás, hamisítás és hamisítás.

kifinomultság

Az élelmiszer összetételét módosítják, részben az élelmiszer-összetevő egyes részeit kicserélve alacsonyabb minőségű és értékű élelmiszerekkel.

hamisítás

Élelmiszer-összetevőt hamisítanak, ha az ember összetételét megváltoztatja, miután más, alacsonyabb minőségű anyagokkal keveredik, vagy a termék hasznos vagy jellemző tulajdonságait megfosztva.

HAMISÍTÁS

Az élelmiszerek összetételét vagy a bejelentettaktól eltérő értékeket forgalmazzák. A megtévesztés, amelybe a fogyasztót fel lehet venni, kifejezett vagy implicit. Kifejezett, ha a címke hamisnak bizonyul, ha a csomagolás típusa, az alakja, a márka még objektív hamis nyilatkozat hiányában is megtévesztheti a fogyasztót.

Az élelmiszer-változások a xenobiotikumok jelenlététől is függenek, vagyis a származási biológiai rendszerhez idegen vegyi anyagoktól. Ezek a változások pozitívak lehetnek az emberi egészségre (a C-vitamin hozzáadása liszthez) vagy negatív (peszticid-maradékok, hormonok, nehézfémek stb.).