Fő fajták
A kaviár egy sózott halakon alapuló készítmény, általában tüdő. A piacon különböző fajták vannak, és az egyes típusok a halakból származnak, amelyekből kivonták őket.
A Sevruga ( Acipenser stellatus ) erős aromájú és finom aromájú kaviár; a tojás kicsi (kb. 1 mm átmérőjű) és szürke. Általában piros csomagban értékesítik. A Sevruga-patak kicsi a többi fajtához képest, és gyorsabban reprodukálódik; ezért alacsonyabb áron értékesítik és könnyebb megtalálni.
A Asetra vagy Osetra kaviár ( Acipenser gueldenstaedtii colchicus), Oroszországból és Iránból, szürke tojásokkal és ízekkel hasonlít, amelyek homályosan hasonlítanak a dióéira. Általában sárga csomagban értékesítik.
A Karaburum kaviár egy tipikus iráni fajta, hasonló a színra és ízre.
A kaviár minősége
Általában a kaviár minősége nagyobb, mint a tojás. E kritérium alapján három szintet tartalmazó presztízsskálába sorolható. Az első, amelyet 0-nak hívnak, általában a sötétebb színű tojásoknak tulajdonítható, a 00-as és a 000-es kezdőbetűk helyett a közepes és világos árnyalatú kaviárhoz tartoznak.
A szín mellett fontos a más jellemzők, például a tojás méretének és konzisztenciájának egységessége, a parfüm, a só százalékos aránya stb.
A legjobb minőség az úgynevezett "királyi kaviár", az Osetra számos különlegessége, amely különösen érzékeny organoleptikus tulajdonságokkal büszkélkedhet.
A jó kaviárnak nem lehet halvány szaga vagy fűszeres íze, ugyanakkor a tojásnak jól meghatározottnak, egyenletesnek kell lennie, és nem kell nyomnia. A vásárlás idején jó választani az üvegben forgalmazott termékeket, hogy közvetlenül ellenőrizzék a kaviár minőségét. Fontos továbbá meggyőződni arról, hogy a kupak és a csomagolás nem duzzad.
Az értékesítés előtt az orosz kaviár pasztőrözési folyamaton megy keresztül, amely kissé megváltoztatja táplálkozási és érzékszervi jellemzőit. Az iráni kaviárnak nincs szüksége erre a kezelésre, és különleges feldolgozási folyamatának köszönhetően a ropogóssága megmarad.
Perzsia és Oroszország a kaviár fő gyártói közé tartoznak a világon, és ezt a prioritást a Kaszpi-tengernek köszönhetik, melynek vizeit számos sturgeon lakta. Ez a hal általában tengerparti tengervízben él, de tavasszal a folyók fölé kelnek, hogy reprodukálódjanak, ami este a látványos ugrásokhoz vezet. Amint a sturge az Adriai-tengerben és a Po-folyóban is gyakori volt, ma a vadon élő jelenléte alkalmi.
Hazánkban olyan gazdaságok vannak, ahol a patkókat fogságban tenyésztik. Jelenleg a Calvisano-ban (BR) gyártott Calvisius kaviár e halak tojásaival nagy sikert arat a nemzetközi színtéren.
Használja a konyhában
Csemege és ritkasága miatt a kaviár az egyik legdrágább és legértékesebb élelmiszer. A konyhában főként előételek díszítésére szolgálnak (mint a vajas káposzta), és gyakran belép a haute cuisine előkészítésébe. Ideális a hideg ételek, például a hal carpaccio kombinációja, melyet brutálisan friss Franciacorta kísér.
A kaviárt a hűtőszekrényben nem túl alacsony hőmérsékleten kell tárolni, így a felső polcon tárolható. A csomagolás nyitásakor a csomagolásnak jól lezártnak kell lennie, és a benne lévő kaviárt pár napon belül el kell fogyasztani.
A szferifikációs iskolában - eper kaviár
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTáplálkozási tulajdonságok
Táplálkozási szempontból a kaviár tápláló étel, amely fehérjében, vasban, foszforban, magnéziumban és szelénben gazdag. Ez jó vitaminforrás (A, E, D, riboflavin, pantoténsav és B12)
A kaviár nátrium- és koleszterinszintben is gazdag, ugyanakkor, mivel e táplálékból általában kevés a fogyasztás, ezek az értékek nem okozhatnak különös aggályokat. A kaviár az omega-három zsírsavban is gazdag, ami kompenzálja a koleszterin feleslegéhez kapcsolódó negatív hatásokat.
ENERGY | 255 Kcal |
1067 Kjoule | |
víz | 46, 0 g |
Szénhidrát | 3, 3 g |
Grassi | 15, 0 g |
fehérje | 26, 9 g |
| vas | 11, 80 mg |
| labdarúgás | 276 mg |
| foszfor | 355 mg |
| nátrium | 2200 mg |
| Tápértékek CAVIAR | |
