Mi
A római brokkoli ( B. oleracea var. Italica fajta) vagy a "romanesco" tipikus olasz zöldség, pontosabban a Lazio régióból származik, amelyet azonban a félsziget más területein is termesztenek.
Az éretlen virágzatot fogyasztják, ami még mindig nem virágzik, míg a leveleket és a gyökeret el kell dobni, vagy másképpen kell használni.
Az A-provitaminban (RAE) gazdagabb - pontosabban karotinoidokban - és a C-vitaminban (aszkorbinsav) a római brokkoli mind az VI, mind a VII. Szintén jó vízforrás, diétás rost, különféle antioxidánsok - például flavonoidok - és bizonyos ásványi anyagok - mint például kálium, magnézium, mangán stb.
Tudtad, hogy ...
Római brokkoli is ismert: Romanesco brokkoli, római káposzta és román káposzta.
Nincs különösebben releváns étrend-ellenjavallata, és releváns a legtöbb táplálkozási rendre - beleértve a klinikai táplálkozásra is. Némelyik meghatározta a káposztát és a brokkolit „rákellenes élelmiszerekként”; ez nyilvánvalóan „torzítás”, hogy mi volt a legfrissebb felfedezések az élelmiszerek bőséges antioxidáns tulajdonságaira vonatkozóan. Kizárólag a nyers élelmiszerek tekintetében két negatív tényező merül fel, amelyeket figyelembe kell venni, nevezetesen: a táplálkozásellenes tényezők mérsékelt koncentrációja - sok más zöldségre jellemző -, és ugyanolyan tartalmú "gozzigena" kapacitás - más élelmiszerekkel is megosztva növényi eredetű. Mindkettőt az élelmiszer teljes főzésével törlik.
További információkért olvassa el a következőt: "Diéta és hypothyreosis".
A római brokkoli kulináris felhasználása szinte kizárólag főtt. Kiválóan főzött, oldalsó ételként is meg kell enni, ez is fontos összetevője a minestrone, levesek, zöldséglevesek és bársonyos. A többi káposzta és brokkolihoz hasonlóan bonyolultabb, összetettebb és kalória receptekben is felhasználható - például sült gratin, béchamel, sült stb. Néhány szelet, szinte egy "carpaccio", a saláta összetevők között. A savanyúság, a savanyúság, a szószok, például a pácolt zöldségek stb.
Ha szeretne néhány ötletet róla, hogyan kell enni római brokkolit, látogasson el a következő oldalra: "Receptek a brokkolival".
A római brokkoli nagyon jellegzetes megjelenésű, zöldes és egyedi formájú, amely homályosan hasonlít egy "fáklyára".
Táplálkozási tulajdonságok
A római brokkoli táplálkozási tulajdonságai
A római brokkoli nincs pontosan besorolva az utolsó két alapcsoportba (VI és VII), mivel RAE-t és C-vitamint is tartalmaz.
A római brokkoli energia-tartalma alacsony. Az energiát főként fehérjék, majd szénhidrátok és a lipidek nem releváns szintje biztosítja. A peptidek biológiai értéke alacsony, azaz nem tartalmaznak - a megfelelő mennyiségben és arányban - az esszenciális aminosavakat a humán fehérje modellhez képest. A szénhidrátok teljes egészében oldható molekulákból állnak, amelyek valószínűleg monoszacharidokból - fruktózból és glükózból állnak. A kevés zsírsavnak túlnyomórészt telítetlennek kell lennie.
A római brokkoli sok diétás rostot tartalmaz, amelyek többsége oldható; az oldható / oldhatatlan eloszlás mennyisége azonban nem ismert. A koleszterintől mentes, nem tartalmaz olyan molekulákat, amelyek elsősorban a tudományosan diagnosztizálható élelmiszer-intoleranciákért felelősek, például glutén, laktóz és hisztamin. A római brokkoli átlagos purin tartalma és alacsony aminosav-fenilalanin.
