D-vitamin
A D-vitamin lényeges molekula a szervezet számára.
Prohormonnak tekintik, és különböző metabolikus funkciókat hajt végre:
- Megnövekedett csont mineralizáció.
- Megnövekedett kalcium-reabszorpció.
- Megnövekedett bélfoszfor felszívódás.
- Az immunrendszer támogatása.
- Egyes sejtvonalak differenciálása.
- Hozzájárulás bizonyos neuromuszkuláris funkciókhoz.
Követelmények és etetőgépek
A D-vitamin szükségessége mindenekelőtt a bőrben végbemenő endogén szintézissel teljesül; ez intenzív UV sugárzást (nyári) és dehidrokoleszterin szubsztrátot igényel. Másodszor, a D-vitamin iránti keresletet az étrend kompenzálja.
Zsírban oldódó (zsírban oldódó, például A-vitamin, E-vitamin és K-vitamin), a D-vitamin elsősorban állati eredetű élelmiszerekben van jelen, néhány kis kivételtől eltekintve.
A D-vitamin legfontosabb tápanyagforrásai : halászati termékek (zsíros halak), halmáj, halmájolaj, tojás (különösen a tojássárgája), vaj és megerősített élelmiszerek (például tej).
Nemrégiben megfigyelték a D-vitamin jelenlétét a gombákban ; az alábbiakban megpróbáljuk megérteni, hogy a kérdéses tartalom valóban releváns-e táplálkozási szempontból.
FIGYELEM! Az élelmiszerekben található D-vitamin elsősorban kolecalciferol vagy D3 formában van. Ezt - a zsírok tipikus emésztését, felszívódását és keringését követően - meghatározott körzetekbe szállítják, ahol különböző típusú enzimatikus katalizátorok lesznek.
Megjegyzés : µg mikrogramm.
/ | Tőkehal-olaj | Lazac és hering | tojás | vaj | máj Háziállatok földlakók | sajt Grassi |
| Mennyiség D-vitamin 100 g-ra | 210, 00μg | akár 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | akár 0, 50μg |
1. táblázat: D-vitamin-tartalom az állati eredetű fő élelmiszerforrásokban.
D-vitamin gomba
Amint az alábbi táblázatból látható, a gombák jelentős D-vitaminforrás lehetnek.
Ezek az élelmiszerek hatékonyan helyettesíthetik a szárazföldi állatok (marhahús, sertés, bárány, csirke stb.), A tojás, a vaj és a zsíros sajtok májját.
Azonban nem minden gomba tartalmaz ugyanannyi D-vitamint. Példák a porcino, a spugnolo, az ovulo, a finferlo és a chiodino; a csiperkegomba (más néven champignon vagy Portobello) nem elhanyagolható, de nem különösebben gazdag.
/ | Porcino | Spugnolo | petesejt | finferlo | tack | Field gomba | enoki | Pleurotus | Maitake |
| Mennyiség D-vitamin 100 g-ra | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
2. táblázat: D-vitamin-tartalom egyes gombákban.
Megjegyzés : A 0, 00µg-os mennyiség megegyezhet a kért érték észlelésének elmulasztásával vagy hiányával.
követelmény
Quanta D-vitamin?
A táblázatban feltüntetett D-vitamin táplálkozási szükségletei figyelembe veszik a veszélyeztetett emberek, illetve a napfényre korlátozott vagy a különböző okok miatt kockázati hiányosságokat.
| Kor és / vagy élettani állapot | követelmény |
| csecsemők | 10-25μg |
| Gyermekek 1-3 éves | 10 ng |
| 4-10 éves gyermekek | 0-10μg |
| Lányok és fiúk 11-17 évesek | 0-15μg |
| felnőttek | 0-10μg |
| idős | 10 ng |
| várandós | 10 ng |
| táplál | 10 ng |
3. táblázat: D-vitamin-követelmények
Az olasz népesség naponta körülbelül 2, 00 µg D-vitamint vesz igénybe. Ez a mennyiség elégségesnek tűnik a hiány megakadályozására, mivel az egyetlen endogén szintézis (a bőrben) megfelelő napsugárzás esetén elegendő (különösen felnőtteknél).
A táplálkozás és az életmód megfelelőségének becslésének legpontosabb módja a 25-hidroxi-D-vitamin (25-OH-D) kimutatása a vérplazmában, amely 10-40 ng / ml tartományban maradjon. nanogramm / ml).
Megjegyzés : egy nanogram 0, 001 µg-nak felel meg.
Ne feledje, hogy megfelelő napsugárzás hiányában (hosszú távon) ez a plazmakoncentráció 6-8 ng / ml-re csökkenhet. Másrészt hosszabb expozíció és jelentős intenzitás után 80 ng / ml-re emelkedhet.
Szerencsére a D-vitamin a májban tárolható; ez a tartalék garantálja az ember számára, hogy télen a nyár folyamán strukturált ellátásokat vehet igénybe.
Gomba a hiányosság ellen
A leggazdagabb gomba (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo és kis körmök) D-vitamin-tartalmának számtani kiszámítása azt határozza meg, hogy ezek átlagosan 2, 4 µg / 100 g ehető részből állnak.
Ha a gombákat egyetlen D-vitaminforrásnak tartanánk, úgy becsülhetnénk, hogy a 4 éves és idősebb férfiak és nők (beleértve a terhes és szoptató anyákat) biztonsági szintjének fedezéséhez szükséges mennyiség 625 g / nap.
Ez túl magas, és nem mindig ajánlott.
Ne feledje, hogy minden gomba tartalmaz egy mérgező elvet, beleértve az „ehető” nevet is, még akkor is, ha ártalmatlan mennyiségben vagy elhanyagolható mérgezési potenciállal rendelkezik.
Továbbá a gomba a környezeti szennyeződések felhalmozódását is befolyásolja. Különösen vad vagy tenyésztett / összegyűjtött, a hagyományos módszerekkel (peszticidek, herbicidek stb.) Kihasznált mezőgazdasági területeken (vagy azokon belül).
Ezek a két szempont azt sugallják, hogy nem használják vissza, és még nagyobb jelentőséget tulajdonítanak a várandós anya és a nővér étrendjében, akinek azt javaslom, hogy elkerüljék vagy ne lépjék túl a legfeljebb 1-2 adag főtt gombát (100-150 g nyers súlyozott). héten.
Végül a gombák jó D-vitamin forrást jelentenek, de nem tudnak egyetlen forrást játszani. A zsíros halakkal és a tojással való váltás kiváló megoldás lehet.
Ezt a következtetést mindenekelőtt a vegán közösségnek kell megértenie, amely a közelmúltban nagy figyelmet fordít a gombákra, figyelembe véve őket a D-vitamin-hiány kockázatának megoldására.
Még a vegánok számára is "gomba igen, de ne feszítsük túl!"; a választás lehetősége, célszerű inkább a nyári időszak napsugárzására összpontosítani.
