FIGYELEM! A mikológiai területen jó figyelembe venni a mérgezés és mérgezés kockázatát; ezért megfelelő képzési protokoll hiányában ajánlatos csak megbízható kereskedelmi forrásokból beszerezni az árukat.
általánosság
A rizottó gombával egy tipikus olasz első tanfolyam, amely általában az őszi recept szerepét veszi figyelembe.
A rizottó gombával nem nagyon kalóriatartalmú étel. Számos étrendhez, például klinikai táplálkozáshoz használható. Ebben az esetben mind az adagok, mind az előkészítési módszertan lényeges szerepet játszik, legalábbis az étrend receptjének relevanciájában.
A gombás rizottó különböző képletei olyanok, mint a különböző összetevők és a szakácsok személyre szabása. Az alábbiakban néhány nagyon hasznos fogalom van, hogy jobban megértsük a jó étel előállítása során kezelendő változókat.
Táplálkozási jellemzők
Még egy jó gombás rizottó fő összetevőinek leírása előtt is említjük a közepes receptek táplálkozási jellemzőit.
A gomba rizottó részeit 4 főre számítjuk ki:
- 300 g fehér rizs rövid szemű,
- körülbelül 600 ml húsleves,
- 400 g friss gomba (100 g porcini gomba, 100 g köröm, 100 g kakas, 100 g sampinyonval),
- fél pohár bor (nem szerepel a fordításban),
- petrezselyem,
- 2 evőkanál olajat
- 2 evőkanál finomra reszelt parmezán sajtot.
Először is meghatározzuk, hogy a táplálkozási értékek a főtt ételre vonatkoznak, nem pedig a nyers összetevőkre. Ez azt jelenti, hogy a táplálkozási sűrűség jelentősen csökken, ami szárazon (a húsleves nélkül) legalább kétszer annyi, mint a javasolt.
Ne feledje azonban, hogy a rizottókazán körülbelül 200 g-nak felel meg, nyilvánvalóan változó összeg, az üzemeltető kézi készségeitől és az alkalmazott műszerektől függően.
A gomba rizottó viszonylag alacsony energiafogyasztású, főként komplex szénhidrátok (keményítő). A fehérjék, amelyek alapvetően közepes biológiai értékkel rendelkeznek, meglehetősen szűkösek; ugyanez vonatkozik a lipidekre is, amelyekből úgy tűnik, hogy a trigliceridek főként mononaturált zsírsavakból állnak.
A koleszterin nagyon alacsony, míg a rost nem elhanyagolható.
Vitamin szempontból a gomba rizottó nem törzs. A legfontosabb intézkedésben résztvevők a B csoportból származnak, és mindenekelőtt a niacin relevánsabbnak tűnik. A zsírban oldódó vitaminok nem éri el a figyelemre méltó koncentrációkat, mint ahogy a C (ami szintén magas hőállóságú).
Ami az ásványi sókat illeti, az egyetlen, amit meg kell említeni, a vas, bár gyengén biológiailag elérhető formában kell lennie. Emlékeztetünk arra, hogy a nátrium koncentrációja, látszólag korlátozott, mindenekelőtt az asztali só diszkrecionális hozzáadását befolyásolja; ezt, ha túlzottan súlyosbíthatja a primer artériás hipertóniát, nem szándékosan számolták a recept összetevői között.
Táplálkozási értékek Gomba rizottó | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A rizottó gombával olyan táplálék, amely nem jelent nagy táplálkozási ellenanyagot, éppen ellenkezőleg. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy néhány „helyettesítési patológia” negatívan szenvedhet a szénhidrátok feleslegében (a rizsre jellemző); ezek közül: hiperglikémia vagy 2-es típusú diabetes mellitus, hypertriglyceridemia és természetesen a metabolikus szindróma. Másrészt nem befolyásolják őket: hypercholesterolemia, magas vérnyomás (még akkor is, ha a hiperglikémia nem segít a vérszintek alacsony szinten tartásában), hyperuricemia stb. Ezen túlmenően fontos hangsúlyozni, hogy ez a recept tökéletesen alkalmas a celiakia étrendjére, és ha sajttól mentes, akkor a laktóz intoleráns. Sőt, ennek az összetevőnek és a zöldséglevesnek a nélkül a gombás rizottó tökéletesen vegán ételként definiálható.
A főtt ételek átlagos adagja 250-350 g (200-300 kcal).
