Szorbit

Természetes édesítőszer

A cukor alternatívája

A szorbit a poliolok kategóriájába tartozó 6 szénatomos alkohol, ezért funkcionálisan hasonló a közös szénhidrátokhoz. A szorbit a táptalajban bőséges helyet foglal el, mint akariogén és alacsony kalóriatartalmú édesítőszer; édesítőereje valójában a cukor 60% -ának felel meg, de ugyanolyan súlyban 40% -kal kevesebb kalóriát biztosít (2, 6 Kcal / g a szacharózhoz képest 4). Az íze friss és kellemes, de ami még fontosabb, a szorbit azon képessége, hogy konzisztenciát adjon a terméknek, megtartja a nedvességtartalmat és javítja annak megőrzését (gátolja az élesztők, penészek és más mikroorganizmusok fejlődését). Ez a jellegzetesség, a higroszkóposság, a szorbitot nagyon hasznos összetevővé teszi a cukrászati ​​termékek (szilva torta, petit négy, piskóta stb.) És a meggyártott termékek (panettone, croissant, brioches) hosszabb tartására.

Sorbitolban gazdag élelmiszerek

A szorbit a természetben különféle gyümölcsfajtákban, különösen a berkenye ( Sorbus spp. ) Termében található, amelyből a nevét viseli. Ipari szinten azonban könnyen előállítható a glükóz aldehidcsoportjának csökkentésével, amint az az ábrán látható. Az így kapott szorbitot elsősorban cukor nélküli cukorkák és rágógumi előállítására használják, általában cukrászati ​​termékek és diétás élelmiszerek diabéteszben szenvedők számára. A szorbit részlegesen és hiányosan abszorbeálódik a bélből, és nem stimulálja az inzulin szekrécióját; az első jellemző, valamint a víz belsejében történő visszahívásának képessége is megmagyarázza annak jelentős hashajtó hatását nagy dózisok esetén . Az predisponált alanyoknál a szorbit súlyosbíthatja az irritábilis bél szindróma tüneteit, a hasi puffadás és a görcsök megjelenésével.

Szorbit és cukorbetegség

A diabéteszes betegekre jellemző hyperglykaemia esetében a szorbitnak hajlamos a sejtekbe felhalmozódni, és nehézséggel kijutni belőle; mindez a víz megtartására való képessége miatt szürkehályog-problémákat, renitinopátiát és perifériás neuropátiákat okozhat. A táplálékbevitel mellett a szorbitot általában a glükózból származó sejtek szintetizálják, az aldóz enzim NADP-függő reduktáz beavatkozásával, az úgynevezett poliol útvonalon, különösen akkor, ha a glikolitikus hexokináz enzim telített. Cukorbetegség jelenlétében a glükóz átalakulása szorbitokká történik az inzulin-független szövetek szintjén, míg a hiperglikémia ellenére a szervezet más sejtjei glükózhiányban szenvednek, mivel a cukor nem tud bejutni az inzulinhiány miatt. Amint a poliol útján szintetizálták, a szorbit a NAD-függő szorbit-dehidrogenáz segítségével átalakítható fruktózzá.

Tekintettel a fentiekre, figyelembe véve a lehetséges enterális mellékhatásokat, a szorbitol nem ajánlott cukorhelyettesítőként a cukorbetegek táplálékában.

A szorbit a fogkrémek, szájvizek és néhány kozmetikai készítmény szokásos összetevője is, amely lágy és lágy megjelenést biztosít. Segédanyagként a gyógyszeriparban is helyet talál a már említett higroszkópos és édesítő tulajdonságoknak.