általánosság
A marcipán édes tészta, amely mandula lisztből, tojásfehérjéből és cukorból áll.
A marcipán tipikus Dél-Olaszországban, különösen Szicíliában; nem véletlenszerűen, a kifejezés etimológiája egy olyan arab főnévhez vezet, amely valószínűleg a sziget hosszú iszlám uralma után született. Ezeken a területeken a marcipán „ Frutta di Martorana ” néven is ismert, mivel a leggyakoribb marcipán édességek természetesen a gyümölcsök alakjában (tipikusan a Santa Maria dell'Ammiraglio vagy Martorana-templomra jellemzőek).
| Összetétel 100 g marcipánra | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Táplálkozási értékek (100 g ehető adagra)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A marcipán fogyasztása a böjt és a húsvéti időszakban koncentrálódik; továbbá Szicíliában gyakran használják a temetésre.
Marcipán receptje
A marcipán előállítása bármi más, mint bonyolult, bár - amint gyakran a legalapvetőbb recepteknél történik - a részletek a különbséget teszik.
Hozzávalók a Marzapane BASE-hoz
- 125 g hámozott mandula
- cukormáz 125g
- 1 tojásfehérje.
NB ! Aromákat is hozzá lehet adni, mint például: mandula lényege, rózsa víz, vanillin stb.
A Marzapane BASE eljárás
- Hűtsük le a mandulákat a fagyasztóban és finoman őröljük (amennyire csak lehetséges!);
- a cukrot és a tojásfehérjét, majd gyúrjuk.
- Ezen a ponton az igényektől függően a marcipán keveréket néhány csepp folyékony pigment hozzáadásával lehet színezni.
Táplálkozási jellemzők
A marcipán egy magas kalóriatartalmú édes tészta. A teljes energia elterjedtsége glükid jellegű (szacharóz), de a lipidek (főként monok telítetlen) hozzájárulása NEM sokkal alacsonyabb. Ezzel szemben a fehérjék kevésbé jelentősek. A koleszterin hiányzik, és a szálak nagyon bőségesek.
Ami az ásványi sókat illeti, a marcipán káliumban és kalciumban gazdag, míg a vitaminkoncentrációkat kiváló koncentrációjú vit. E.
A marcipán egy teljesen nem megfelelő táplálék a szokásos táplálkozáshoz. Ezenkívül nem lehet integrálni az alacsony kalóriatartalmú étrendbe, amelynek célja a túlsúly csökkentése, és azt is ki kell zárni az olyan metabolikus betegségek esetében, mint a 2. típusú diabetes mellitus és a triglicerid hiperlipémia.
Emlékeztetünk arra, hogy a szacharóz nagy része potenciálisan káros a fogzománc integritására.
