Fehérjék és aminosavak
A fehérjék olyan makromolekulák, amelyek sok kis egységből állnak, amelyek összekapcsolódnak egy peptid nevű kötésben.
Minden egyes egységet aminosavnak nevezünk, és egy pozitív töltésű aminocsoport (NH2 → NH3 +) és egy negatív töltésű karboxilcsoport (COOH → COO) egyidejű jelenlétére jellemző. Az aminosavmolekula fennmaradó része aminosavtól az aminosavig változik, és különleges tulajdonságokat ad (hidrofób, semleges, sav és bázikus aminosavak).
Az egyes aminosavakat ezután a vékonybél abszorbeálja, és főleg a fehérjeszintézishez használják. Ez a kifejezés az emésztési folyamat fordított folyamatára utal, amelynek célja, hogy a testet a sejtszerkezetek növekedéséhez, karbantartásához és rekonstrukciójához szükséges anyagokkal biztosítsa. Ezt a funkciót "műanyagnak" nevezik.
Mert nélkülözhetetlenek
Néhány aminosav a fehérjeszintézisben való részvétel mellett önmagában is alkalmazható bizonyos funkciók végrehajtására (részt vesz az immunválaszban, a hormonok és vitaminok szintézisében, az idegimpulzusok átvitelében, az energiatermelésben és katalizátorként számos metabolikus folyamatban). .
Szükség esetén testünk képes bizonyos aminosavak létrehozására másoktól. A fehérjeszintézisben résztvevő szélek közül csak nyolc nem szintetizálható (vagy legalábbis nem elégséges mennyiségben), ezért ESSENTIAL AMINO-savakként definiálhatók.
Ahhoz, hogy a fehérjeszintézis történjen, az esszenciális aminosavak relatív koncentrációjának optimálisnak kell lennie. Ha ezek közül az egyik (az aminosav korlátozása) hiányos, a fehérjeszintézis hatástalanná válik.
Mik azok?
Az aminosavak alapvető fontosságúak ahhoz, hogy az emberi test nem tud megfelelő mennyiségben szintetizálni saját igényeinek kielégítésére.
A felnőttek számára nyolc és pontosabban: fenilalanin, izoleucin, lizin, leucin, metionin, treonin, triptofán és valin .
A nyolc említett növekedési periódus alatt egy kilencediket kell hozzáadni, hisztidin . Ebben az életszakaszban ezen aminosav igényei valójában magasabbak, mint az endogén szintézis kapacitása.
KÜLÖNBÖZŐ AMINOKVÍVOK | NINCS KÜLÖNBÖZŐ AMINOKHATÁSOK |
| fenilalanin | alanin |
| Izoleucin (a) | Arginin (c) |
| Leucin (a) | aszparagin |
| lizin | aszpartát |
| metionin | Cisztein (b) |
treonin | Glicin (c) |
| triptofán | A glutamát |
Valina (a) | Glutamin (c) |
| hisztidin | |
| Prolina (c) | |
| Serina | |
| Tirozin (b) | |
| Taurin (c) * | |
| a. elágazó aminosavak | |
| b. félig esszenciális aminosavak | |
| c. feltételesen esszenciális aminosavak | |
- A ciszteint és a tirozint félig esszenciális aminosavaknak tekintik, mivel a test két másik esszenciális aminosavból ( metionin és fenilalanin) szintetizálhatja őket.
- Az aminosavakat feltételesen esszenciális aminosavakként definiáljuk, amelyek alapvető szerepet játszanak a homeosztázis és az emberi test funkcióinak fenntartásában, és amelyek bizonyos fiziopatológiai körülmények között nem képesek megfelelő sebességgel szintetizálni. Öt feltételesen esszenciális aminosav van (arginin, glicin, glutamin, prolin és taurin).
- A hisztidin és az arginin (csak egyes szerzők esetében) csak a növekedési fázisban szükségesek; mások szerint a hisztidin a felnőtt korban is nélkülözhetetlen lenne, annak ellenére, hogy az étrendből való eltávolítása nem vált ki azonnal negatív nitrogénegyensúlyt, mivel ez a többi esszenciális aminosavra fordul elő.
- * A Taurin szükséges az agy és a máj megfelelő működéséhez; egyes fajok számára ez alapvető tápanyag, míg az ember számára ez a lényeg nem olyan biztos.
Élelmiszerforrások
Az egyén étrendjének meg kell adnia az összes esszenciális aminosavat és elegendő aminosav-nitrogént a nem alapvető fontosságúak szintéziséhez.
Valójában az esszenciális aminosav szűkössége vagy hiánya korlátozza az endogén fehérjeszintézist.
A természetben vannak olyan élelmiszerek, amelyek elegendő mennyiségű esszenciális aminosavat tartalmaznak. Ebben az esetben nemes vagy teljes fehérjékről beszélünk, általában a húsban, a tojásban, a halban és a tejtermékekben.
Néhány élelmiszert az esszenciális aminosavak „abszolút” vagy „relatív” hiánya jellemez. Ebben az esetben hiányos fehérjékről beszélünk, amelyek általában a növényi eredetű élelmiszerekben találhatók.
Úgy definiálják, hogy a legalacsonyabb koncentrációban jelenlévő esszenciális aminosavat a követelményhez képest korlátozza.
- A gabonafehérjéknek például néhány aminosavban, például lizinben és triptofánban relatív hiánya van.
- A hüvelyesek, a fehérjékben gazdag növényi élelmiszerek jó mennyiségű lizint tartalmaznak, de hiányoznak a metionin.
- A hús, a tejtermékek és a tojás korlátozó aminosavat (általában metionint vagy triptofánt) tartalmaz. Azonban a koncentrációja eléri a megfelelő szintet, hogy garantálja a fehérje szintézis optimális teljesítményét.
Megfelelő mennyiségű gabonafélék és hüvelyesek egy kiegyensúlyozott fehérje komplex, amely képes fedezni az esszenciális aminosavak szükségességét. Ebben az esetben a kölcsönös integrációról (vagy a fehérje komplementaritásáról) beszélünk, mint a gabonafélék hagyományos kombinációjában.
A hiányosság kockázata
Az esszenciális aminosav hiánya megakadályozza más aminosavak felhasználását a fehérjeszintézishez, amikor csak a "tartalék" a vér aminosavban teljesen kimerült. Ennek a koncepciónak a gyakorlati értelmezése révén felfedezzük, hogy nem kötelező a komplementer fehérjék fogyasztása ugyanabban az étkezésben, mert a szervezetnek lehetősége van arra, hogy endogén "tartalékokat" használjon a specifikus hiányosságok fedezésére.
Fontos azonban, hogy a vegánok naponta sokféle növényi élelmiszert vegyenek be, mivel ezek a „készletek” meglehetősen kicsi.
