Jellemzők és használata édesítőszerként
A szacharin neve a „Saccharum” latinból származik, ami cukor.
Kereskedelmi szempontból három formában kapható: szacharinsav, nátrium-szacharin és kalcium-szacharin. Az alternatív édesítőszerek úttörőjeként a szacharin kétségtelenül bajba jutott, de ez az egyetlen szintetikus édesítőszer, amelyet világszerte több mint egy évszázada használnak.
A savas szacharin fehér kristályos por formájában van; mérsékelten erős sav és vízben enyhén oldódik. Azonban a magas édesítőerő (200-600-szor nagyobb, mint a szacharózé) miatt az enyhe oldhatóság elegendő ahhoz, hogy az édesítőszerként való felhasználását igazolja.
A szacharin három formája van a piacon, például sav, nátrium-só és kalcium-só. A leggyakrabban alkalmazott nátrium-só a nagyobb stabilitás és oldhatóság miatt (500-szor nagyobb, mint a 20 ° C-os savnál). Ritkábban kalcium-sót használnak, különösen az alacsony nátrium-tartalmú étrendben.
BINÁRIS Keverékek SACCARINA E: | A HATÁSRA VONATKOZÓ HATÁS édesítőszer |
Az aszpartám | szinergikus |
Acesulfám K | adalékanyag |
ciklamát | szinergikus |
szukralóz | szinergikus |
aiitám | szinergikus |
szacharóz | szinergikus |
fruktóz | szinergikus |
A szacharin és sói nem mutatnak kimutatható bomlást még hosszú ideig is; egy másik nagy előnye a nagy stabilitás széles pH-tartományban, így ízük nem változik, sem a módosított édesség. A stabilitás megértéséhez a szacharin stabil a pufferoldatokban, pH = 3, 3 és 8, 0 között egy óra múlva 150 ° C-on. Csak szélsőséges pH és hőmérsékleti körülmények között bomlik 2-szulfobenzoesavvá és 2-szulfamoil-benzoesavvá.
A szacharint és sóit sokféle élelmiszerben, italban, kozmetikában és gyógyszerben használhatjuk, mint nem kalória-, biztonságos és olcsó édesítőszereket. Az élelmiszeriparban üdítőitalok, gyümölcslevek, rágógumi, zselék, dzsemek, díszek, mártások és feldolgozott gyümölcsalapú fűszerek tartoznak hozzá; az étrendben az édesítőszerek összetételének része, tabletták, porok vagy folyadékok formájában. Ugyanakkor keserű fémes utóízzel rendelkezik, különösen nagy koncentrációban.
A használat biztonsága és a mellékhatások
A szacharin nem metabolizálódik az emberi testben; az anyagcseréjéből származó termékeket soha nem találták, még kis nyomokban sem, de semmi esetre sem volt kimutatható modern analitikai technikákkal. A bevétel után gyorsan felszívódik (kb. 90%), és így kiválasztódik a vizelettel anélkül, hogy metabolizálná. Nem befolyásolja a glikémiás szinteket, és nem biztosít energiát a testnek; ezért az alacsony kalóriatartalmú és diabéteszes étrendekben édesítőszerként jelenik meg. Nem támogatja a fogszuvasodást.
A szacharin hosszú viták tárgyát képezte. Bár az összes rendelkezésre álló vizsgálat bizonyítja a szokásos fogyasztási dózisok biztonságosságát, számos kétség merült fel annak toxicitásával kapcsolatban. Az ellentmondások mindenekelőtt olyan kutatásokhoz kapcsolódnak, amelyek kimutatták a húgyhólyagrákkal való korrelációt nagy dózisú nátrium-szacharinnal kezelt hím patkányokban. Azonban az embereken végzett kiterjedt vizsgálatok azt mutatták, hogy nincs összefüggés a húgyhólyagrák és a szacharin bevitel között (a szokásos fogyasztási szinten).
1977-ben az FDA a patkányokon végzett vizsgálatok alapján megtiltotta a szacharint; ezt a pozíciót a kilencvenes években a megfelelő globális egészségügyi védelmi bizottságok felülvizsgálták, így a szacharint ma már teljesen átgondolták az édesítőszerek között. A terhességi óvatosság a placentán való áthaladás képessége miatt.