A római brokkoli bizonyos mennyiségű tápanyagellátást biztosít, főként szerény koncentrációban:
- Fitinsav, amely bizonyos ásványi anyagokat - vasat, kalciumot, magnéziumot, mangánt és cinket - megragad, megakadályozza, hogy abszorbeálódjon és fitátokat termeljen
- Ugyanazon kelátképző funkcióval rendelkező oxálsav, de inkább kalciummal, káliummal és nátriummal
- Izotiocianátok, glükozinolátok származékai, amelyek az emberi szervezetben kötődnek a jódhoz, veszélyeztetik a pajzsmirigy jó működéséhez szükséges anyagcserét - felelősek bizonyos hormonok felszabadításáért. Ezért sokak meggyőződése, hogy a káposzta és a brokkoli, valamint a szója, a torma, a mustár, a fehérrépa stb. Másrészt ezek a molekulák pozitív hatást gyakorolnak a rákmegelőzésre, de konkrét szerepük még mindig vizsgálat alatt áll.
Mindhárom anti-táplálkozási tényezőt a főzés során lebontják és inaktiválják.
További információ: Glükozinolátok és izotiocianátok.
Ami a vitaminokat illeti, a római brokkoli kiváló koncentrációjú retinol ekvivalens (RAE - provitamin A), főként karotinoidok, lutein és zeaxantin, valamint jelentős aszkorbinsav (C-vitamin). Erről nincs részletes információ, de a K-vitamin, folsav, riboflavin (vit B2) és pantoténsav (vit B5) szintje is kielégítő. Másrészt az ásványi sók tekintetében a mangán és a magnézium szintje jelentős. Nem szabad csalódnia a káliumkoncentrációtól. Az antioxidáns flavonoidokból álló nem-vitamin eredetű fitoterápiás molekulák méltányos koncentrációja van.
diéta
Római brokkoli az étrendben
A római brokkoli, mint a legtöbb, a kategóriába tartozó élelmiszer - virágos zöldség - szinte minden étrendhez alkalmas. Nem túl energikus, nincs ellenjavallata a túlsúlyos étrendben - még súlyos is. Ráadásul rosszul cukros, ezért ajánlott a 2-es típusú cukorbetegség és a hipertrigliceridémia elleni étrendben is.
A benne található táplálékrostok sok hasznos funkciót töltenek be a test számára. Elsősorban és leginkább a vízhez rendelt - a római brokkoli gazdag - rostok:
- Növelje a telítettség mechanikai gyomor stimulációját
- A táplálkozási felszívódás modulálása - csökkenti az inzulin glikémiás túlfeszültségét és gátolja a koleszterin és az epesók felszívódását.
- A székrekedés / székrekedés megelőzése vagy gyógyítása.
Tudtad, hogy ...
A leghasznosabb rostfrakció az ilyen célokra az oldható; emellett a főzés is felelős a részleges hidrolízisért, amely optimalizálja a tulajdonságokat.
Jól ismert, hogy a székrekedés megelőzése elengedhetetlen a bél egészségéhez, hozzájárulva a vastagbélrák esélyeinek jelentős csökkentéséhez, de sok más kényelmetlenséghez is, mint például: aranyér, anális hasadék és anális prolaps, divertikulózis és divertikulitisz stb. Emlékeztetni kell arra is, hogy az oldható rostok táplálkozási szubsztrátot képeznek a bélbaktérium flóra számára; a mikrobiota trofizmusának fenntartása, melynek metabolizmusa a nyálkahártya számára fontos táplálkozási tényezőket bocsát ki, tovább erősíti a vastagbél egészségét.
Az A-provitaminok, a C-vitamin és a flavonoidok fontos antioxidáns szerepet játszanak, és megvédik a sejteket a szabad gyökök káros hatásától. Ezenkívül ezeket a táplálkozási elemeket hasznosnak tartják különböző metabolikus rendellenességek kezelésében. A K-vitamin egy esszenciális vérzésgátló tényező. A folsav szükséges a nukleinsavak képződéséhez, ami nagyon fontos folyamat a terhesség alatt. Másrészt a B2 és B5 vitaminok a celluláris metabolizmus különböző folyamataihoz szükséges koenzimatív tényezők.
