A füstpont azt a hőmérsékletet jelzi, amelyen a fűtött étkezési zsír fontos módon lebomlik, oxidáló és felszabaduló illékony vegyületeket, amelyek egyértelműen kékes füstöt eredményeznek. Ez a füst zavaró a szemre és mérgező a légutakra.
A dohányzási pont az is az a hőmérséklet, amelynél az olaj bomlása megkezdi az emberi egészségre toxikus vegyületeket, például az akroleint.
A sütéshez ezért előnyben kell részesíteni a magas füstponttal rendelkező olajokat, például finomított földimogyorót vagy különböző vetőmagolajokat, míg jobb az állati zsírok használata.
A füstponthoz viszonyított táblák a vizsgálat szerzői szerint különböznek, mivel számos tényező befolyásolja azt
- az olajban jelen lévő fehérjék, víz és szabad zsírsavak növekvő mennyiségével csökken, így a finomított olajok dohányzási pontja magasabb;
- az olaj antioxidáns tartalmának növekedésével növekszik;
- Nagyobb a szűzolajban, mint amit már használtak.
A táblázatban az en.wikipedia.org dedikált weboldalon jelentett füstpontok
