Az érett gyümölcs édes íze azt eredményezheti, hogy a gyümölcs által termelt kalóriák nőnek az érési folyamat során. Valójában, mivel az érett gyümölcs is növeli az egyszerű cukrok tartalmát, míg a szerves savak (például almasav, citromsav és borkősav) felelősek a savanyú ízért.
Meg kell azonban jegyezni, hogy ezek a cukrok nem a semmiből származnak, hanem a keményítő hidrolíziséből fakadnak, amelyek éretlen gyümölcsökben bővelkednek, és az érlelési folyamat során „egyszerűvé” válnak egyszerű cukrokká (glükóz és fruktóz). Mivel az emésztőrendszerünk tökéletesen képes a keményítőt cukrokra bontani, hatékonyan replikálva azt, ami az érlelési folyamatban történik, egy éretlen gyümölcs ugyanolyan kalóriával rendelkezik, mint egy érett gyümölcs .
Meg kell jegyezni azonban, hogy az emésztőrendszerünk egy kicsit jobban küzd, hogy egy éretlen gyümölcsöt emeljünk, mint egy érett; ezért, bár a kalóriák ugyanazok, az éretlen gyümölcsök nagyobb emésztési erőfeszítést igényelnek, ami a kalóriabevitel csökkenését jelenti, az energia emésztésére és felszívására fordított energiával együtt.