A víz, a kálium és a magnézium gazdagsága hozzájárul a szervezet hidrogén-só egyensúlyának javulásához, amely különösen bizonytalan, különösen a fokozott izzadás esetén, például intenzív és hosszantartó sportok esetén, és támogatja a gyógyszer farmakológiai kezelését. primer artériás hypertonia. A víz és az ásványi anyagok két táplálkozási tényező, amelyek gyakran az idős korban is hiányoznak. Másrészt a mangánnak fontos funkciója van, mint fém-enzimes alkotórész és enzimatikus aktiválás.
A római brokkoli nem ellenjavallt a következőkre: celiakia, laktóz intolerancia, hisztamin intolerancia és fenilketonuria; hiperurikémia esetén célszerű ésszerűen enni. Terhesség esetén tanácsos a nyers, higiéniai és egészségügyi okokból kerülni. Nincs korlátozása a vegetáriánus és vegán étrendben - még a nyers élelmiszerekben is -, ugyanez vonatkozik a mindenfajta filozófiára és / vagy vallásra.
A római brokkoli átlagos része 100-200 g (kb. 20-50 kcal).
konyha
Római brokkoli a konyhában
A római brokkoli elfogyasztja a virágzatot, amely jó minőségűnek kell lennie, hogy zárt állapotban maradjon, és bizonyos fokú feszültséget mutasson - különösen az ágakban -, és nyilvánvalóan mentes a penész jeleitől - ezeknek az élelmiszereknek nagyon termékeny.
A római brokkoli főként főtt, és az említett okok miatt csak kis mértékben nyers. Ez utóbbi esetben kizárólag nyers növényi salátákban vagy növényi pinzimonio-ban kontextusba kerül. Másrészt a Cotto számos alkalmazással rendelkezik.
Forralva, forró vízben vagy gőzben vagy a vasocottura-ban való megfulladásra főleg meleg vagy hideg oldalsó ételként, kis olívaolajjal, kis sóval és esetleg citromlével.
Sok első tanfolyamot alkot, mint például vegyes levesek, minestrone, bársonyos és zöldségpüré; kiválóan alkalmas bizonyos tészta-öntetekhez.
A római brokkolit szinte mindig fehérben fehérítették, sültek a sütőben, sajtokkal, zsemlemorzsával vagy béchamellel, vagy meggyilkolták és olajban sültek.
Méregtelenítő és tisztító leves
X Problémák a videó lejátszásával? Újratöltés a YouTube-ról Ugrás a videó oldalra Ugrás a Video Receptek szakaszra Nézze meg a videót a YouTube-onTudtad, hogy ...
A káposzta főzésével kiváltott tipikus zolfa-szag kifejezetten az ebben a ionban gazdag glükozinolátok és izotiocianátok lebomlásától függ.
növénytan
Rövid megjegyzések a botanikáról
A Brassicaceae családból a római brokkoli olyan fajta, amely a Brassica nemzetséghez, az olívabogyófajhoz és az Italic fajtához tartozik - ez az, amely egyesíti az Olaszországban született és elterjedt brokkolit.
Az olasz félszigeten termesztik őket, bár fennmarad az a tény, hogy más, azonos klímájú és ugyanolyan terepen élő területeken nem lehet túl sok problémát elérni. Növényi talajra van szükségük, nitrogénben gazdag, átlagos vízelvezetéssel és mediterrán éghajlattal, amely csapadékkal - vagy öntözéssel - rendszeres, de nem túl gyakori - ezért hajlamos mérsékelt, túl intenzív fagyok nélkül, de még száraz sem.
A Romanesco brokkoli már enyhe, majdnem forró hőmérsékletű vetőmagban van - üvegházban, ha az éghajlat nem kedvező, még 30 napig - és átlagosan 70-80 és 90 nap közötti szüret van.
leírás
A római brokkoli rövid leírása
Ahogy az várható volt, a római brokkoli nagyon jellegzetes megjelenéssel rendelkezik, amely felidézhet egy "fáklyát".
Világos zöld színű, finomabb, mint a brokkoli, míg az alakja - bár bizonyos értelemben közelebb áll a karfioléhoz - jellemzően „hegyes”, de számos egységből áll, amelyek szintén kúposak és hegyesek. rendszeresen a csúcs felé, és fokozatosan csökken a méret.
A levelek és a gyökérrendszer nem különbözik jelentősen a többi káposztától és brokkolitól.