Milyen gombák?
Hogy őszinte legyek, a gombás rizottó nem igényel egy bizonyos rizsfajtát, vagy más, mint a többi recept esetében, amely ugyanazt a főzési módszert használja.
A legmegfelelőbb tulajdonságok minden bizonnyal: a carnaroli, az arborio, a baldo, a nano nano és a ribe. Továbbá szigorúan ajánlott a nem integrált rizs előnyben részesítése, amely a ragasztótól mentes, és hántolással - finomítással (a glumellek eltávolításával), fehérítéssel és polírozással van kitéve. az olajozottnak és a polírozottnak a használaton kívül eső tulajdonságai nem rendelkeznek olyan előnyökkel, amelyek előnyben részesítik őket másokkal szemben.
Szintén nem célszerű rizs salátákhoz tervezett rántott rizst használni; ez megtartja a magot a keményítőben, és így nem lehet krémezni.
Ami azonban a gombát illeti, az ügy bonyolult. Először is meg kell határozni, hogy a rizottó esetében a legmegfelelőbbek a friss gombák, a fagyasztott gombák és a szárított gombák (bár nem mindegyik alkalmas erre a megőrzési módszerre); jobb elkerülni az olajtermékeket.
Továbbá a fent említett háromnak nagyon különböző jellemzői vannak. A kiolvasztott gombák gyakran túlságosan lágy konzisztenciájúak és hajlamosak a főzés során szétesni (ezért ajánlatos, hogy legalább fele fagyasztva maradjon a rizottóban a folyamat során); másrészt az organoleptikus ízt jellemzők tekintetében nagyon hasonlítanak a frissekhez, még akkor is, ha a fagyasztás módszerével és idejével kapcsolatban megőrzik őket.
Ezzel szemben a szárított gombák (különösen a porcini) rendkívül erősebb aromájúak, mint a frissek, és nagyon eltérő végeredményt eredményeznek; ez a tulajdonság valószínűleg a „dekidratált” élelmiszerek „érlelési” folyamatainak tulajdonítható; egy másik példa, egy másik íz, csak gondolj a friss paradicsomhoz képest a szárított paradicsom ízére.
A gombák használatának részei szignifikánsan változnak a friss vagy fagyasztott ételektől a szárazhoz képest. Ez azért van, mert természetesen az élelmiszer több mint 90% vizet tartalmaz (a szarvasgomba kivételével, amelyek csak 75% -ot érnek el, de nem száradnak), míg a szárított gombák alig járulnak hozzá 10% -hoz.
Meg kell határozni, hogy a rizottó elkészítéséhez néhány főzés előtt nem hidratálja a gombákat. Tény, hogy a víz bősége és a kezelés hossza miatt ezek a sütés során teljesen felépülnek. Ebben az esetben azonban meg kell bizonyosodni a tisztaságukról, mivel általában a szárított gombák elrejtik a homok szennyeződéseket, amelyek elronthatják az ételt. Nem meglepő, hogy az áztatás után a maradék vizet (aromában és ízben gazdag) általában visszanyerjük és gondosan szűrjük. Célszerű lenne, ha a gombák áztató vizet nem adják hozzá a rizs főzésének elején, hanem a végén (közvetlenül a krémesítés előtt, még jobb, ha a hőtől távol), hogy elkerüljük, hogy minden specifikus aromás molekula elpárologjon.
Ami az alkalmazandó gombafajokat illeti, valóban lehet az ízlés és a szezonalitás alapján kényeztesse magát. Ez utóbbi paraméter tekintetében a nyár végén és ősszel megrendezett "nagyszerű klasszikusok" mellett (rizottó pácos gombával, rókagombával, csapokkal, tojással, gombával, pioppinival stb.) Lehetőség van. ízletes rizottókat készítenek tipikus tavaszi és nyári gombával; ezek túlnyomórészt: morels vagy morchelles, prugnoli vagy spignoli. Nyáron mindig rendelkezésre állnak az úgynevezett prataioli vagy sampinyonval, télen pedig kevésbé ismert termékekkel elégedettek vagyunk, és nem mindig alkalmasak rizottóra; a téli gombák: marzuolo, pleurotus, érdemes (nagyon hasonlóak a porcino-hoz) és a szarvasgomba (ami azonban teljesen más módon használható).
Rizottó gombával és mogyoróval
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-on
